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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
% n) X; ^: W! U% c* S/ B公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇) c2 }3 m3 `* p. f3 M
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
& L% h; W, v- i) Y8 V+ F牛肝菌 8錢
- G6 m8 P$ Q+ |9 x0 `- i公仔箱論壇白菌 8錢
0 z, q: s6 }3 U) M1 ?" [雲耳 4錢
0 s, |3 `" Q; @* ]5 @3 Vtvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條
! s! e7 I+ o" ]- ]5.39.217.77蠔油 1湯匙
. h/ N \5 `- |6 p3 F公仔箱論壇雞湯 1/3碗5.39.217.77- u1 R! q% m# j
生粉 1湯匙5.39.217.77& U6 Z+ p4 P" q% a/ L1 s" i
鹽 少許公仔箱論壇6 C4 [5 E- J5 }% s+ R7 {+ o
糖 少許1 F- L6 {! g: k% i! Y
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。1 m" M+ V5 d% d9 V. k& @: [
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.776 s9 A& O+ n: n* J! D" z* q
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ z7 T3 f( P+ v- P' l$ W5.39.217.774. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
! g- [% F! D+ R7 Q5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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