版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% }9 J2 R' ]) c: n/ [" X! |/ l

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!1 M# k0 l" l2 a* e2 \3 j

5.39.217.770 _5 Z3 k0 q r1 e# J+ j
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............

# K$ u9 I; V2 s4 {( Q* n1 P; W  G
公仔箱論壇, l9 w; L: ~( ~. Z* l
煙燻蛋公仔箱論壇6 ]" d# [2 R/ B6 m" [5 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, E9 t, r* W7 `  t* G
& e/ {' V' C7 a( f0 D0 x0 G* H) X
材料：
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙公仔箱論壇# s- Y/ Q- j5 K, f. D7 w+ S6 m
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N4 c' U+ c) [8 d
米    2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: F6 \, E8 F/ u; d. ?: _* Y2 ^  I- k
公仔箱論壇+ r8 w* O2 j( d8 b9 n  ~
: z2 [; l. b7 ^4 n" S: C
製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒' _+ p( N9 Z7 Y7 I: W( t4 _
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. i$ D0 {; i4 h- y( J' d
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用
5.39.217.77  J: v, c: a" V
( d- ~2 Y/ _& d1 t3 n' l

5.39.217.779 K8 j" D; L% n+ I7 @

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

公仔箱論壇+ K# R# U% f; |, |; w

5.39.217.77$ Z: X. v/ o8 T. r

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

公仔箱論壇0 S' k4 o- l4 {% [
0 h. @! y: i- @0 \3 F3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y6 ^% T2 j$ {+ h9 {# J

公仔箱論壇/ X8 |! f: _5 b+ w

小貼士：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; Z8 t G* s" G

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

3 {1 C/ U" G: l2 K" J1 [

tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 S4 Q+ U. d6 ?$ ?" |" f4 p

5.39.217.778 H$ {2 J) V7 \" U7 e6 h- Y4 C- m

水煮蛋 ﹣Poached Egg

公仔箱論壇# Q' f% A# d: Z% O9 s

公仔箱論壇2 u7 N u V2 c+ I8 ^
公仔箱論壇3 O" w1 n" b4 ]+ N+ T
# i4 h, R) ~5 {+ e& b5 O2 x# C- a

) E0 ~! ]. b9 X9 u& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o& G; P+ x% m

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

tvb now,tvbnow,bttvb' y7 n# |! t8 |7 B; F4 X2 s

, N! E1 l. i0 t0 L! Y8 n$ a! f$ w

材料：

雞蛋

水 1L

白醋 2湯匙

, Y1 J( i) b$ P( a9 U1 z: M1 M

冰水一大碗

5.39.217.77. ]9 u' Z, ]% [# f& I" C

- n0 G- U. T# P" u J1 V

tvb now,tvbnow,bttvb( z" E2 S5 c0 ?. j( {

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

tvb now,tvbnow,bttvb8 C- Z0 Q8 o# y# T* U8 P/ P
0 @! h$ Y p8 W4 w) j7 d

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

6 Q. _3 ^% `% r6 G: Z. j/ A

" E$ \7 s1 P& Q: G

5.39.217.772 S$ v7 y( n, Q1 R9 z- ?8 j) q

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

tvb now,tvbnow,bttvb! | A% }6 B( Q1 E- k% X* C0 L! a

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

1 k8 Y/ C2 U7 H- F

j) {% F% m) F# v4 G3 a& e

- U- \9 ~: Q w9 F9 W" L
tvb now,tvbnow,bttvb& i4 K+ @; z. k7 s3 m( b" T
公仔箱論壇& B R1 y* S: p m5 U9 u o. f

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

tvb now,tvbnow,bttvb1 L' J/ e9 D, i2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, T* A5 n g8 Z6 |* j* }

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟' e9 o0 r& A. |% R& N8 ]8 F

滑蛋蝦仁

tvb now,tvbnow,bttvb ~7 ?0 |, C. W
$ i* p6 x2 w: p2 p1 [

公仔箱論壇5 W4 V" j: h0 l. H0 A0 h$ H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O) L& Y& `3 R
5.39.217.77' n( {* u( D9 g _
5.39.217.772 P0 Y& ~" O4 V1 G

材料：

雞蛋 3隻

; f" }. z: J5 P0 N

蝦仁 15隻

5.39.217.77+ S# i& w& f2 Q: K$ _- P- T

蝦仁調味：

- z- A+ k# w/ k- @

胡椒 1/4茶匙

公仔箱論壇4 m2 G+ j* T6 _9 z0 t( f* r

酒 1茶匙

0 ~% x7 {# D' { r4 o

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

公仔箱論壇% y6 N- Z- j8 L& J6 A& M1 q3 U

公仔箱論壇/ O: H4 ~! C) L: Y

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

公仔箱論壇$ ^( ?& a( C0 I6 i) F

牛奶 1茶匙

5.39.217.77) e4 \( f- E2 J7 Q6 `( I

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

公仔箱論壇5 V+ Z/ t- g3 U) s" z2 P+ U

製法：

公仔箱論壇+ j8 W7 o g& M) ?8 }1 i

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; G( U( n- J* o3 i

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

公仔箱論壇+ |( q1 y2 s6 Z" p

8 ?8 Z; V; |2 e1 `

5.39.217.77) V u; B R V! e
5.39.217.779 y9 W6 G9 m+ ?7 Z3 Q
, V$ T! c6 C! A7 K

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

, g8 R; X9 U1 Z g# E

小貼士：

公仔箱論壇: A* d% r0 h# V# P1 V! j. n

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

. [3 y! m# j( G! a4 U5.39.217.77

櫻花蝦蒸水蛋

tvb now,tvbnow,bttvb y! y, Y2 m& ] m
% U0 h \* p, O# R( _8 q" H) o

公仔箱論壇8 n2 f2 U, p) }7 m

公仔箱論壇- h; `: q* F* b7 p

材料：

雞蛋 2隻

tvb now,tvbnow,bttvb5 G. ^1 _" c5 v4 R

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L& ^& ~' _+ \9 T, e0 T

蔥花少許

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

5.39.217.77( ^- o @! g9 ]' h

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb( ~' J! c$ D& T: e2 n# W1 \

