高筋麵粉：公仔箱論壇! P1 L1 j, Q0 m, O
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb- C6 o+ N# W# U" M( y) f+ G
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低筋麵粉：
q4 H9 i) y6 w5.39.217.77蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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" r& \* N) z8 Q6 A" X _* D公仔箱論壇糖類：
# O: x3 u& p4 `$ ?( I用來增加食物的甜味、保溼、香氣。. S: F/ i0 m- n+ ~1 O
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奶油(butter) ：
6 [' x4 V) |! n; J# j& X- H成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77+ k/ i0 H' z- `8 K t3 g
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雞蛋：
1 l' i0 x' c! X" j7 S1 {- h5.39.217.77西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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* z/ C. A6 ~+ T& e+ v2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：公仔箱論壇, T6 Z1 E& x- `- x( G/ i9 T9 l
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
/ `% g$ U M1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
* v q7 B; g. g2 x6 G也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
" _* R- o0 |' Q: s5 r0 }5.39.217.77簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5 f1 o- } w ]. F& S
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小蘇打粉(baking soda)：
2 Z- p9 W1 d6 q$ u6 d. V* A5.39.217.77簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V2 \+ l" c( |( R0 j% x
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塔塔粉：
2 m7 f- P) g4 d) {9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
. w" Z7 h2 h$ G! }# A1 b: l6 S) @$ |公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ B w) g. A/ B一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇* ]9 ^: k- h7 _. N; ?' W
! L/ P, x' Y' B# Ltvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T& c( B' U. B6 w8 r5 ]4 `
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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4 ]; M3 Z5 D, f" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：5.39.217.77; y9 G" w% \; p$ s0 X! C
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
$ Q) M4 M( n3 [% i; d屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ d z6 G# k' ~ y
是一種烘焙中常見的原料。
! L, @4 J( L! ~: Z+ `& v8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[1 H% L0 Y( Y4 M7 c4 L5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t" o2 _- f! F! g% o6 C
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
, E* g0 x) y$ e& utvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
/ b' s: I* G: p' d# R8 d7 m |膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 ~1 H' P J
! S7 \ o5 W/ y# }( w香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( x& W; o, E- b
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb& @+ _2 A4 q# S) Z7 T
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2 k: I3 N$ U' n2 C5.39.217.775.39.217.77 K/ [. |7 X* P
常用單位換算表
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※ 重量換算表5.39.217.774 w; ~% E. P6 t2 _
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表5.39.217.779 W, ]: a6 r4 X6 \9 N+ _9 X8 \
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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5 ?$ q6 q$ W/ W8 k※ 材料換算表
6 W3 n4 i7 F \奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77& N& J+ M* _$ W% |+ T8 r
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. t* B% l: R% Y3 w- J4 `# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a. b* o6 U+ B3 F/ Q. L- p. B
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) x; F' _ g$ v0 N3 f
奶粉 1大匙=6.25克
8 ]: v7 V3 L. A% e" g) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
5 }/ ~' z7 p; Z+ R! @$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克; u q G \2 |# `8 j
細砂糖 1杯=200公克
5 V2 h- z7 A7 W: A. b糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb) a9 s5 H2 }$ E7 g; v+ Z( n
細砂糖 1杯=180~200公克* D: e; b8 Z9 I
粗砂糖 1杯=200~220公克
& x9 o4 s4 ?6 B, k' r4 d2 v# ntvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
* d( D/ s2 ^+ O! T# i/ ]5.39.217.77棉白糖(過篩) 1杯=130公克. Q5 G S8 D3 ]1 {
麵粉 1杯=120公克
( X4 D' H$ j' u, _1 B8 K( F; V6 T+ mtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
6 v' O. N! v! W" m可可粉 1大匙=7公克
# o' F8 S/ X5 b* b! I5.39.217.77花生醬 1大匙=16公克
4 ]9 o; p1 u- u3 T/ N! }3 U8 O蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77/ p* i% d" ?, b- P, } O
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.772 B" T) R& e# f
葡萄乾 1杯=170公克
' k0 _! U a# d2 Q: a$ u xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
5 r# h' ]; s% Y/ e7 `* ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb; c# M: e0 }& Z. d8 }% O: @# Z
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
/ e, u( P' A; z& J! l0 Z; h8 b: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E. L' ?8 x4 `: X& d4 ^
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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