很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
; o% q2 s$ S6 _- j- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
, Z: C3 o* i V4 o2 }+ }1 c5.39.217.77酒含有極高的單寧和色素。
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9 W/ k% H; ~8 S' y2 W Ntvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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4 ]1 v; w2 d2 U+ m$ o/ \0 B台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅: W( D# d, I) L! }
酒。8 H/ x: L4 |8 q$ C
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
, O% b8 R8 r& q, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。* x$ K5 u* G- q1 B. E3 ~1 l7 a+ S+ I
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
}; S A1 N+ Y9 u3 g泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb( D# O4 U/ S+ O( c
+ V% V- z0 q- e6 ~9 D不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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: ~; `. g3 m+ u0 v4 K$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
2 D5 [$ F5 G* H1 S, utvb now,tvbnow,bttvb什麼叫藝術？
& n8 ~5 z: m3 n1 F' C公仔箱論壇凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
. L" S- c, W* t4 H5.39.217.77好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
) ?4 W* b4 p5 k$ j9 B' t3 Y. U4 a紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
. T1 T8 N2 |- s6 Ftvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。4 u( s- n5 g: O* {4 A" Y6 i
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。7 o' U% G& K" t$ P$ E
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
/ c5 U) m: h6 r" Q% f1 O5 @公仔箱論壇的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
+ e$ y) `( S$ ^% v5 M. H! y5.39.217.77長更是迅速。
9 x: f" G! c4 |' V* k0 e( ^所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
5 q. N, Z' o3 {; k紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
( f3 i$ G- H* L6 k& m" n5.39.217.77氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb i, }* B1 K6 C3 G
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
: I; c& s5 n/ R! ]: h V5.39.217.77泡酒液而膨脹，公仔箱論壇4 W( H5 N9 T7 T1 @
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
3 i; U' }$ N* x# I& d其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5 C0 M$ e; s. \: S+ X9 s N, q
境是地窖。公仔箱論壇# A- u. [/ S. R" l
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。+ R) a% E( L# }+ U
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.77% T4 j" [: s6 w B
酒變醋。 公仔箱論壇5 E q# X( _& u
& Q/ ?: H; t' s喝紅酒的準備
$ n" t8 p5 q/ n" T% t. Ftvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
4 B6 g% W1 R6 {! G" W5 d& C! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。
" }' j5 U3 q* itvb now,tvbnow,bttvb注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
% i9 a5 B3 k- e/ W9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。
$ P( [$ k. V1 P1 T$ ltvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
8 J2 e! @- P# c& V! z8 l5.39.217.77度。
: W+ W0 }5 L. R. h$ \0 S1 I! w台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
% z* p y" g1 L% k公仔箱論壇用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
/ M/ ~5 G+ O) C& C溫度回升。 公仔箱論壇4 ^2 v" a0 Z$ A# B
2 J! G: u' c6 O+ ^' `( Qtvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯
1 }+ Q! i, R5 p1 m5 ?; X: l想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
5 @; a, k8 C* _+ g7 b! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
5 H% w* j1 L m g, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
8 \ m* \, c6 W) r( f- b8 n: n% t0 S空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
5 ^) x$ b {( P$ d7 \6 ^公仔箱論壇高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
& l" h) p* q; O" U& W2 r公仔箱論壇醒了再洗，
/ Y7 @ A2 W, T3 V1 a1 ?* D公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。
) o+ e G) ^% F# Q紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
: R& D, u" o) r( w5.39.217.77杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb3 x, p+ |! n7 L1 {9 @2 r4 i: l9 ]
時，杯裡的酒液不易灑出去。 # o- U" ?3 W6 d
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0 h0 ~1 y' Y, ?* J, M eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 x6 H5 W+ o! J I( w0 s6 s3 ?
