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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
) ?# j+ h$ B; S2 k8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X4 ]% a! r3 A3 o$ [+ Z" y5.39.217.77: i5 V; l p) G# U! u
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb& E) X. O1 \) o, _7 m
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材料（4人份)：, q1 g6 J8 _. r6 r# E+ }
牛面脥0 ~" U* M# N( @5 W* U' b" @
1塊(約1kg)9 }% r( ?1 z. E8 b& o
6 u; u# ~, ]7 k* Y o. `公仔箱論壇洋蔥 1 個) T, y' S: C- `: D
甘荀 1條公仔箱論壇( T& b( z( ]. u E* t9 X. y
啡蘑菇 12粒5.39.217.77. e' [5 `# b* w' Y
百厘香 3條5.39.217.77' E7 j( Q9 h- R9 e7 D) z! L
迷迭香
: y) w0 j) [5 v5.39.217.77 3條2 j, U3 k7 d! a7 z9 P7 g
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紅酒 600ml0 u1 S" @/ t3 _8 V4 R& _$ n9 L
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$ {' t- T# W' j8 f% T7 d c# ]白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 ; `6 P" ~- } `+ }9 m& ]+ k8 U
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9 O! x H$ W, a @6 C' \' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：+ x0 b2 g3 v+ f$ ^1 q5 x
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牛油 1湯匙
8 J" S N& M$ [- n& p) Y% k5.39.217.77香葉 2片
' w/ l' T( T9 p; I; T+ y. ^; Q5.39.217.77蕃膏 1/2湯匙
! U: V/ E5 [& F, M; ~/ @tvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒
s( t) P4 M/ H5 E1粒 (或150ml牛清湯)
1 x2 @2 y' q0 Q `+ T$ Y) b公仔箱論壇水 150ml; {" q0 q7 A; [: v, z
鹽及胡椒 少許公仔箱論壇1 E: x! c/ N0 @0 o& D
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb# } ]6 q6 l1 M5 u' C9 g
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
J- t/ x) w* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U" Q+ `4 V4 w- X
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.77# p9 S( t5 J3 G+ j ]
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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# I4 ^# B, f$ y/ ^) I Y公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇& V8 C( L1 u$ a& {3 \
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7 x/ z3 T2 T7 T9 M7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠& w i7 Y( |& }' `7 o9 w
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: D* p( `: R$ F, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
( X, V; U; U! W! Z7 n" W' I7 d# T& X5.39.217.772）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `: Z j% R1 G7 D. H5 Z- A; F" b
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
% _1 |/ S. c2 V! v5.39.217.77轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
V- ^" W/ L9 e v5.39.217.773) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.77# a H s, d2 B/ `0 G
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' y9 q; o: n' l; U5.39.217.77小貼士：公仔箱論壇# H1 o2 h/ `$ F4 f/ y6 f7 M: R9 W, d# J
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘) }5 E4 j5 O* } G- P) A7 g
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味' B2 P2 F/ S/ |5 n
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. X' b5 H, F- D+ ^" K; C$ _
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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