粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
* y0 Q0 ? D9 X" e5.39.217.77沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.779 G0 C& f* z; I) m4 `6 G, A) X! M$ l
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:
: ~1 Y |7 {% F2 i& \, p4 {* xtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
7 Y; G. T R Q5 I/ F. g煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
( E+ k4 b0 @% ?8 c2 U第二招:! {+ V0 S: }) Y2 L2 n* g1 T
開水下鍋：
! q. P1 p) c, p$ @" B4 {2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ L! e- ^% h7 E( u$ z/ Q' N2 o7 h5.39.217.77第三招:0 t6 A+ d$ F% n% T! X; ^6 W
火候：0 s) X' r5 H9 [7 o
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
9 [* ^4 e& P/ y% G( Q9 e第四招:* Y& `" L$ i3 C4 }- l
攪拌：
( ?+ G% e% P6 |1 b0 [5 J原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 D4 E9 a8 d% p: v! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:tvb now,tvbnow,bttvb6 t, K) } o6 z
點油：
" |% S: y- A$ S0 Z; ?. ]5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
) \3 C P/ x8 c! n; n0 d/ f4 T最後一招:
8 E$ V) u1 q- `+ F) r% E' {* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：. q5 x4 w8 C! O |+ O
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 3 B6 f8 s- ~+ W) F3 c* e( N9 L