本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 5.39.217.771 |7 q/ p: M5 V! w8 u/ O
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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1 F3 L+ q! \9 U$ e公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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b5 F; D$ l# I. D3 z: L; c( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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材料：
3 g* Q- a) K( V公仔箱論壇鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: ^3 C8 u( ^. w. w7 R# ?
老抽 1湯匙
; d9 v! Y# y3 g+ k' c5.39.217.77淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ E) S# E6 L* f; V% O3 L
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
* {% L3 a# L t3 i+ R' S v9 R% X黃糖 1湯匙
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製法：
. G' i4 E$ }- ]3 J- B5.39.217.771） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
! ?" V7 ^) D4 q: H2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
9 `: t% ]4 @ N4 L: c公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 2 l# ?$ u6 U9 \& p$ c" G5 j
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( |5 Q; M" l' a5.39.217.77公仔箱論壇0 q5 s9 g3 B+ P7 T+ [# g
. k5 I+ w- g) ?tvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb- G* F& G8 G" B, T/ \. n) T) \ F4 L
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb+ p: m5 E7 x- V9 K# L! p9 S
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8 u6 N. U- G9 F' H$ o3 _- a; ]5.39.217.77小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! ^ \, v# p0 D- Y3 ?
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
+ C) e6 v5 x0 M! htvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) M. e; G, {9 D% X, L' P
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇; O# X) ]; {3 s5 _7 R
! \6 j1 d# T" X a# O+ b0 e* b+ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D& V9 A/ l' b5 X2 t4 d
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+ \* f9 N! J- o1 l4 h! ^水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 公仔箱論壇2 V2 a1 T! _) C9 o+ B
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- Z. w( k' a1 {' z8 C材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) N b# H; J1 I: n6 Y! V
雞蛋
_- o4 s4 T- n9 ^ O9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1L 5.39.217.77; q% B/ d$ y$ d8 I1 P
白醋 2湯匙
5 q0 ^, e) L1 z6 C0 i: p7 U, @冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y3 t, r7 _1 X0 R! H1 z
1 p, C3 p. E/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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工具：
( I }1 o* T3 {# l& d B! Q5 n- N2 }5.39.217.77濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~/ W% D7 J& O- ?! U( h
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
( j, I; }+ s" y0 x. q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `- B& y' W9 l4 i" i: O0 v
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 ; \- [. R# U, a8 s# T
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. V' {) [) c" u# } d3 i8 e& F/ B公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟! Z6 t& g. F4 c- }, R
9 t7 o) S9 g. ~ z( n1 ?0 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {9 d3 e) B" I( K4 J1 n
滑蛋蝦仁
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材料：
) c0 L, L) j: G雞蛋 3隻 ( a5 Q) N; @/ z5 `
蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X" F4 t/ |, U4 F; V
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蝦仁調味：
1 b$ ]- h3 O- l# C" Etvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙
" x# v* j; J8 x公仔箱論壇酒 1茶匙
A! d; `3 @& m+ I0 D# ztvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
7 `7 E6 p" |3 J( w鹽 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 W" c2 u+ c
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/ ^2 o. c: R. O2 U4 \4 m雞蛋調味：
: b9 t2 p& `8 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
1 E3 N* w* a7 H: H3 J6 u7 Ktvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 2 u( u0 q/ b4 p& S0 b& d
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb7 p! C" D* T) }4 R! b1 J8 z5 G
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 $ c: G: S/ |3 [
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 # J2 w0 K- ]/ C! \$ Q1 U
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
4 w/ S- G' r) B& S& [% [4 {4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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( \) t8 S, [1 c小貼士： . T: d( v0 ?* N8 W
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 5.39.217.774 S" G% d, b7 D) J
2） 分開炒，蛋才不會過熟 5.39.217.771 ^: c. v' F$ C2 L0 z7 {9 s
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櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇 S2 C& ~! t7 B1 w) P
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材料： 公仔箱論壇0 D( {$ K3 C @& Z: v
雞蛋 2隻
9 J, }4 p! |, q3 s, ], rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
' f; s/ u- A6 j櫻花蝦 2湯匙 5.39.217.77- m+ k, Y0 }6 @: C$ T, M3 K: r
蔥花 少許
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製法：
2 Q) {8 k5 p C. J( i1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 / @+ `# i w' ?) Y
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 / T0 @+ S9 M" t3 Y9 B, J
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） ! [1 o/ T$ p- V! s( N# C0 G* q
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日式茶碗蒸
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) A4 x7 T3 t/ ?. X6 l7 f% W) M4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
8 N- B( \5 Y0 [" D雞蛋 2隻 8 B! s8 f0 c7 ~; |0 v @1 y6 P
水 200ml
# J: ~9 n* @+ S& p3 Y$ {1 l5.39.217.77急凍帶子及蝦 少量
j9 e6 n6 o! n. j4 f' z切片香菇或本菇 少量 - `4 S! t; x9 S6 l7 G
香芹 少許 - q% e* L) _8 d7 D2 X
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海鮮調味：公仔箱論壇: V3 K$ t9 {. f* c2 e* w$ V; Q' Y, F
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 f) H. B# V( q! C# |5 T$ d3 k
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鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ? Z& W, y* U7 Q: l! o
日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 \: n3 `9 H8 O) ^
味醂 1湯匙 2 J& n- @& ?5 C0 M* V, H) z
鹽 少許
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( V) i+ n" l3 V0 F6 Q1 _tvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb& n! }/ L! y' w8 G
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
" s! U; u" ?2 X' d9 \, r) p2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb( d* y; @" P) O7 e0 V" N. @
公仔箱論壇5 U- w8 n7 k2 d: v" }
3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
) k. s* c8 ]7 L! xtvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 & u [: x; @2 b/ y1 [! T/ r# p
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
1 U9 F5 J$ Y7 s+ c n公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開