高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. |- p8 j7 C! H" h5 _
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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5 P% b6 k; a$ T6 a: L低筋麵粉：
6 f6 p; s8 S+ O' ?. `蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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% X! K& e0 g$ R- Z }- y糖類：
! H9 ~8 h. b) Y: i# w8 Wtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77( T' T# Y/ `. N
$ k1 ?. \7 K+ m/ Etvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb) n. x8 U: D0 `* a: I
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品9 E- J5 K) {, I7 E3 E( ?
+ t* o9 q& Z9 C' z4 l; x8 P2 |雞蛋：
6 ?5 R, p" k. c: q* H C" s公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I. V0 ~7 |/ r5 F. r- _. X" y h, E
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酵母菌：公仔箱論壇( X9 P$ \) ?3 }
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
# @8 _6 n3 F& j9 _tvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) q7 L7 X6 p0 q5 R- X A( T( s' y公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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5 f+ l, ^0 Y, B3 d2 }/ d泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb d5 C9 e& K: E
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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1 B' { p+ ~# x M+ ^1 X; c5.39.217.77小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇, Q) n% S7 M9 N+ Z- b2 i
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇/ L7 {1 z5 F. K8 }
7 J& O5 k% Q- f公仔箱論壇塔塔粉：
~, D7 o8 `+ I7 ~用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。( V& r7 m" r! q8 X
% i: X. `0 d, s5 ~2 o( G& O5.39.217.77吉利丁片/粉：5.39.217.77, G$ @( f" `& I1 g4 ~
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 d- `1 I3 O, n- F; h7 ^tvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇1 s" r( W/ s* {; E) b
2 x2 C) D l. ]" a2 E" H; ~ Q; y公仔箱論壇鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb, S( X# r- b6 D0 L) b
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y* [' Y) ~* N H- j) X d/ ^
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; `% N0 F* Q
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
* V" n3 j, A% j8 ?3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 D% G4 M1 [- L: ^
是一種烘焙中常見的原料。
- V* c7 r- }, t* [' n公仔箱論壇0 `5 s! i: H4 j1 P6 ^
改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb% v Q7 h( l0 j0 P" b+ |( Q
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。) s" a, }2 ~# X* j8 C
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
: A; @* \4 p ^! W& C* Gtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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! h! r( g9 H+ K5.39.217.77香草精/豆：5.39.217.778 i# j: c- Z& V* P
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。& b/ V) M7 @! B7 N/ K P+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F8 _+ R* _0 S7 S% x" f* P, {
公仔箱論壇3 C _! F) K7 j% v+ @: G# ?8 }. [
7 T% b, J ?8 Q- e8 r% W常用單位換算表
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" V4 w/ _8 x! k, R$ m# m( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
# j' e( t$ e3 ` G4 h一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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8 _( W7 L+ ?9 E. M' ltvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表公仔箱論壇) Q/ Y7 H/ L3 n( n
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
6 n2 |5 x# w! p# F3 l- g, ytvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克; I" X* b4 ?3 ~- ~' u
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 z; [5 e1 n/ ?5 W% F& ?8 `5 u沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) R% d# _' t, Z( ]- F
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
/ x4 m7 Z' b+ w' a奶粉 1大匙=6.25克
* n# p9 O# o- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X( d0 S) J: x8 [
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
4 [( K9 @. u1 S+ Gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
! ~: r0 e, S2 ~5 W8 W/ ^- T+ r1 v5.39.217.77糖粉 1杯=130公克. f0 T: U) t$ M6 I. S/ l* w
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇: \5 Q6 k- T8 a4 M, n9 `% F6 |
粗砂糖 1杯=200~220公克# H6 }% I- w" ^. C- o
糖漿 1大匙=21公克6 i. o4 s# X9 a8 A5 } ?
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
3 z) p9 |/ x' Z/ K8 h* A+ Z公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
3 u9 b5 ]2 w- c" S9 M S, R# f( r7 r. ptvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克! h# i+ q1 A/ z5 A
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb" o8 c' k3 S& [, J- Y( N
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇' @$ M3 o0 j- d& z: p- \0 L1 s8 w
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
: {, x. u4 H( K公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
' t0 U ~! R$ l X& W3 t9 Btvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
, w% [; W2 Q2 ?0 S& e乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z P/ \ L' i+ g: f$ u2 w% P" m
鹽 1小匙=5公克
1 W. Z | N, B5 E; i7 `5.39.217.77發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇( M0 h4 G; K1 P3 v! C: e0 Z: }
小蘇打 1小匙=4.7公克
9 `9 w$ X. d. p7 A公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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