本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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9 s7 b" e6 f( p- [# J" I復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 r1 F' p5 c) R9 \3 S8 T6 {
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# y3 F+ k/ c# _; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb, k# L1 h n7 j- s
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煙燻蛋
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材料：
* Z- c8 C% N# w6 }4 h鴨蛋 2隻公仔箱論壇 F6 R5 `. C3 F) d
老抽 1湯匙5.39.217.77! n$ X! U) k2 N
淮鹽 ½ 茶匙
; K4 M: V7 B& d# T" T+ ^; k茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 d# n9 s% m6 z5 A( s% L5 k
黃糖 1湯匙
" v5 G/ A, M+ R$ w3 d5.39.217.77米 2湯匙: m6 A4 m: w! F. Q' T! a; ?
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! ^0 i: D5 |; A s! Y: W% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
4 {$ A' q) @ p2 b' y1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒 F4 @; ^' a- \! H7 \( r. l& @0 a
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘$ G; B& ]% ?4 b- U5 n# ^ V
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 ) |: M/ f' N, U: A; w a0 I1 p
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% S( u- O) v* f5 W- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
6 M7 [& p& r- j& a6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 公仔箱論壇, N0 L1 U2 n$ { {. b
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/ Y2 t# O6 z4 N% B" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
/ W" m+ i( r4 G7 q9 D4 T* o5.39.217.771） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 / z8 d Q, O0 j8 f+ B1 M
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 2 O' u% H. g5 M% A( Y: O
9 E2 u3 F0 Z, ^1 {& T1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. N' {4 A+ B0 V- Q
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S4 Q6 r0 _" q P9 R/ Z水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 5.39.217.77% |+ w2 _/ c2 G- o* F
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材料： * V" |9 I6 u v
雞蛋 5.39.217.77/ I! P" w) T. w0 H1 I: c, Z
水 1L
/ G( v+ w+ T u8 }% y/ b) r$ V5.39.217.77白醋 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @9 q6 E1 k$ } ~3 j" Y
冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* [; O3 \: A- g: S8 D' t
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工具：
$ }" l4 F, `1 \4 C, U+ z濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） tvb now,tvbnow,bttvb0 l6 e* W9 r2 T8 i9 H6 A
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做法：
) p/ @: z) |, O/ z3 y公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 公仔箱論壇; T5 A U6 U1 r4 A8 U
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
. [( K6 i, r5 b7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 9 J6 Q8 i) G4 w
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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& z" A7 B! `- Y% `9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟5.39.217.77" [# h8 k9 t- o/ w" c
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滑蛋蝦仁
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$ |% E% Q& ]/ r) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z1 i+ O- [6 t' b- j公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 ^; m# H( z; A/ J7 e
雞蛋 3隻
; _2 W p& J! V% N公仔箱論壇蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
: F) C6 c- H* x( Y公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙 ) C& H3 Y$ l" J& C/ p' i" v
酒 1茶匙 : t& Z, e1 Y4 i7 B
生粉 ½茶匙
1 Z3 u- Z# ?8 a1 Y; l( s鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： 公仔箱論壇) {* }2 }) J( S6 {
鹽 ½茶匙 5.39.217.770 i+ X' x' e2 h% l+ R, P
牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 f- w$ ^% J0 o _, o
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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5.39.217.77% Y1 D" J: N% V+ l) l& ?* ~
製法：
7 [" o: O2 g1 u" s! }+ U" y5.39.217.771） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
% j7 G% R. J. g) }; M: r7 I0 o2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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8 b6 B9 _- T/ b7 J# I3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 M M1 _9 H' Z: V" l: r7 L
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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! D8 W; z% V! y公仔箱論壇小貼士： ) h) F9 x: w% N1 l2 u
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
$ g$ D/ `6 O9 N5.39.217.772） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
?# B, K& [) _% U& S雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' w1 x; b/ @5 m K
雞湯 250ml 5.39.217.77! X: W3 A, y. V/ b* V# R* ?' i2 E
櫻花蝦 2湯匙
; | R: Z! z4 q3 A7 _1 R4 q5 D公仔箱論壇蔥花 少許
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製法：
; w/ R! {0 c; O) v/ K5.39.217.771） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 5.39.217.77- p- w/ g. @4 j4 A5 ]4 x' E M" J" }3 p6 k
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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6 W! Y3 `+ x7 |3 o3 n, P0 ~$ Ktvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 公仔箱論壇0 H/ h- u& l& U* C, ~8 y
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4 b5 }% w" [" d# @8 F4 K* B& y* @8 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& n) I8 B1 k1 V6 p) [
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
8 q) d7 a. _# X9 w0 C" t9 O公仔箱論壇雞蛋 2隻 公仔箱論壇3 Y" E& O5 b- o: a" H: B9 E
水 200ml
$ {& K: q' B, X) p5 ~公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量 6 u& }% t' U# \
切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 m9 y8 ]) b: j( j; x8 _. E
香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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7 |9 X9 b* Y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i# E4 n6 d) G2 j* Q8 k1 n調味：
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鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇* ?4 r5 E# j- U* p" h$ v) q) z
日式淡口豉油 半茶匙
* B( Y# @2 {+ Q2 Btvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙
8 P) ~/ j. o1 y9 ?, ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
9 P+ j1 e, _% _! g6 G& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 }( u& b; q0 C s
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製法：5.39.217.77- R: l9 N% W& P0 P( I. ?
, P: T, t0 A- O公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
7 e- U5 s# o4 p/ M* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇+ `" _( O7 t) S( w( R
$ Y' A, n% k( ^/ x, V# l# O; G公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
4 h4 w" k! s# e5 U' b1 E% V3 r4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士： 公仔箱論壇, |- y7 q; @0 a- Q
" o2 C0 Q# I) N7 s4 N) V" S. A1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 5.39.217.77* g* k/ i) j; Q! U5 U! Z
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 5.39.217.77" K( D. |, w9 W! ~7 f
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開