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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇- A+ @( y% v& N' m3 n* h: n
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6 k9 B- K, r7 `6 G+ J' `+ V+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# E$ C6 C% F! I. P1 _/ e
& H& d! r3 D: R: q1 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f2 _/ w: X) \$ X9 a2 ?3 {
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb$ D% `. {& ]* [ f% }
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* ]' q, T$ H( A, Y材料：
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' A: h3 Z! o9 y4 P) V) k+ \# V公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
, R @3 |" u$ m+ T! {tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊- ?) w+ B+ J7 U7 Y; K3 A, x
蒜頭（拍扁） 2粒! Y/ D; P0 Z; |" c* d% W" v8 A
紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb9 o/ d- }# G- o6 h& p. D
蔥（切段） 5條
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9 J! O) _2 m+ b6 o# w公仔箱論壇醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb" E: i: [8 o3 H" ]; j/ Q/ m% J
6 B/ I2 y1 k9 q. ^* |# w3 o4 }5 c花雕酒 3湯匙公仔箱論壇4 O9 ?1 w7 ?+ P7 j" k# c* p
老抽 3湯匙5 o1 ]- E1 {) v5 _& J2 {0 r
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0 k l$ v* W7 |' r0 A* I+ f; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：公仔箱論壇- S4 g B. d3 \. l' y3 q
2 O' y& S% E6 L' _tvb now,tvbnow,bttvb豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb; Y# @& K" _* ~1 d4 l5 |
花雕酒 50ml# V, k* e3 E. |& S- u7 a) o
老抽 2湯匙公仔箱論壇( {2 {; z+ y2 D# Z& ~ Z6 h
雞粉 1茶匙
+ i# z$ y# a! a, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
# a% L6 w! v' [" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e9 t, n# C) `4 I; [( f& \; s
( i- V1 }, f& l; L- R製法：tvb now,tvbnow,bttvb# w$ B* @$ E% j1 O( D8 B8 k: B
! B4 r# I+ L, L3 Q1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb! H$ \ _3 C% R8 P0 B
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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- V6 l0 ?9 @2 a8 ~' T: N& S3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
8 m' o3 N. I2 C1 a& b* R: @* J8 `' i$ {公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
1 u: x; E% a) ]5.39.217.775）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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& [/ p% u4 T- g' I. a8 Y" X5.39.217.777） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件; W% m9 G. l( x% {1 z/ _- S+ U
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首先斬掉雞翼，切成三件
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) t7 E8 \' V' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B; ?( R0 P3 j+ ^3 W
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇2 E+ R( ]8 O! s- ]# w! v
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: c" w6 @* L" d( p1 t; ^9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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6 z& n* M4 a' D; n: M5.39.217.77
, d, }4 T% g) r: G' k再中間斬一刀，分成兩半0 Z! q6 s4 F ~) h; Z5 C% y( m
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2 c4 z# I) v2 T; ] 斬開4﹣5件5.39.217.77; M0 m4 t) G5 [
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% L0 b1 D3 F9 ]1 u% d+ V公仔箱論壇公仔箱論壇0 Q" y' s6 \, h8 N. K; _4 f; S3 Z
r" Q+ m k9 U0 z; g( e, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r% ^2 L6 D0 e碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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( c! j* ~ H$ I# n( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：9 j! j4 H% h9 G6 W
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
% z6 u8 a6 }! ~+ P7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.77: p6 `4 _5 I; M: _- [
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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