材料： 公仔箱論壇7 x! f( G- i# C+ Z
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.77* K2 R0 h. ^" W
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.77" u F2 S$ _, b/ C( [ Q- s* d( b
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
0 B5 F5 Q7 L: m' l) y1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
! s6 d! i N8 n) Z5.39.217.772. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb& E1 x) g) ^; J6 o0 o8 O3 f. V& Y
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
% k3 G. ^2 F; P! m& K) B. e8 E2 s9 d5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.773 T. Q% u: e: G6 C9 l, i
" p, x; T! F& e6 q" Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ }7 W% D+ y _8 h; X
廚師叮嚀& n, z) h5 ^: o1 V5 ~
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.771 T T9 A7 K' ?7 N [
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
+ N2 R. F& }, z7 k; x" Dtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb: X8 C8 J" ]1 U8 f- X& }; O
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
! Z- k3 t8 h" r! Y* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡5.39.217.77) r( P( i$ Q4 [; L. t7 n- k# s9 s
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失' a8 |4 T* m5 Z" t4 J4 x
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
2 Y6 L2 Z+ \- M+ M V t* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb) }! C( x& A5 s- a8 |, f: Z
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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