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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。. f s; |% A% K' ~
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% ?% k% G7 V9 G公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
" |: Y9 `4 X) ^- O4 `5.39.217.77牛面脥
' N- h+ a, e/ p6 {4 C公仔箱論壇1塊(約1kg)1 Y2 P: ~4 F( N0 ?( j
& ?! o0 `& l& B公仔箱論壇洋蔥 1 個" p( z, n8 j+ O5 O$ D
甘荀 1條* F; ?% x1 ^. {2 s9 c' E( _
啡蘑菇 12粒5.39.217.77 L* { n% Z" O$ n8 w
百厘香 3條
- N0 [$ u* o8 c迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb, J( i g6 \& Z, }
3條
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5 P2 h& l; ?' C: E0 _4 x: g! a5.39.217.77紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb6 z8 N3 Y: G: e0 N6 X6 d; Y, ~+ F* M
9 R3 h1 H' j9 s0 Ttvb now,tvbnow,bttvb* _' _! a% v6 B: A% G0 w# ~8 z' j
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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s: Z, o T3 b( M5 w" s. h5.39.217.77調味：
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牛油 1湯匙
6 g7 ?: f0 p) h% y* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片
$ w" ]3 X& S0 Ltvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙
# k( j/ }" B( M C1 s7 v牛湯粒
# D* G" g( |( s& z6 Q' P ptvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)
$ N' a! q; Q6 E) R8 G9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
: ]" \% J8 \8 O pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb& c6 f( [9 L! e" t# |( W I9 g8 N% j
* @* ], m% @- k6 N1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb1 X5 Q; a7 t( {- I* ]) ^
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥: ]4 L7 ]8 o1 }3 w3 T7 [; Y3 a
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
4 e: s$ n. S2 i Z, D* ~1 w香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
, _8 k3 x9 e; e# ]& y' Q0 y) Utvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 s! ?" _0 g3 b. A. ~
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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9 f Q1 a- _8 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 l0 d' [" u, O
3 H0 I. F6 z+ O/ _) _% p6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
, ]- N* S, C& J: ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Z0 ^2 q& R) H& s% _' l$ I
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8 _% B# d! Q$ n* Z i0 ?: |* L公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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/ i- M! J h0 \& dtvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?6 h2 R7 @6 n" y! g
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# z& j8 E# I* t: B& v% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：. S$ F6 t- \3 @% V1 ?3 V
6 V9 i3 K8 E2 ^# n8 b, L5.39.217.771）步驟(1)同上公仔箱論壇1 a3 w& R0 c3 ?, M) B
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
" V1 X% ?9 n* T* e" M9 g, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
4 U! \' N3 v0 Z* h5.39.217.77轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
& l# V6 y+ v1 o/ y$ G9 F7 F5 b/ Htvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.77( B9 |9 X4 S1 }8 S
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* J Z A2 c/ J% z7 Btvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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% ^ I$ @. ?2 H公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a' i! j/ I! M+ [* {1 f
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
4 z0 x7 Q7 _8 t# X% \$ |: j3） 拌飯及法包來吃也不錯 H, f5 s& P" ^' e9 E/ M
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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