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烹制方法（四人份） 公仔箱論壇6 R5 c8 G0 @2 `: B5 m# o( l+ ~. G
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.77: G# E5 j, u* l7 v2 M
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)7 m2 j- R* B4 J( z/ F6 J3 U& c7 l" K4 [
调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)0 C% }0 d' B: p+ S: q
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。5.39.217.775 B% E+ ^ _) o9 t# T/ A8 n; |
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 y, m" q& |' r1 b
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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4 |) o1 }: U2 Ttvb now,tvbnow,bttvb4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
; p) o7 A" Q1 e1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.774 M% |2 {# O# R9 W6 ]; |
5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。' q( V9 R2 d) f% t- w( j5 M, T
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厨神贴士 `3 }# {; r# q A3 T2 k" v0 k
1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。
, u" p) U, x, |5 b% A* M 2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。9 s+ n/ w6 ?8 j
3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
0 l2 D$ ?5 k* S4 F6 \: o) o% E 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
- C+ B1 j, _) W$ g+ M 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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