本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 ! b: {, m0 k8 Y7 C; u, P( U8 ?
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!/ @" ^% m3 c5 J9 y
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: S/ H9 u% ?' U5.39.217.77雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇& C# x3 O1 s, L8 M7 ~
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$ z! c$ F. L) D M' L% X- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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2 v% O7 L5 R, u0 D公仔箱論壇7 l: C5 o& U; v0 W% C# Q4 Z
, o1 Z1 [! Z8 i1 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77. L# {/ s9 T# W4 E3 H
鴨蛋 2隻
- b1 X+ @/ x) @' `6 ?2 ?5.39.217.77老抽 1湯匙! k! |2 p5 d6 o/ {" V
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 G& A$ b0 a! D; \; r
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb R$ d3 m% h# c) N* L& s1 E( R
黃糖 1湯匙
?3 k( Y2 |$ j0 W4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙
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製法：
4 S# `0 v7 l5 u; i公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇8 F& b! X! f4 Z6 |1 a+ X- \
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) ]9 e2 B4 ^4 g$ a0 x
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用5.39.217.775 c% a/ p% m. s2 c/ ^
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# K, x) c* {2 _
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 公仔箱論壇6 E* `. V" ^& N+ l; {
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 5.39.217.77) M) `1 L* s* ~$ }5 l$ S
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小貼士： 5.39.217.77* c! p: x7 s7 g5 ]1 y6 z7 E) `
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 | i' P" k5 l- } G
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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$ w3 e* _# V; f$ o1 @: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg : r# [( j$ e1 T1 A5 ]
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 7 [5 r! [, J8 u' y9 o& w
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 G; @9 G" n. l0 o5 D, _
雞蛋 5.39.217.771 ?' L0 M6 {5 c4 O5 j) p" p: H2 Q
水 1L tvb now,tvbnow,bttvb- [+ V4 W2 g" n4 Q- y
白醋 2湯匙
$ a7 v* |+ t0 S# Y' u冰水 一大碗 公仔箱論壇2 ]9 T, \- Y0 \+ v/ }# o! n# p* {1 X; [. V
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, b4 m# F0 e0 B! O7 G& F% n( L8 H公仔箱論壇工具：
" S) x5 e! V+ m: ?9 `! ?" \: ttvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇. V4 a, z% ^8 Z
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做法： 0 r' Q, g. M6 H
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
9 L1 L/ w; X! r+ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d ]" ^4 N; w4 I2 F
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 公仔箱論壇& k+ H8 u+ ~- c" O
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
$ Y7 r2 s1 G5 E8 t7 ?) Y5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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2 J% ]( t( m: |1 e) n7 }6 o& R; d5 U公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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& {3 f1 v) ^- @: |. `% Xtvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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( x7 P2 W6 l) g9 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p6 ^3 @+ `, ]4 G1 z! l
) H( \9 F7 h2 u! G9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( ~5 I3 g) ?, @
3 J' J; U; V+ |* K) Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
- ?% \- l2 F& ]- L5 d3 X; dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, {) _; {3 ]( s4 P
蝦仁 15隻 公仔箱論壇0 ~$ c& ]: K% |) n) Y, a
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蝦仁調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ i | C, S& V5 i! j, S$ f
胡椒 1/4茶匙
4 i- f6 M) v$ {, e1 B5 u. J酒 1茶匙
0 E1 w& J K; J% k生粉 ½茶匙
' _* a2 c6 ?) G鹽 1/4茶匙
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2 _( h9 f: N: r% E) ?. ?3 Y/ b: q公仔箱論壇雞蛋調味：
) k' Q) V8 _5 y& N) [# ]: {tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
) E2 {; f7 N9 V0 v+ t牛奶 1茶匙
H _' y9 @8 q$ Z2 i, B8 o* J3 C3 E- X公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 5.39.217.77+ G' A7 E( s9 m7 R P4 _" c0 U% Z
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9 g" c: h9 \. J, B2 V0 a0 rtvb now,tvbnow,bttvb製法： tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ e( Z$ n+ M4 n
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 3 P7 Y1 l- Y& J7 Q( d3 m
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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1 n& B# K/ C, ?/ ]& M3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 tvb now,tvbnow,bttvb. |/ e) _3 E3 O& R! _
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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m* J, O9 O$ Z5.39.217.77小貼士：
( }+ ?, ^7 B J+ n, j1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇5 S2 h& x; P( c/ [" T. n
2） 分開炒，蛋才不會過熟 公仔箱論壇8 c8 f6 }6 T% V- h/ ~0 }: y' w
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櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.77) Y% b7 c2 _) n- V4 a* ~
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材料： 1 g3 H9 H* R. q# b/ D: d
雞蛋 2隻
+ S$ J2 ^! @# J J, T雞湯 250ml tvb now,tvbnow,bttvb. A9 E {$ T+ P7 k8 y- r
櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇, j0 |& } x9 b, y M% i& k
蔥花 少許
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' J) C5 [2 ? R" }" L( k& O$ otvb now,tvbnow,bttvb製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 V' |% P5 o
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 公仔箱論壇. W2 F* l( Z! Q8 {/ n& u, B
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb: k1 C u( i6 B8 ]8 I. Y
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5 Q* |, h6 u0 g% w4 R/ a$ s公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇" {' s5 v/ f' g& L
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日式茶碗蒸 $ f/ {. T. L0 ^+ N- `( v7 Q. U8 g
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 d, s6 }- H1 L, `" ?- Z
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v2 l/ S/ ? ]" Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: y5 ?& U# `$ x. i; I, W0 K
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） tvb now,tvbnow,bttvb/ l& K" B: J" A" }9 b2 U! ^0 j* [
雞蛋 2隻 : a9 U# X8 R" t5 p, W9 n
水 200ml # {& u5 n r1 K0 U* n
急凍帶子及蝦 少量
7 ?! I1 t1 s$ a5 _3 |) {, K& P公仔箱論壇切片香菇或本菇 少量
% i! B% z* f3 W; e( Ftvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許 + W! m* Y3 h5 b y# T: B
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2 E5 O Z. ^! j, ]4 j& K5.39.217.77海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb* Q R4 d% j6 @5 p5 R/ Q+ J
& ]* n: C4 D! `$ Atvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb! ^4 i8 O) h6 v
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5.39.217.771 V. g" ]* d& T; J0 b' ?
! C: a3 C- @6 ]7 S/ d# A: `調味：2 v$ z9 P* }/ |4 y
3 ^3 k$ }4 f, h: o. K3 U, V5.39.217.77鰹汁粉 1茶匙
0 R0 U% h# C! [. T$ j公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
$ C: p" m5 z2 _$ ~/ K/ S公仔箱論壇味醂 1湯匙
- ?% m, h2 ^! x+ S5.39.217.77鹽 少許 公仔箱論壇6 m- i4 R* H- d# q8 U: w
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" r4 Z" B r* k3 F( z; j" G1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 : Q! e+ v6 S5 \8 w( p
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb- _0 I( b3 P; b( u+ A
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
% @1 y& [+ o6 q+ N4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I8 x! j3 J# }4 a8 k7 q
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9 [5 D% O8 o) X! g8 V小貼士：
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$ K& o7 U# F: O8 K N公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
) X/ O; h: d3 ~+ D& M, k/ T6 M2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 1 ~ U; _4 U3 r) }* @
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開