本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ n! U9 V1 Y: v f8 C# j
8 ? k4 m! d! j. J* T5.39.217.77復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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& _& b6 ?; U8 v0 H2 I5 ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............6 B+ V5 ]+ U/ I' Y6 P
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煙燻蛋
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( B5 a% ^+ N% dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
: ^1 L, Q3 \# M, k9 U' a# P- w鴨蛋 2隻5.39.217.77# V. }. t1 R8 j
老抽 1湯匙公仔箱論壇/ V& U; c8 S c4 j5 f2 V
淮鹽 ½ 茶匙, ]1 u8 {0 B2 ?0 t* Z4 p
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
- a7 j+ B( l+ M黃糖 1湯匙
0 w: X# V: J W6 [米 2湯匙公仔箱論壇0 R7 W7 l5 d1 {
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製法：公仔箱論壇4 q& j" h6 k' }
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb" W( r/ o' w7 V5 a! b( M
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
2 T% A. r F: {/ _1 R3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇$ Q7 i4 g% |+ h0 `
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 5.39.217.77+ d0 a$ [% Y, k. L+ k: {6 n
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
6 Z0 Y: g! l( J& |9 g% \) n5.39.217.776） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 - w# H4 n4 @! I; {: F; u
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小貼士：
2 _; J+ ?" P' P/ ~! {公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z5 N* k# k1 I$ \: P( T, j S6 m
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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+ `7 z) `# C H$ C) [' F7 ~水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C; N8 R; S* Y" W6 P
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材料：
) P1 R9 a1 c' A6 A2 D; {雞蛋
- E& ]! a/ k0 m7 x5.39.217.77水 1L tvb now,tvbnow,bttvb# g% ]9 m1 U) I* A& T
白醋 2湯匙 ! F: c" `4 U( c% q4 H; ~' ~9 V
冰水 一大碗 ; @$ `" C) \& H% ` ?0 Y" j/ p
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工具：
. C4 G- ?% B+ P7 V1 P: T8 ~公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇6 y# }/ c! S" r# w1 H0 z% \+ p
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/ s* K. D; E" ~/ X7 a5.39.217.77做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 v% q, w5 G2 J! Z" Y$ [$ h9 G8 @3 e
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
3 H2 M" Q' u5 M# ]0 e) y9 ]3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 K: r. m: K. L9 ]# @5 P
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
, T1 M; V, \ y* |3 y5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |5 ` m8 i3 h# r4 I7 B' n) X% A
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/ D5 {2 d( ? `滑蛋蝦仁 * f$ W/ @- k; f" G6 u- `
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2 n& d( n) d+ F: Q材料：
8 `- g7 e5 O) V5 V: M4 }雞蛋 3隻 $ Y% ^9 Y9 e% M+ b: J$ q
蝦仁 15隻
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( h3 X9 U$ A( w, z8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味： tvb now,tvbnow,bttvb/ `4 y5 c1 z: F* s0 S/ O: m8 P
胡椒 1/4茶匙
, H) L$ b9 G( {# H酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R! \# J6 z$ g5 t- s, Q9 n( i
生粉 ½茶匙
- J0 V7 ?' G% i% L. ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙 , v6 v) I3 d1 j+ n( W' i
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雞蛋調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?+ k3 E- s- Z: A" p
鹽 ½茶匙
/ P: e, g9 |6 b3 R公仔箱論壇牛奶 1茶匙
3 v5 v# P' @$ g% [. \tvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~9 s( E/ q! @. g9 x/ ?2 S- @
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製法：
4 {+ a& x3 d0 z8 z公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h2 {" e$ |# W5 a5 v2 \* u
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
3 H1 \$ _; R' ~5 q R' P公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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4 Q! M/ g4 E/ q! ~& m- Y) O+ z小貼士： ' D9 _1 o' v% Y" m
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G e& f- F0 G7 e8 h6 I
2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 x- b( b% q" k
tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 B% ?1 n3 J6 d6 `) T- G" m* r
" p2 X% l7 O9 R; u; o8 f! Q$ \% s公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇2 W+ l$ \7 ~6 k9 X. J2 D
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) ?2 ?7 }1 |9 i3 q6 u$ m5.39.217.77材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [3 Z K: h2 k8 I7 j! r
雞蛋 2隻
* n o5 N Z8 D1 c3 o. k c2 R# w ttvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml 公仔箱論壇8 G K& @% r7 I; W- ^( ~
櫻花蝦 2湯匙
' M5 _; z1 d4 k# stvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許 2 R1 O$ p: T8 H7 e
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製法： 公仔箱論壇 T# F1 l$ [ v7 ?, `/ w
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 a% }, I" L) o: D8 l
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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* K1 o& u8 A* a% v- Q, S1 _2 o公仔箱論壇4 B' \1 b9 a( t t* e0 B( Z
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2 p& M9 Y, R# N" h7 P) c3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
( ^3 o. }& S4 @5 F# V# \4 Z0 F4 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]8 U4 G$ v# r. K4 A/ r; G
. N, h+ y7 _- U k4 Z8 W* ?( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F5 B2 m3 ~/ a6 _0 ~/ k
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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0 ~; ^+ y7 p( J. _$ L5 f# ?4 s( ^. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \% c6 U. l- E
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 5.39.217.77) E4 j% ~( w; m8 d% p
雞蛋 2隻
. K! G( r$ x; E$ ]: T0 ~水 200ml tvb now,tvbnow,bttvb {: t( L- T Z
急凍帶子及蝦 少量
! G+ X, o3 L1 A5.39.217.77切片香菇或本菇 少量 - x6 N( c+ m, i ^
香芹 少許
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/ O- Y7 k! F, w( V- A& m- A% atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D* G( x9 f' z" @
海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ r: K4 D1 c* l6 k8 T5 ~& }
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 q& d' {9 p2 W3 h, K5 U3 [
, ~1 E+ f* @% `' Y8 m V鰹汁粉 1茶匙 8 h# j) c+ ~2 Z& ]% u+ ?- Y7 I+ ^, W
日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇* Q- s- F% Q) w( g. Q* ]
味醂 1湯匙 公仔箱論壇* w% ~7 u* v* v5 ^6 ]
鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 U, _0 \1 E. U1 e( Z3 }
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4 J' d5 f- F V. ~3 h; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇# k# ?! ]! Q4 E' I7 G. X* ], C
. J9 {$ E. ^/ K. s1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 1 A( M% v; H0 b4 s/ {; B
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
' t. t/ Z) b0 Z9 q, z, z ptvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）- f" Y5 f- J1 I# @$ O) [0 v
, Y5 [. L7 B+ g: G& A5.39.217.77公仔箱論壇5 p& G C, f8 @! g! Z# A! v
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 5.39.217.772 r( j* ~9 Z- p! ]
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
* V( @/ L* ^2 x; H公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開