" p7 H- @ n# }$ V( A* \( z豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) }( K) _4 K8 v u
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0 r+ e8 ~ {# b' d, G1 d' TLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
: C" L/ }1 C3 n6 x* A" {) i$ \公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77* d6 F9 U' L; }- t Z0 B; q
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇5 p+ F# n2 q7 \ F! @
紅蔥頭（切片） 5粒( C* X+ f3 ]) [
蔥（切段） 5條# F3 y9 ^1 C1 P6 M& Y
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" q* s+ `' Y4 C8 ^- Wtvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
$ e9 ~9 a) D! ^# E5.39.217.77老抽 3湯匙5.39.217.77$ B+ N5 h( P5 E) }6 q3 |# |! j8 V
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煮雞調味：
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豉油 150ml
$ I( Y" o3 ~. u8 A' s; c2 r花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e \, Z# l1 C* r# C! }7 t, ?: @
老抽 2湯匙
+ T* {5 f) o. @0 r8 J& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* ~2 c/ b$ q
水 150ml
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製法：
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% f) G9 U8 a: q2 e4 ?( R5.39.217.771） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
9 `" y& Z& r# B$ C5.39.217.774） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
6 T! V; I' A4 t+ v3 f" w2 Z5.39.217.775）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 W( t C' C- l8 S* A
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! B4 f7 Q+ @2 t+ @9 ^/ s" t+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。2 o Q8 M1 m3 p! W) [1 d# }
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 _+ d) s' b( U
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 |* ]0 X$ C* Y: ^
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.776 {4 O+ _7 w; y+ j& U3 x& o+ O
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再中間斬一刀，分成兩半
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4 s4 i& t) c3 z u 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇9 B* @6 i. l/ B+ Q, @; i. y
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. P& ^; w0 p5 T- h1 stvb now,tvbnow,bttvb小貼士：% g. |4 B2 P/ d9 C
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
& }- L# D; r: h# x. ], S5 o# g2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb8 w, S# g0 M. o- J' q }
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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