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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
) M% T% P% Q, ]9 Z+ m$ _8 \! H( U. y6 ^公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
& c- p4 W/ Q6 D6 y$ G" B/ @7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
2 W t! h0 w5 s8 z. Ytvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢
& j, d( t' T1 o/ ?, ^' Z, f8 p白菌 8錢
& g. A# F1 u. A/ J- k$ F6 r' \5.39.217.77雲耳 4錢
' i0 U$ {) r x6 T小甘筍 2條公仔箱論壇3 r# u/ e2 H8 l. t( d8 \+ _( k& J
蠔油 1湯匙
* W7 u0 f& q$ O, `1 T5 l0 T雞湯 1/3碗公仔箱論壇& m' v, ^/ p* m4 L
生粉 1湯匙
( x) A; ^) t3 Y1 H* Utvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
0 n5 p7 ]8 y5 v h4 G公仔箱論壇糖 少許
+ z5 c f: a! |3 A公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
7 ^7 U' P- W: G" |( o* y, K ztvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w) d& O4 {5 @9 P) g5 T6 T! u1 l% M t
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
u/ ^% G3 K5 O# s公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
. M5 I* D, {/ ntvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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