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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
* A7 k& U7 l. n; a( `8 }tvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇; o0 K# o0 b1 X
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ j6 w: x* D$ P1 @, P
牛肝菌 8錢5.39.217.770 N' ]) I0 G1 x, u
白菌 8錢5.39.217.77* @% l+ W. v! o* l6 ^
雲耳 4錢
; K4 W/ I: a$ u, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條公仔箱論壇' c, ~6 h# A! F% ^/ C! B
蠔油 1湯匙5.39.217.77, g# l7 f' u4 X4 R) J1 B4 ]
雞湯 1/3碗
2 c( h, B$ h g/ G; `1 j1 R, t5.39.217.77生粉 1湯匙, w3 `# S' a+ Y
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 P* j$ G9 x; S) J- e
糖 少許公仔箱論壇" Z f6 ^! M( w. K) t8 i
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇 H! E( f& h c8 L# ?8 t# @3 Z
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y" W8 W; F) i
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
, \ y, F, A& M6 j; z4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
8 V, y% [5 W7 A3 Q, k# stvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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