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
O/ C0 |8 g* X! {: o% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。
3 R0 t& V3 e+ B, n4 |3 ~! jtvb now,tvbnow,bttvb手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 ; c( z F" N7 U# i9 ]
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開酒與試酒
5 ~/ E) S E; \& L' htvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.77; C& C2 I* i/ \- c' P$ c
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
5 t' Z2 }7 `4 L/ t. P+ ptvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.772 q. b1 E1 i% ?) { i
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。! B$ N( d0 c$ v6 V7 g8 I6 c
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
( P2 Y2 X$ F" h1 M, p$ t9 @公仔箱論壇質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* t% Z8 o- ?. w1 L; \
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇: Z# }, ?$ [. S
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
: N# s/ G5 m& ]8 _& \, Y s! ^2 T2 v5.39.217.77題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
) C/ Z9 ~& }& p7 q5 p5.39.217.77看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒8 `' K' ?2 c2 r# K2 V
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
; u) ]' w0 x: d' `: M紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
- W, z0 q) C( Q% [0 ltvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb0 J. [' J% o: p9 m1 Y* A4 x* v0 y) U
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
1 n) r/ U) G6 n2 \$ b: ?& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb, {# z M+ K. Z1 I
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
6 Z5 S( R+ d1 ?9 Q; h' c S( o那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
- ^! i/ a7 k1 H. O* R) F公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
* q' \ d0 Z, u& C0 o3 ]液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.772 c- t( n3 D8 o# z( {% v& N: C
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
- }# M5 H1 b/ o% {. G4 q貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒公仔箱論壇0 P% x$ k3 g7 K! `* O
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb U1 h! v% E8 h
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
7 f# q( Q5 j5 X. O' c( F8 B8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
+ S m( t% U0 O; _0 A: j0 [5.39.217.77最後，還要留一點在瓶的肩部。
; A1 ^. e" b$ _' w公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 + \ Y7 |' S' T- h4 X
+ j1 B/ w/ O5 T" C: T; u5.39.217.77醒酒公仔箱論壇$ e8 g' e& q; H6 h9 y
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
' {/ D; b2 p2 ?! j公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h( d! P; H8 n) S
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b, w/ i: I! P. x
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
) \- R& l6 z0 S- } D& e. m8 G5.39.217.77針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
' p) o1 a2 M/ f另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m/ G4 e. O; I$ `& u
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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& `* k# ~4 i( l7 V- x. B5 h0 M5.39.217.77品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 Q, C# ^" t, I% U" E
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
1 \( V4 c% b; Y/ j6 Q公仔箱論壇杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇" g1 [4 ^& a- a8 C) Q/ ?
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
" ^# }6 S6 W2 D9 U很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得; A: a# _& A# K
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R: }: S1 j, r, o2 x
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喝紅酒的好處9 ^$ G$ I( s7 b0 [
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
3 _# l' F% o$ ^& V m* A公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
) @; P' a* s' U! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
+ c6 }* w. c" W6 u2 G6 h/ p' }麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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/ Q n% j# E7 m現在，誠懇地告訴你兩個結論： % F5 [$ k4 ~1 X
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb x5 e# e* m/ ~+ y) L- t" x3 v
3 k) P. }$ I9 O5 ?5 S7 s! c9 l- C, H二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb: V" V8 b- F9 G0 _
5.39.217.77- }# N9 C; s8 }% A5 z
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
, V- j& f! d: N) _" e8 ?" ^tvb now,tvbnow,bttvb身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇6 h$ P g" R/ B
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z ?# I# d- m! e2 G4 ]" X, I) o4 v
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，$ h, U' y1 u6 B8 p4 `! ^7 V
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5.39.217.771 v1 V: J. u5 w: j
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A$ ~4 G/ S2 o2 H; s8 b
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
% H" @( N7 t/ R$ ~ e0 l% E+ }% N/ z開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。% r( k$ i/ e8 X8 G( \) ^
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
) B1 n2 ~/ \( K- h5.39.217.77瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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