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- h% S! X# D2 q3 v/ ^( E5.39.217.77在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 Y) M2 [; c! {7 R
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1 f4 u6 X) f9 G, m公仔箱論壇材料(2人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L$ T/ J8 L! q: c: O
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）' M5 L0 @2 d# b& G8 E, ]8 |8 Y
海鹽、胡椒、麵粉
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車厘茄 4粒 （伴碟）7 ~5 |; a$ {7 P& l) B
1 W+ E( `$ k0 j, f& T3 Q8 m3 V1 r, U醬汁材料：% Z% w6 @$ {- P4 U/ r& F
牛肝菌% F, j4 [4 p. k
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
# w' {7 W- G& l1 F8 W/ Q5.39.217.77水 200ml! G! S: O: d! j+ l: s4 D
忌廉 (Whipping Cream) 100ml
( Z. U$ F8 x; b" G7 F' A6 g牛油 10gtvb now,tvbnow,bttvb) w$ x" r/ t9 ]6 W" B
海鹽、胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 p7 z3 i' ?
麵粉 約1茶匙
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% x- O& R; \; h$ _3 N- D醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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# j8 D% S+ [/ e! Z2 [7 u5 W2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻tvb now,tvbnow,bttvb9 u* o' U9 e2 x
5 M6 H; R' u$ _5.39.217.773） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／35.39.217.77( V; k {/ P A
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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& J1 [. e6 v, m" u6 \3 W2 o; X5.39.217.77煎豬扒製法：5.39.217.77' C% W! B; @( j1 j. ^
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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1 [9 o% r2 D4 ~: ^0 u' _7 utvb now,tvbnow,bttvb2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深5.39.217.777 A2 f* C' [7 I% u
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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! v; s: q+ h4 Y5.39.217.77小貼士：+ T% @: Q% H. @& z4 O" L, s
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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1 U$ h( q' r% B. S) W7 |8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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