5.39.217.77/ G. n; D9 s/ L, }: w4 Q* z

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

+ f' S1 w+ I( ?0 J公仔箱論壇

公仔箱論壇+ o7 [' s- q8 M$ f3 E
# z2 t; H M0 j; h9 @; ]; P1 w2 m

tvb now,tvbnow,bttvb( j# b! |6 Y5 F# v1 n; y

日式茶碗蒸

- g4 y2 s: e7 J7 c' e: R3 A

. G2 G" ^& O5 ]. i, s$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 }/ \% F& u3 _) I4 u1 F
5.39.217.770 [2 f6 Q' h( p( f$ f
5.39.217.775 p3 m5 E& ?- K+ c" M) g# `

" `) Y% H+ e1 X5.39.217.77到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

公仔箱論壇+ X" I5 X5 ~1 x5 Y' S

. q0 ^( K0 n: Y8 ztvb now,tvbnow,bttvb

5.39.217.774 p, s/ n) ]: }2 o$ e0 N
" Y& b7 i2 H0 ?# e9 v2 o8 R# y0 q" z
tvb now,tvbnow,bttvb# g$ a: y/ m" ]3 [+ N5 T

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

公仔箱論壇' h$ T# j# |) M/ I, s) l5 d9 ^ C2 y

雞蛋 2隻

公仔箱論壇* \( _5 C! \3 o) j

水 200ml

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G( u, q( C# w; y$ t$ S+ c+ b

急凍帶子及蝦少量

5.39.217.770 Q4 D6 W) n3 ^) X! [0 N

切片香菇或本菇少量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( W6 t1 P, L, r" {- f8 r8 D

香芹少許

公仔箱論壇# E3 x! H. Y3 j4 b% M8 p- \
海鮮調味：
3 R! }6 y7 y% O- [- C$ v

tvb now,tvbnow,bttvb7 G( K) f7 n, a" V

酒、胡椒、淡口豉油少許

公仔箱論壇) K/ Q% l% z4 [% n6 i# V0 c8 H

公仔箱論壇+ ?7 _, m0 s M& }

公仔箱論壇' D/ G/ l5 J6 o O F

調味：- R. Z" @& z7 [- Z" u5 [

tvb now,tvbnow,bttvb! I( T u S [, o

鰹汁粉 1茶匙

公仔箱論壇5 z! U" C9 `" ?" v" _+ n

日式淡口豉油半茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ \8 ]$ v7 _ K+ H% }

味醂 1湯匙

鹽少許

公仔箱論壇 t$ r# y3 n5 K1 ?! m

製法：
3 A D* J% h) xtvb now,tvbnow,bttvb

+ t! S' Z, \$ z- I( l

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

6 l$ g: @' D l0 v8 I C

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇( O* l* O. M& x

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _2 j6 {# G+ u3 ?; _8 b- b

* {3 }  A$ r& ?( V+ U( m0 H7 r
公仔箱論壇& s8 y$ J) d) ^  \

公仔箱論壇0 N" t; S6 n  N5 `

5.39.217.77+ J+ {+ O# R0 v% f( z

（2）

- I% ^- H- @( Q. F. ^3 w

（3）% E1 K% k) P- T- a+ c3 K Z

% ^' o: |9 Y: }0 q# n

小貼士：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 N; n! g* U J! O

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

公仔箱論壇% i$ L. @2 o, I$ |- z; p6 G; P

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: c' k9 f7 J) n% @ k( z

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

9 I$ ?- }0 Y; |7 v

公仔箱論壇7 |+ L( g* d/ e1 Z. u
5.39.217.777 h) g# V! C( R: f

6 r) N4 t9 D, E3 Y2 F2 J
5.39.217.777 y8 @. B( C/ }. H

5.39.217.775 b( w$ w. R3 t4 h; }: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L9 a2 _+ Q, Q4 p6 \/ s
( s/ ^$ I2 k2 H+ B2 E

8 D0 y  M& D1 V& V# M( ]- i- g$ G

: Y4 W; |! |/ C- {, i( i
tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 F# ~4 T7 J3 N6 N' r3 s
5.39.217.778 s: L, C+ p, X7 d0 }: k
公仔箱論壇. J5 n, @# l9 E1 J6 |3 P+ Y
* D1 |4 T) q# }  r( D6 R- m
) j) b% p4 e2 c! V7 f& h% Q1 j
5.39.217.777 W1 R; q/ _! o7 Y$ N, S

; T: S! l& }* s# r! j( W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. E) K$ l; n& f& t) Q0 ~

5.39.217.778 P( u& q( D4 `3 U" Y
5.39.217.771 K/ C. z" ^) b( u! a

tvb now,tvbnow,bttvb/ W5 X3 g! B6 g5 p; |9 Z
公仔箱論壇7 i; _. V6 O. |4 b7 z5 }

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi