很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
, j4 Q9 X% [* \1 _所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
: E8 o0 l- T' q. l. \酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% Q' _# Q1 j
2 O' _0 w7 v7 U9 m9 }公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
7 I! q3 I( _% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J3 L1 A j+ s/ k台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
6 |# F3 o- s0 F* F5 y5.39.217.77酒。
0 N' V, N1 @4 _ F1 _8 a9 Ttvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
) A& L+ v$ F- b: I) o' u; o- g9 B公仔箱論壇紅酒Rose，發音rou zei。
5 I) |6 F9 G6 }1 h. ~公仔箱論壇發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
4 @2 X' C/ |5 F2 _0 f2 X* V7 s泡酒（香檳）。 5.39.217.77! p e5 j L0 ] s5 J3 g2 z2 O
# m0 ~5 @4 ^% L/ j" t不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^ ?+ C# x8 b1 F+ @+ r& R
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
# k6 w$ U; C5 F什麼叫藝術？
; ~( c% C! j4 M m" K3 n凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇( V7 p# o8 ?+ D
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。! W( U1 l9 N/ h( `( Y2 B
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
" S8 |6 P' ^) G. l5 L公仔箱論壇結果就不一樣。
! Q. c, ]6 ~* A, J* ?# W' wtvb now,tvbnow,bttvb而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。% [2 u' e+ P& P
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術* u3 W4 a( T7 U* E* O$ I1 U g" n
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g/ ^3 L' t+ O* P# D. y
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
- r% D2 d0 @' N* N& ]' C長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; h7 l! X. n% _: \! ?3 x
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇2 [0 G$ K' e6 J/ X0 L
& M# _& b3 ~. b5 ]紅酒的儲存
& X, C! p" n/ L, l$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.772 T L9 I6 v4 x/ `7 X) _2 b
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb) y' |; {9 {- |$ o1 X7 a
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
8 z" F% A" W" L1 H$ S" _ ^3 {% S* v泡酒液而膨脹，1 L& _. L; p* k" Z6 r
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
2 D2 @$ L. G) { uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇4 L3 d1 ?% z! v6 q1 C
境是地窖。 G( `1 B6 w+ g6 A$ o- E
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
0 ]/ n% F7 f7 {- ?# F假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
7 _/ ]; a$ L7 k6 x7 o' @0 P2 A5.39.217.77酒變醋。
0 P9 r0 T3 j" j" W8 f) s$ e! Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w3 B" p) O4 t L7 b7 V
喝紅酒的準備5.39.217.771 U, h+ U; f2 N
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉; y9 ]7 V% z5 N" J" Z" @2 H9 J
澱到瓶底。5.39.217.771 f& E% E' k* m+ Y8 h" m1 j1 m
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
) l0 v c0 D6 `" ^, f# N8 U( Vtvb now,tvbnow,bttvb溝。
. w# O5 Z8 d" P0 N* v$ Q$ Z& O喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( L% ?4 w( q1 o
度。
( t* A* R% M T7 [3 i3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
4 z3 N$ f6 ]5 Y公仔箱論壇用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5.39.217.77( [$ b! C9 H& T, e/ S4 N+ j
溫度回升。
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紅酒杯
, Z+ z1 g3 K- ctvb now,tvbnow,bttvb想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
1 ]- n5 u6 E' G6 [' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- _3 C( b1 g6 m0 @6 P$ A, ~ T0 s8 E
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
& W/ f4 c+ }2 \3 X公仔箱論壇空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
6 \$ d1 a- C% Q# w8 w6 m8 B; J2 Z5.39.217.77高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
& B$ e6 l& q; ^2 w C/ B& _醒了再洗，- x! Q7 V3 z* l
可大幅降低「意外破碎」的機率。
9 H& Q1 @" x; Y$ z% J( J8 {紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
1 {) y* T8 e: }( |) J! |公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb9 B" p9 ^$ i, T1 z# n1 [; |3 J; s
時，杯裡的酒液不易灑出去。 M3 Y1 z) J! R: H# E
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) N8 ?$ ? A; f9 G4 Wtvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。$ t. w' o. l3 c0 W. S. O
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一1 `9 Y0 Q8 U3 T4 `
點，有的人乾脆抓著杯底。
* |+ U c( g7 t5.39.217.77手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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% ]# b! q8 T7 _% f8 H開酒與試酒
4 E( p( E" F) O自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇. g$ W E$ p m% Q$ Q3 H" b
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb+ x" ^1 O+ L* c) U) H: P
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ K; C- J5 p/ W& q6 t9 M9 ~; e* |: y
