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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb( Q" Z: B. u, v- G
牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb* B3 `! g/ u- v- ?0 p
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個; X N/ Q9 I$ H" C, h4 w
甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 D! U c h ], \8 l# G x z
啡蘑菇 12粒
4 K5 {- x |- i& ]" J# L/ c7 k百厘香 3條
f' u8 v. v! F) I: i, f% x3 v公仔箱論壇迷迭香
- |: m" M9 f- r d$ g+ O& Z$ v+ xtvb now,tvbnow,bttvb 3條5.39.217.773 h# L% X7 |" K3 ~+ M
2 B% _% O( m2 f0 ]; ~tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 600ml5.39.217.77* k: G7 ]! w% K0 Z. p7 G
8 y; [( G9 F7 U" ]/ G7 H7 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n9 z* t& Y8 F1 _4 g- t
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 ! U, l- c' H6 c! f
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 T: M2 c+ J0 [ S
調味：5.39.217.77, C. i+ R6 w5 L; Z3 `( I3 V" P
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牛油 1湯匙
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蕃膏 1/2湯匙
6 r9 n; P2 I% G% W" l( ?/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 5.39.217.77: H+ H- S0 y" ^5 j1 f* e0 M0 u
1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 [4 O9 O1 X# b* W" X: o
水 150ml) B) Q) D$ y, }4 v
鹽及胡椒 少許
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製法：
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+ L: Q* i$ G, G' `- ?( P8 w" t1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥) j! K0 R7 n0 J* M
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇4 o0 L1 }7 P' i$ l5 d
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
7 i0 k( b% Q: V 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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, B1 V1 v6 b8 M3 A% {0 A+ _# b9 D7 C) qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 I. d9 y, ?6 ?, z
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘1 J- T- z6 ]& O& F4 v8 ?9 X) A
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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8 W( W" p+ T! G2 W5 J" t# E" n公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, _ }& W# o8 u: z& G' s. ]
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% l! m6 I( B$ c' h, M4 w公仔箱論壇公仔箱論壇# B. o, {7 D! s2 r* ~
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇% L$ W/ D2 O9 J% O! S
3 T/ D+ [! P7 d/ x. c; F% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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壓力煲製法：
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- `4 f- v/ x- x公仔箱論壇1）步驟(1)同上
) D' z' P. @1 q' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇6 u( K1 m! h' \7 v/ X
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
6 ^0 [/ S& Z9 K! l6 b( {5.39.217.77轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 `& P- I" D# b. |
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 Q. V9 z0 e8 r5 K7 ?! a% x6 M
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小貼士：
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" Z; k% `3 Q2 c O' ]0 O1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘* c# I/ J2 ]# R* i( j* _& p
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
& g; U) U8 V: @" \! q3） 拌飯及法包來吃也不錯* U2 f$ W9 z- k$ C7 c
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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