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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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3 G! n8 h$ T; R4 [: C4 a, x材料(2人份)：5.39.217.772 i+ X7 o/ ^, ]
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）6 e' y# |4 ^+ R0 v1 P3 \9 u
海鹽、胡椒、麵粉
6 ]$ @' w" x3 M0 e3 T' A7 E' c! W# U5.39.217.77少許
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4 c, P- O4 n( C* ]2 `- {tvb now,tvbnow,bttvb車厘茄 4粒 （伴碟）
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7 f0 J( y, V9 t- f* s) R公仔箱論壇醬汁材料：5.39.217.77* z) J z8 |' W6 X2 ]. v' n) x
牛肝菌
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5.39.217.775 a! S( a r! Q K( Q
牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
# O$ }/ B. d3 X3 K( W0 z公仔箱論壇水 200ml5.39.217.77; S2 a @7 O* j6 m+ J! U
忌廉 (Whipping Cream) 100ml! }( c) B8 y( T. E
牛油 10g
/ s" H9 g1 ^1 ~3 e' ktvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒 少許4 X! f; O% T4 u* S, D
麵粉 約1茶匙
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' |# T; ?3 S( w: I$ n9 U5.39.217.77醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用 k x, b3 W) S, A8 _+ A5 Y
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻+ t5 Y& e8 P g; k& z; A
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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2 \" P/ s- M4 L) k' }6 q# a公仔箱論壇5.39.217.77; o# m3 j* S( }& Z1 M$ ^' N
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶tvb now,tvbnow,bttvb# R- B" S7 B) R0 N% P
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+ ]8 G. w9 @: b& A公仔箱論壇5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：8 P% w% K0 x: d- d' o4 }4 C
. I# J1 F8 e3 v* [, o1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
V9 U9 w8 @* r3 v: v/ U3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟tvb now,tvbnow,bttvb/ i/ C1 T' N2 a5 [- x
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( Y4 H- P- a/ M! k, {% N小貼士：
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) g3 f" Q _7 h/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟! r& V! o% h& l/ y
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行5.39.217.77' D/ R# p2 Q+ Q* r+ s& S" G
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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