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9 E2 [7 l) q# z; e& u公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
: ?3 j' E9 u% E% n, utvb now,tvbnow,bttvb豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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0 V% @/ w2 O/ f% W% _2 V$ R0 W: D公仔箱論壇之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb7 K! \% f' J8 u- F7 r
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇* Z# W# ?* g# }: g# \; Z4 A
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb, d/ a5 m' {, J" F, K
- ]) c( B: o1 `! A: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 v% w) ]& |& |1 } w
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牛腱6 S6 ]( [8 }+ X8 Z; p0 Q& Z/ M9 I
2條tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 _ I7 o/ ]0 J. g, P
鵝翼& `; L- D. [7 h% k1 m; e" b0 x) k, l
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)+ l+ }9 @+ H2 j5 Z. |' ^+ p
鴨舌5.39.217.776 ]1 ?1 w- s+ ^
50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?$ l2 t2 B' a2 }
雞蛋 1隻
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蔥段 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j7 n% ?# b9 a* H' s
滷水包 1包+ m3 o9 H) k3 w3 \8 p0 A' [% u
醬油 1樽 （約500ml)
& q* |! T3 K* l* }4 ?- }5.39.217.77水 500ml
! d- c+ B; }6 A1 g. H( t* y* F! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 3湯匙
3 h8 m1 _7 H# [tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.77$ [9 l3 G3 u) W% w
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6 j; T8 n! x* F. ~6 p公仔箱論壇3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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$ y% y6 Z Q4 K8 T# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ]9 _* Y) V1 i' N" X3 n+ e
, q9 \% j2 i* @- U: Y- l8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ I. b+ y, Z u5 v/ g
) m% Y3 @ o" o$ O# ~9 E/ W4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5.39.217.77& ^8 C. u: s& g, Z& Y
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4 k3 s; E3 B& w E9 ]tvb now,tvbnow,bttvb6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：( n5 \9 w2 j1 p" ^8 e, N- G7 M; |
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）5.39.217.770 _$ o8 B i; ?
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
) d7 I* }) u8 Q3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( b% O/ H+ X4 R8 q3 `' L
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u& S. u6 f' I
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) }4 Y! W% a1 B" i X M: I雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇5 C3 M4 [, l! p0 p6 \
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% Z& V2 h; H) B b. y$ I滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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