材料：
. L+ F7 R$ s6 x7 P9 T1 `; K1 q$ q$ htvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.777 F, x$ s' \9 x t! G4 e7 x
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
- ~5 @: u8 I, F, F& atvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量
3 X5 _; m# }9 u- }( Q# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ i. [, f0 w# h' b2 V
做法：
0 g2 H( R( n* A k3 b$ _1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I5 s7 J* d! P& C
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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. w2 U( i3 L C5 D! @3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
# Y, V1 j* @9 S; y3 t7 E+ k1 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x* [, `- i+ V* `/ n1 q+ _
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P( q4 b+ G7 s; T' d7 _
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% ?- {! [" V2 ~4 x S7 p廚師叮嚀
4 n9 v2 A, o/ T- a: v v. L* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇$ D7 X! `# ^! B% t
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb7 i/ R: q* y* _6 y1 I2 O. k0 g
* 蛋白加入糖可增加亮度- p6 h3 R; i) G/ `% ?. i
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
/ h6 |* h4 g, I3 a# m9 [/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇2 m7 M0 K" F' h" R3 V- T
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失% D! g; M; T" N
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
: b* p2 T) j. h: I/ J" g* G( n* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡 l" [, C& M, q+ M) t
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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