高筋麵粉：
) n8 E `0 r( K& X+ g' h" z# r; z蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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[8 N0 s+ p0 V ~低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb" N- K* a# S1 P4 M. A
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：5.39.217.770 w+ F @+ z" c5 f+ M
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb( E- ^; D% p# l3 q' F
7 P+ C# s: o) y7 Mtvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：公仔箱論壇, X3 M: z% t+ T2 n9 J
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ W6 C1 f% ]" W
W4 G; T3 O; G4 ]- \雞蛋：
# u% [* k" g% Y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
# }0 {+ n' E6 v) ^6 a( F6 _5.39.217.77公仔箱論壇- N8 p, ^4 h* f: t0 V2 k) g
酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: W2 t) O: i9 F* p& {
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
7 r2 o9 P1 L" e$ i) G1 C& j4 mtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
8 {$ |' c8 k5 O# w公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
' L! F8 R# S+ ]2 }* d簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
" V3 o: i* }, e1 \- b. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M; z3 f3 J5 x0 u1 E7 I6 m
小蘇打粉(baking soda)：; T, a& R) U6 s, X) o1 g0 e5 T
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) A4 W: { y% E
( C) t- W" B* ]2 v' C+ i; P公仔箱論壇塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb* t3 E. r# m2 m# a5 d# u
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
" O! i, ~# z! J* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E) v9 p6 o* `% H7 K' Y5.39.217.77吉利丁片/粉：
8 d d" q' Y3 t5 s7 c7 m8 S# y5.39.217.77又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
1 R% \5 h9 ]" Z* s一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇0 ^4 `, }. t% z. e6 q, ]
7 u& W D% I, M4 b5 s8 _tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D) j0 G! E; U! \
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：- _6 E5 N0 j7 r7 P. e o
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
7 F. d% p9 I4 ?% _1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.77! F0 j `. a4 c1 E
是一種烘焙中常見的原料。
; Z; A' {! F8 R( Z# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ i3 j! \6 w2 e! R- Y! [2 E) P
改良劑：
: z" J. m9 N, I- W, f目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇, H% r, L5 i/ E; ]5 w \' f# ^
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
4 t+ C3 z u) X/ ?, k: N. B膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。. N' w! q. X& k V+ d8 G
Q5 B2 _) b0 w9 j6 }9 L公仔箱論壇香草精/豆：! u& p# K( K3 W l2 y2 C( o; s9 I8 f
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F* o9 h* y7 D: B% K( `1 A
( H/ B) N; v! e* f) Q, R/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% g, E: C$ T, _8 Q+ I
% w$ L% i A" o5 B7 w常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb) x$ O+ `) f# P5 G" w5 A
+ O) D# C K! r& |※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G) c# ]2 e* z! `/ |
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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; n# }7 K# m! X: v1 w, }3 {# N5.39.217.77※ 體積換算表3 F) H, i$ r# O& F
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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l' d' Z3 `# I3 x0 J+ |% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S! ^3 s" f4 M0 }, K1 H
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇: F; o6 D5 \' o q& d
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 K; q. `! @3 }, w
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ t4 Z* A# z* r. l0 B, N! G牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
& ^# I* D( @% ~2 ^公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.773 Z, \" G5 c! S; \1 `3 J6 W
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.774 \6 p$ g* r4 f6 V+ \: D
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克3 l; U$ I) O# z6 h7 A
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& P' d$ G5 h5 \* | c4 Z
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇( y n0 i5 v4 g9 t8 r
細砂糖 1杯=180~200公克5 A0 R9 |! \' G* h
粗砂糖 1杯=200~220公克
2 M O- w' Q$ j5 L6 |* U" G/ L糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb5 r" o. f0 W- N
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
1 L) B/ Y' F2 P# r9 [7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
$ o9 Y1 ~; d8 y1 x玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇8 F% P1 P7 W* v/ H
可可粉 1大匙=7公克
. L* U% C% E9 b: itvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
. m# r, s# X; x2 o公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
! p. K5 F& M. X6 c, b1 K2 Z( V. @; j碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ f+ h/ g! |- {% o A) z; B: E
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb. F1 L9 N/ p# g: u: r( s, Y
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 H: \' s+ q8 h/ U% l; l
鹽 1小匙=5公克
9 D# x+ l- d2 {8 R) H1 B發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇' _! o9 H+ ]0 r+ w. P- B
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* J0 l1 U2 ^' z% t
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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