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
5 ^7 W1 |: ]2 L) L, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變. d6 r, m! U% T; R
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇$ N5 H3 x9 _7 H! l' c! u
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
% A' Q8 J: x# _& I5.39.217.77即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
0 n ]! _. W& t( N- X, P0 x+ F, P題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
8 I* d# ^* r4 \2 F) X0 Z+ f6 E5.39.217.77看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒; _+ Q/ K3 Y3 o/ i
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇9 h' |+ Q9 w ^. a* w
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
# c3 k( H- `- P+ @7 Xtvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很* Y# R8 ]2 _# _5 L" T
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
2 X: j9 X2 i5 m! Q2 p; O. N3 a% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
3 q8 f7 a: F! l" U$ E0 `" b e/ Htvb now,tvbnow,bttvb時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒! x a [( u0 g& x, x/ V8 A
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.771 }' W i6 _$ D/ g$ m# u
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
$ e" ?. Q: e; y/ n2 g公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
9 a3 V* P x" x u: [; c- [是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇3 x' P2 P7 K H- ]7 k7 l( A5 [
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
8 ^+ O" l' T9 |! {8 L' O: D3 Q高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
, H8 V$ x5 ~/ A( p K: Y標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
! C8 ^# |( |. e& J' i+ [4 H木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
8 ]3 ]$ a" e, S& ~, _& t最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {+ k/ \( f0 _: Y( q0 K/ z C
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a7 d8 W2 T, M5 Q8 G+ i7 `
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醒酒- H s( l3 \% _( c/ c5 y# s8 m, {5 h
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
; Q8 ^9 Q: ^6 L3 T* }4 h5 N8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
& G2 c2 O7 H/ b, Q' F準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
3 e- ^: g% Y/ P& B晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇: e: Z, l; H4 u# k& G
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
: c9 O2 l; O: D$ p) Z8 C3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.774 _5 v" }" E b5 h$ E1 c( y) _
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
2 Z' i" B1 b- U! R& f. @ R- L公仔箱論壇好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
& ], {4 R$ f' A6 P5.39.217.77杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
* O4 f' c# S v8 K" o$ _之後才「有點捨不得」地嚥下去。
]+ E }6 p2 u! w3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j8 _$ G( ?9 E- Z
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5.39.217.77" |% g: X' I9 C
+ C; P; _& f7 }5.39.217.77喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb* E$ ]4 i" y, r2 i0 j$ K
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
% f% E8 ^+ z% a( w公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
' x. \( X* y& m! S# E5 S3 G2 |公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
. u4 K8 e# W5 q+ m: r6 K麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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* Q1 K, f8 s& _7 v9 @* B5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s% W% g7 c4 w O G
: @3 ]( q& ?. o7 `2 H6 Z% L* K二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 6 A# k' p* P, P+ H; C" n
: a& j. l4 \" \9 t2 P+ @4 j6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v. P8 X7 l; k1 R. }* f' w- N/ N
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
' U" w/ j7 ]4 a0 x3 _; Q這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇# S! l! M3 E- y- w5 {( H
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
. a" Q4 T5 h0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
4 V+ t* ]4 T" i$ }5.39.217.77一瓶就得全部喝光」，
2 R! O% J9 e e% e& o% O, {9 Ltvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。
3 J0 z/ E' r2 @4 ~+ _0 m1 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 M3 E% I! r: n+ S. M4 N
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
. d5 i; r. \* t. R( m h$ R: h開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
1 P3 i) H: [# S7 q: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
$ T9 T, j" a8 k9 r! K+ s4 c公仔箱論壇瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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