粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
$ s9 l( c& O" E. k) H" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb, e) o( n; P; x6 s9 \8 @1 K
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 j0 P: V) o5 X
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第一招:" d- u# l T9 x2 e% G' S& i
浸泡：1 k# G4 L4 y( D9 Y) r' A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 G+ ?* y, b3 h% p* ]6 Y N) {tvb now,tvbnow,bttvb第二招:. @ l# K; u# B* X% p% H
開水下鍋：公仔箱論壇/ K! i5 M! m. A5 ~! h! w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' E. S: U+ Z! V第三招:公仔箱論壇# b' U* o! H7 c E$ R) }3 d( Y7 @9 k
火候：
$ R8 |/ O& y) F0 N4 L. I5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb* a; J# u* }3 U5 U1 o- G4 m
第四招:
) c$ t7 ^! V3 q: A* x攪拌：
! c ?* d# J% @, _, Y4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
7 y5 _4 t: m1 [: s; w+ f( H第五招:
- t6 {0 _) K) G0 h7 h點油：5.39.217.776 j+ ~( m* U+ }7 y
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
( N4 L1 s% m/ I' ctvb now,tvbnow,bttvb最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G1 Y' q: M9 S5 O. k- Z
底、料分煮：3 M( x" P! z/ T' I7 L
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 