高筋麵粉：5.39.217.77; U0 C# s; e9 `" b2 M
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇. l6 O( K0 G P
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低筋麵粉：
; X& ` ^5 a5 I! k1 l蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb" W) D: x2 Y, e# ~6 [
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糖類：
9 K/ @4 _5 C* i! h1 r' otvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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9 u1 K, @' u! b1 m' G奶油(butter) ：
* n! W5 a3 H# f: n5 ]) b成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品- J# I7 c9 c: V3 x$ |
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雞蛋：
2 v* f( L. A# d7 b. Q西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
, w. t( t2 q/ H& z公仔箱論壇公仔箱論壇6 E4 B8 \) ^# @) W; w
酵母菌：5.39.217.771 |6 c! R( c0 S5 S8 Y0 n
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb- c3 Z4 B8 C0 j* }3 @
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
. R% T7 ^, @, G$ s. j9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇! b. m0 j6 }$ Q( J( e v4 {- h
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泡打粉(baking powder)：
+ Y- D$ m- X" w) p公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。3 F/ @& i& l2 f
' q, d G4 _& r7 r8 X' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
% ]4 p0 k* S, _; @" v8 G0 B9 A簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：5.39.217.77; Z) j [6 w* H* [1 t2 q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
Y9 w- A: W( N$ Htvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 X9 _, |1 o, {# {" N一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
7 T; ]- t2 ] M+ u/ j! Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 A) l+ e" n C+ P( T; y! p: F3 z
鮮奶油：
: x. P+ j( F; w7 C8 C: J8 L- \5.39.217.77又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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/ U* w; H/ R' c! ?' ?# s牛奶：& t2 _/ C' |' H* p- r
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
+ }% F4 b0 d: E4 j! l. i屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
: j6 S1 O1 c3 Q0 K3 o4 G公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
$ N- Z4 v( v0 ]% e3 x# y* q$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K) o8 r0 ~0 M% z改良劑：公仔箱論壇- Z5 z% Q4 G: T; `" a U1 A
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。6 s- T9 B- V. G- l4 h6 m
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77, N4 V3 Z( h: `' m/ N* p j
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
g& h6 A3 L( N& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M* _9 W+ W5 l2 G- g B
香草精/豆：
( G( j! m6 X l$ f3 _9 Mtvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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, n' ?+ W# W6 ~5 J8 x3 {2 }. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 b! C3 p6 }# c c5 u" g$ b3 ?
常用單位換算表
( T0 a7 ]1 D9 r6 o, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \; }/ ?4 A) _3 I3 f a/ a$ B3 Itvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
1 [7 w9 ~" o9 I! p& X+ utvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 ?9 j: w3 P2 X; x% E$ g. ?
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 S- x' l- s
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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$ u& P" h) S! t, G& d8 ^2 Ptvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y4 x% B* r- j
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.776 S$ a, r2 ]: y& Z0 H
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 `1 R. P v- G: L4 S! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y+ L) |+ Y, Q8 F) _, a, N) s" f$ V% a
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇. X; V) e. O1 A0 s( d3 K2 o
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇8 v/ c" } k3 E7 B% G3 ?$ f
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
) @* M/ ~- B$ S) ^" v& p: [5.39.217.77蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
* R U* \6 x4 T, \1 T, O細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z7 [8 W1 [9 r: r% H5 J7 R
糖粉 1杯=130公克5.39.217.77( Y @3 H; ^9 v! G. Q8 X$ P$ h4 T
細砂糖 1杯=180~200公克
7 L+ i. C$ D. P. F粗砂糖 1杯=200~220公克
- ~* g% u% l! @7 k t- P9 B8 w, `) ~) j/ A糖漿 1大匙=21公克# i7 s/ L' b2 C+ Q2 |/ _
棉白糖(過篩) 1杯=130公克) C. B0 W! q( i
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb1 Y* | J; D9 p* G
玉米粉 1大匙=12.6公克
2 `3 z/ H0 |6 s# d3 i0 dtvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
& S! k# ^) v& Y4 a- w+ C) L0 M* P花生醬 1大匙=16公克
, L! x. x/ x; e( c# s2 Otvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
) E6 r; D- M* \公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
/ z5 K' | g% Q7 q, b& ctvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
# p" n: \( V" Q3 F: T乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; e6 Y" |2 v- B% ~
鹽 1小匙=5公克
! o J$ w5 @7 w! o發粉(泡打粉) 1小匙=4公克2 x! Y+ S% t4 H1 V
小蘇打 1小匙=4.7公克
`# ]4 j( g9 G4 C5 x- I9 w公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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