材料： 5.39.217.779 d' y: Z3 V7 M8 d: j) C' I3 U
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
8 \% C; x N2 O4 w; g5.39.217.77鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.77$ b- b7 g @ ?3 R& M
奇異果適量 蘋果適量- P+ m1 y0 S8 w$ v
# |* _- n# J0 N做法：
% o& A0 V9 A" z% V2 w0 n( R1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb2 w% M6 D0 X' p
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z% I7 c6 B( k) C
0 z3 h; q& e0 `8 ~' o/ E8 {% ]3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
. @+ E5 ^. Z! w K4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
) H+ f9 h0 Y1 v5.39.217.775. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; ^) p) B+ @# a0 L% T6 b: S$ |
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$ W( Q' _' K+ ~( ~) L" S" s0 Y5.39.217.77廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ @) n, A2 v L( @& e
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.776 O# P/ F: W u6 ?6 W
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發1 N3 u( f x* Y
* 蛋白加入糖可增加亮度
9 }" P8 u2 g' l+ s* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.776 Z; j m2 ^8 l: [* N2 g
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
2 k; l6 e. c. `) h5 a$ n$ V* R* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
# v( ^7 \1 m" u- i' c ]- p9 Q: K5.39.217.77* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
2 d/ @4 o3 @3 ?& K7 p6 etvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇+ w% P" H: d( I2 p; O
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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