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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。5.39.217.774 K/ j/ v0 e" u% j/ Q& X3 `2 q3 a
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
8 L! H" H5 X& w3 q1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥5.39.217.779 E! W6 B$ u. c8 J6 J+ j' [1 D
1塊(約1kg)公仔箱論壇/ T2 {* D* } T/ u8 ]2 D
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洋蔥 1 個
8 ?+ j0 Z5 G8 g* e5.39.217.77甘荀 1條
, T! W$ A+ i* x5.39.217.77啡蘑菇 12粒
, P e& |1 G. R# E/ K- b, o, [公仔箱論壇百厘香 3條
3 x/ O0 ~# F$ V' z7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
+ }! K/ l3 N. @6 o n* ~5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條公仔箱論壇; u# V7 j0 l; s6 d: e @
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紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb& b# a! x6 M$ t
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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1 D4 F7 f: ~0 g4 t: j1 ?$ b6 @調味：5.39.217.77( u! h; r5 n$ t' M8 R/ w% P
1 L% \: c8 N! r* a& x( x牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 Y, n% O' p) w
香葉 2片3 }8 ]: h1 L# ` @0 M
蕃膏 1/2湯匙
* F( ]( W* F$ K) S6 C% S/ N" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb, N+ R4 x/ Q# S& r
1粒 (或150ml牛清湯)
1 v2 |# B$ T3 p& c' V7 K7 n. `& `6 z, I水 150ml5.39.217.774 ~6 V" a; B3 } {7 L2 {# f
鹽及胡椒 少許
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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% @+ I% M/ f; ^8 \# p: M& h公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb3 m, p; h* w. j
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( b# P1 r( I d& c+ q- v" k公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
3 c/ ]" O; j+ E0 D公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇7 p% F- Y( O$ b: Z# c7 n/ Q
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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" c* z! Z: ~ M5 B# g, q" {2 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D! j2 ?1 I6 c- j: I" a
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘4 { H2 H u. m8 X4 g
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' h4 ^. p" ` Z5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6 a: Y, u$ i7 G: Z% D6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i# Z0 \' S* s5 N1 ?
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% q F/ G1 P9 k7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
) {& e. K% w7 P( v# a) O( J5.39.217.772）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W1 h% Y' ~/ @0 ^; C0 J& s
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb: Z! R C( ^3 v0 W" F3 H+ L
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇! s2 J! e+ _. T- c: T5 s
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成4 c! I. R8 q7 @; m# P2 d: I
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5 n% K0 O- x5 Y) e5 a$ i& l' A5.39.217.77小貼士：7 J- f' v' t$ ^! |0 Y3 C
* ~: n5 M& ~( c) {1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
/ ]" c% V2 Z( n/ V+ r5 Z2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味+ r$ n0 N3 l3 w: `) e2 z# {
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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