因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 T7 G& `0 W. T% k; u
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材料：
" d$ ?2 o, Z+ f6 ^" P' a: f* x; L5.39.217.77
3 i, v, S- e. d% ?5 G公仔箱論壇中鴨.............1隻(約2公斤)
( M6 G& s6 j8 N5.39.217.77蔥.................4支2 P7 P* k$ l% M5 i' T( I A$ U
老薑.............1小塊
. g. i6 k9 H5 h0 F0 t- vtvb now,tvbnow,bttvb梅干菜.........100克2 ^! K1 h9 c' e7 F; _% S
扁尖.............2個
& Q7 c4 J; ?1 P$ s% \; r公仔箱論壇冬筍.............5支
u' f7 M1 N* L6 ?公仔箱論壇金華火腿....300克5.39.217.770 ]" a) a3 t: N5 G3 Q
五花肉.........350克tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 I7 Y8 m. H5 I- I2 D
調味料：
1 f. i: x& k. e2 i; g5.39.217.77
' X* x+ m, n: i. z: }5 ^! R' Q* mtvb now,tvbnow,bttvb鹽、紹興酒 適量
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$ u G$ T; d+ ~8 A公仔箱論壇
V6 h* R5 `) ?; Y. o* [$ Q0 H. ]3 e- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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