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# g+ d# ^6 w' k- L: n! _& l紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
2 J' ]# J0 W9 Z2 |/ H! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" @3 P+ B$ X+ |1 S+ I5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 Q# `& h& w7 R0 q0 L& H
材料（4人份)：
6 D6 D" T8 Y' u8 Qtvb now,tvbnow,bttvb牛面脥公仔箱論壇; y& _, @* p7 k6 W0 P* B
1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb" W; p3 [4 R( {% x
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洋蔥 1 個
J2 p& X! F- t5.39.217.77甘荀 1條
$ e5 k, N' M6 K5 h! G) u/ J- P& h6 btvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇 12粒
, I* r9 V7 N( {. k m3 t: `, qtvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條7 O( {3 ?$ y$ B( @4 H" i
迷迭香
4 Y$ d: e; i3 Y 3條
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4 \7 B: |! k; D+ q. m. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 600ml' t, t1 Z3 E7 m
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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! A; D- e# w) E' O& n! d調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e' @- D4 f+ p' F" { Z4 I
0 N! L: [9 E5 `& m# I0 U+ ~牛油 1湯匙
6 |" V: M. k* o8 s5.39.217.77香葉 2片
* R8 x- x [6 p1 R* a/ I$ {+ ?* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏 1/2湯匙
+ T9 @/ \" ~* L* G$ K& T( M" S4 P0 y牛湯粒 3 }( R: F+ ]! N9 Y6 l# L/ n; n: M* l
1粒 (或150ml牛清湯)
4 g. I- y( @. b5 _) [! h( E' `0 v4 u5.39.217.77水 150ml
* s0 r; J. D% ]( {公仔箱論壇鹽及胡椒 少許2 l5 Z5 w- B) a& D7 C
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製法：' s" q; j' W, s' T, A1 H2 \
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇- M" N3 Y! }) d, b% B, Y$ w
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
, b% k" Y) c W3 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I$ b( ^, q/ I5 P I W
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
8 x3 d8 W0 q3 n; f2 F( Y% I5.39.217.77香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb) ~6 b9 R# T* m
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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" J0 K7 \- ^7 i2 c: s( o/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘( K( a& i" e: p7 T3 w" K5 O/ `
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7 y9 L6 A' n- B* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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X! x- `/ a2 G1 ^. n3 e公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.77- g1 [5 T5 V& I6 E/ C( K" \
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$ `+ p# {' y5 _% V8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.77& j. F" g' ]* W# q5 H# y
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2 p; x- ~$ m, t h壓力煲製法：
' l4 U$ V& Z, f7 r5 J! F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o; _, I( c* q4 O2 A" y1 t
1）步驟(1)同上
, Z- F$ y$ W! s1 d7 y$ c( K( ]5 O- \1 C2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
9 ?* u$ V3 U# Etvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，) }3 d k g2 ]/ g. M1 B/ ~
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
! f8 A9 s$ Y: y3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.777 b6 l1 W: l/ |8 L" A& \
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \9 I: ?: E7 d
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5.39.217.77: w u% x# ] U, X4 f, v5 Z; e
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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