7 a: r$ x _" v# a' Gtvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇, o: N3 b# r+ X/ e b+ y
' s5 M) U$ A$ R/ K9 h3 s7 T5 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ H9 F/ I5 \# u
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/ z7 t7 q" `. v" R0 t: M1 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ T9 | M. l# r" I6 V6 _/ W
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇2 ?8 i* ?3 H5 x/ g+ k8 J
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3 P. S {# a$ N8 v9 r5.39.217.77材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
0 v7 A0 x) h; m! Y7 V( Y) x2 c5.39.217.77薑（拍扁） 4厚塊
, t* t4 h1 ^' u2 c& Y5 g0 T蒜頭（拍扁） 2粒
8 B3 _; G s4 g, g, @5 u3 Y7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒0 g) \* @4 l8 T' M' Y
蔥（切段） 5條5.39.217.772 r8 J5 O1 |9 z* g, [: I5 G$ ~
1 a% O5 i* v! f `" l1 T5 i! ^7 r; ^. m! L! ^6 g: V" p3 c
醃雞調味：
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+ V. D( V( h* [* m" X* t+ mtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙4 p* ]/ D3 P9 S4 d
老抽 3湯匙: y" q9 F- |1 y9 Q4 Q9 D& o
5.39.217.776 D: {) g3 {% n: l5 y
, X' Y0 I/ I' X+ x5 O& x- n* Ntvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：
B3 r/ }+ a9 I B) m$ u3 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& A* Q2 N) T6 o9 J( L
豉油 150ml5.39.217.770 b, Z2 q9 o4 Y* j6 e5 L. n% |
花雕酒 50ml
: s( S- c Q. F! c( Q老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 B- q& N: t; t0 w# F0 p4 i4 T
雞粉 1茶匙
8 W* H% i( B% v- v+ t5 t水 150mltvb now,tvbnow,bttvb. \$ q y( U+ j1 h) [0 a9 Q
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8 h$ D$ t: Q# [, i5.39.217.77製法：公仔箱論壇% x. e2 {( C2 y, O9 w, _/ i6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 a; l4 h- B0 e
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
& L& O4 ]" }" b9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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+ g$ [ L8 k* k1 j/ \2 f3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇9 G) ^4 B ?7 b* B/ q! d
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘) j5 o1 C6 T2 _5 o0 ^; b- \
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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0 b; P& R' q5 G公仔箱論壇5.39.217.776 Y1 W7 t2 A0 a8 b( V
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% D9 k9 e# x$ h3 q4 f3 Z/ x$ B6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77+ n: L: v+ i6 P8 j
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6 i I# p2 p+ j+ Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: l& ?7 y# L4 [0 R% ~* E. u+ _
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( L6 Y6 q2 R5 l5 O' `% W4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U2 L! t4 n q2 }/ l: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ b5 @' c6 N$ Y' L. r6 |: d! k
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9 f, n1 d+ l5 X6 s6 n& b# p, b, \首先斬掉雞翼，切成三件
+ h& I5 G( ^: i# H/ C' a5 D; ^+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, ~) v* ^2 J/ i& y- w6 l/ |; X9 v7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q8 }4 i1 ]9 |# n4 \# ?: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~ \/ w0 U! J2 @1 { ?9 \
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
3 P4 `- I+ U/ k+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m! d6 h9 P. g$ D# C% j2 }
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇2 }' Q$ a) i) q+ L% @
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再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B4 ^8 I. s! \4 t. _8 h& _
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斬開4﹣5件
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* M+ i2 F. m# t5 s4 N0 r碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5 |6 x6 C2 G; j9 j: I) X/ i
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小貼士：
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( b$ F: J( |4 v4 I! C+ J$ w1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 9 E' J8 k `# j1 b2 {
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” ) t% h7 }/ ^. k! g7 k0 t
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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