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& i- L) ]: ?% x) `9 p$ A: c( h9 f牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5.39.217.779 p$ W( d( c' H; n" Q
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 s. U, N5 w
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
" i, |: g" n! p( l& ~' N& ^" ?滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _' p; m" M J; Z: ^# [; j
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材料：
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) J. `5 U9 x2 k# V) o6 _牛腱公仔箱論壇! X+ V* X0 m3 w% l
2條
7 q. {$ m* y. U- R鵝翼公仔箱論壇% B7 q6 y" T8 b6 c/ P, v0 A
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)tvb now,tvbnow,bttvb( b! I. }9 S" c( y# K# q
鴨舌
. [, h3 b8 m- L7 o5 j8 Htvb now,tvbnow,bttvb 50g
3 G, Q7 x5 Q% u) d1 s公仔箱論壇雞蛋 1隻公仔箱論壇/ @2 C; L# N# [& _$ Q
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調味：公仔箱論壇& l/ j9 d9 x& W# v5 ^0 t
' e% v8 s( P# ^2 f6 Q+ V蔥段 2條
# S6 [: r, u9 ]% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包
5 q% F2 B: j' H; `# s% |8 w! V1 ]醬油 1樽 （約500ml)# T3 r i/ E+ z6 l) h2 M
水 500ml5.39.217.773 T! q; x$ M" O
冰糖 3湯匙
. V% O1 d" c* O3 f公仔箱論壇雞粉 1茶匙
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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8 f& z; j! y% x1 R8 c* P2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用; I: `7 r8 h& C
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） ! P3 r+ Z# B. e1 o8 r8 q2 y
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" o( I5 Z: ^: O' U5 J9 v9 w5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：公仔箱論壇. q1 v, F/ r, Z8 B. P+ e$ o
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇2 a# H9 l5 _' S: W
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
8 H: ^' d9 t l% `+ w% v" P4 I+ N9 x3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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7 K$ D" r" ~3 r) Z; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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1 e6 Y. T9 D6 [; v6 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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. |& E: J* H" v# }0 ]: a5.39.217.77滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ t- M9 t1 w% ]' v
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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