高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j: ^8 V, |2 n9 K; {3 w
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇3 r( S2 v6 C+ S* j' o: ?
' n6 f) n* x* k低筋麵粉：" E: D! z1 K- J9 R }3 V
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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: R. O2 d( H1 ?+ l' u. U* ]糖類：
+ r6 R/ _2 @7 B& m, S. O5.39.217.77用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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2 {: T5 R/ V" u, S, O公仔箱論壇奶油(butter) ：; a0 _! D$ |% G2 p* n8 Y H" s' y
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77- I3 L. B" V( D. H, {( U% @
5.39.217.77' Z% @! t4 c% X N
雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ N# i [1 |) u) v! M' |% a& N3 [
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 n5 ]# x2 e$ d6 @: E4 ?: A( e
. Q: l3 F! y1 M( Q) L" [4 }tvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
( {% h* j% _; v% S: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.77* _ p6 t% f! n. \" W
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇& T G6 }# ~$ I, v8 H9 W
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
0 a. F3 m6 }- g3 _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N6 d' \" U- C) a6 T6 I+ [1 Z
泡打粉(baking powder)：0 O" u" ]& D& @8 H
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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y8 b# j3 i% E/ T# G小蘇打粉(baking soda)：
" ^: Q+ m: d( W/ j公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。$ z8 _: b- E3 \& p& D4 l- L# @
. S: `* Q0 R ?( R5 y1 Wtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
& \9 Y. z* X# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。/ c& c5 W8 l; O$ R: H! }% _8 s0 C
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吉利丁片/粉：
# N q1 u! v% e/ ]' R0 y3 C1 K6 b# c, G又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，$ H% a9 e; X' n2 [. `2 [) u+ ~1 |3 G
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇8 I- `9 a9 X. Q0 d
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鮮奶油：/ P9 S0 a& \9 g
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇. |! r/ q0 _/ K# x
: D& W: {- R" i# h& P0 ~) G& [公仔箱論壇牛奶：
+ W% Z& Z2 }$ X* J' X1 h- [1 A; z3 S5.39.217.77乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，+ s+ F2 d5 K) {- @1 y3 u
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。8 K6 l$ b/ z4 d; P
是一種烘焙中常見的原料。
) F7 F) b' W( s1 U" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 q, x! w$ G' O3 V# p3 `+ {1 q( i7 }
改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb( I0 v+ K$ v; `
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
4 g' g& [5 X% t& k粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
. V$ T5 A: E% I6 W5 j膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。1 i$ X/ ~; Y( I# g9 a- `
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" C; I. S4 z/ a) D
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb# t+ w% V |% }" s6 }% K, A9 P* |8 l
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6 B# T7 p4 W6 I: T& m; Z3 c3 I( R4 B' c1 utvb now,tvbnow,bttvb, n& A' u3 F1 k Z6 w% Q: G
常用單位換算表5.39.217.77 s' W9 `' t0 m2 s; G2 i
5 r3 x! r, A9 b: x3 g) R- c※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O0 L$ {, i; d5 O
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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( Q& x# m: B2 U4 _/ R# ?※ 體積換算表5.39.217.777 `) i: e+ s0 ?' {0 ~+ x! y0 p; ~( Y
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C: j2 {. L; I- `6 }
. x& w! g" R: g& n( N' g※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c- X, x6 o/ _
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% O+ G8 @) I9 b1 Q" C7 n6 F乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, J8 ~& t6 A# N2 @( L, j5.39.217.77沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# _ q# a/ |. p9 B: @2 R1 F5 qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水: `" ?( n$ ]+ b' i
奶粉 1大匙=6.25克
" U& j. b/ j# H! s# A9 c2 ]/ ]8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 x' C+ | h" U' Y4 g5.39.217.77蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
+ R( a& Q0 C3 q* E& w) h細砂糖 1杯=200公克
2 g. j9 K5 I( D# ?* r糖粉 1杯=130公克
9 ^& T: U4 u+ n0 \; _" _' {$ z5.39.217.77細砂糖 1杯=180~200公克- N7 h6 W, d* P# N* x
粗砂糖 1杯=200~220公克
+ l5 Z* Y2 e! t糖漿 1大匙=21公克
+ A) i2 `/ {+ J* I* B公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
$ p* |8 D" ~8 U CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇& {6 i$ D/ V& b3 @: v. c6 ^( g7 c
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i! \& w3 e0 ]0 |& R
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.776 A, c4 i; [4 L
花生醬 1大匙=16公克
+ Q I0 T# O. p- [* }蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
! `; C2 ~( \6 o, B碎乾果 1杯=114公克
) k8 V) h7 p! u: P$ ^葡萄乾 1杯=170公克
V) p- X5 L! W1 E A$ e5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克5 V3 Q$ f+ S/ j! E9 C D. p+ T
鹽 1小匙=5公克
8 @. V D: i9 Q, d, A0 @2 H5.39.217.77發粉(泡打粉) 1小匙=4公克! w, R H" [7 K+ G$ e$ E8 U
小蘇打 1小匙=4.7公克& W* m# Q' E9 n3 S) I6 f
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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