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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
; u" V1 R; Z# f% O ?& L$ ctvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 M& k( {$ R; E
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件/ P9 S7 y. L* d& u# @
牛肝菌 8錢
" C# b5 c, d. C7 u% W. ^) Ytvb now,tvbnow,bttvb白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb3 {8 S1 l' F" J# p; a2 k' k0 O
雲耳 4錢
) A* F1 J9 ]6 D$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條
, f) K* K- t$ v6 j: E, B2 _( r! B( P公仔箱論壇蠔油 1湯匙
3 M! h8 R* S* A! a! d, O( M雞湯 1/3碗5.39.217.77; j! g& O$ H; ]4 @. B% o! b L; `
生粉 1湯匙公仔箱論壇# J U2 _1 I* l6 k9 z. z) K' }! t8 |
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb& K; r9 D6 `1 o5 F5 k" c, W
糖 少許
! `' \8 @2 v% d; [4 ~5.39.217.77（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
% S g$ E8 d9 C) J5.39.217.772. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。3 ?3 G5 D8 d2 X( q9 }) N: t
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
) T+ M" f$ o& b( H" \1 otvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
, ^1 s% ^# Y, n9 B+ F5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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