很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c1 W9 A+ C3 ]
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇% }9 ^ R2 h$ `/ u
酒含有極高的單寧和色素。
- l& p. D% z$ h8 T: L V9 X( h* _9 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% n# I: E, z& `4 Q( t6 {$ T
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
$ Y7 y" u* D. atvb now,tvbnow,bttvb酒。
/ A, R1 L1 f9 n果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰0 h& T0 B( X9 P( ^% J# F: o% [$ }
紅酒Rose，發音rou zei。6 Q8 p+ o" Z3 W. w0 Q8 d! v
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
, i; f* \1 l' r( h5 M( X& b& d泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w F* N# \9 T+ X2 F% n1 I
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
! D& ]. y5 F- `& @tvb now,tvbnow,bttvb什麼叫藝術？
+ ~( [. x" W" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
( k- n1 o0 G/ W' f6 j0 d j好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。/ Q# C9 ]% y a$ X+ X
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.775 d: {; _# c3 u) H
結果就不一樣。公仔箱論壇( F- E% C- C1 g4 F
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 M Z8 [" b
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術4 O+ K) V, ~9 H. c3 v8 q& m& y/ t' m( f
的一種。
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C' v+ W" b4 J' c0 i6 K紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇8 ]1 M& k2 P1 G K. i
長更是迅速。8 g8 x; T( f, D- {/ r$ b
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇/ n4 F/ S4 h' J
: x9 R, g6 J$ X% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存
+ V/ p; W$ ?0 u5 s( U( q! u紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
2 h1 a- P$ a9 ]) K. T# `9 Z氣滲入，
/ b j* p! g& H7 I4 Q/ H7 M2 }酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸) y4 w) t# g( q7 c5 Z u2 m9 n
泡酒液而膨脹，
) c! W. c9 v* s3 q) H1 G& atvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
& B N. E! M( a0 s8 f+ S# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v# I0 B2 m4 o) y y2 \% P/ `
境是地窖。: H5 `3 U# ~* P& p
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.77" r- D9 P3 H9 i+ c" }7 T' L
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
- U+ H3 b3 j8 x5 X+ @tvb now,tvbnow,bttvb酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb* [, z7 n! w) x# c
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喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb4 G- R* }5 I# a" }9 L
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇! G( B9 J8 L8 f6 H+ I2 V
澱到瓶底。
. i' {5 @: N) F2 e6 G公仔箱論壇注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇) y9 T. U/ m1 \! Y
溝。
8 g5 I( B2 N: ]' c" f# G; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
k, ]8 V7 y8 h公仔箱論壇度。
+ d, o" h" D+ d4 J# Ptvb now,tvbnow,bttvb台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），& }+ H% b8 b o9 Y! R* I( n
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
: p$ V' i& Z# K# d溫度回升。
+ S0 Q7 [' ^8 }) D3 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K3 C% S7 ^8 j
紅酒杯
: j' j* Q7 j# b# `% d T5.39.217.77想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
. p0 x( I# z% b0 L; _tvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
6 z. M4 J& t3 {! F; z) w% t公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過0 o. Z% A) K) ^5 B, O& M7 s
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb9 @) [2 }0 Q+ O$ c
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清3 q" z/ S% o8 Q) |
醒了再洗，
* y* ]4 @- m2 @4 G. }& a5.39.217.77可大幅降低「意外破碎」的機率。
$ r0 U+ ~9 z/ ^+ y公仔箱論壇紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
3 i1 u1 M4 s4 g: W& P- e( r公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
- O+ g) f4 U% J% P/ ~) V3 T+ p時，杯裡的酒液不易灑出去。
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$ V) \9 m. h; s$ G4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- G2 G2 x+ { W( f- j2 B: }0 atvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
$ T# I6 x" R2 F* h1 @8 y手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一 {. [! }& @0 o
點，有的人乾脆抓著杯底。' ]- a A6 {. r8 x) w
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 公仔箱論壇2 n4 Z1 ?) B( m9 t. y ?1 v
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開酒與試酒公仔箱論壇1 i2 Y( \5 r, [0 ?8 t
自己家裡喝，就省了這套。
9 |* C! r; ~/ a4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.77" y: p' A6 g& S+ O
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞. f9 ?/ V& n# B$ S
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
* X7 B) K& L( p& l, J# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
, m5 J6 _0 t4 `( G3 Y8 b" Stvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！+ @% J) t$ E1 m d0 F, [( |
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb# u0 s" Y Y. e' a& }. A5 ]" d
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
+ ~ V2 A8 Q' R1 W& y9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
0 R- L. \- l, l+ o9 O8 Z* f6 h看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
' b: k7 R8 O4 p, Q1 ~# V杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
5 Q% a1 Z1 A, ]% e- p& I0 S公仔箱論壇紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。' r0 {0 z( H, P
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [9 M0 g' c: a5 {; m
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
% q- @% }! Q; O$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小! P2 c1 _0 K X
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒$ ^4 B+ I9 E3 \- g! w! e
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。公仔箱論壇4 }9 @% h. ?! X- N& b
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇) b( F) z! W- Y) _. L8 W& Q
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" c. M4 X/ k9 S2 b g- j8 C2 B
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
9 O% n. ^0 \8 V! Y3 J貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 ! X8 \6 k" Z, o! i7 E
1 g+ a8 q9 I! _, ?tvb now,tvbnow,bttvb倒酒
5 H3 p* r4 w7 R5.39.217.77高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
- E; r1 i5 E$ L0 Z( y) y2 {" I5.39.217.77標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H" w. |% u% R5 L7 F) s: a' Z) N
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到4 ~$ h' Z# C: \; M
最後，還要留一點在瓶的肩部。
1 J {9 {! x% p7 O公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77 b7 Y+ S* c! }! @# X' o1 b
% h2 r* ~. @1 ntvb now,tvbnow,bttvb醒酒
# C- a( P# ^1 u( B紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
& L* f" A& y/ b/ B它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
- @* Q3 \ m4 h9 g: Dtvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 }+ |; w; d0 ~7 X n
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
. K! L. H7 P& A7 u針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
. w* i- S N6 z" k5.39.217.77另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
; `% P+ N3 I1 Z. V$ D) `8 ttvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U# x) c2 N$ j% J& m
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5.39.217.77" ? N% y1 l+ f
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb, n1 s" R. q3 M& N. x4 E) X
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
6 f8 a$ D5 A* }; V) }很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
6 f; k% z' z# N8 ^' vtvb now,tvbnow,bttvb麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 ( S ?- X6 y2 k$ |! H: A8 s
; R1 }# p! z- i" K喝紅酒的好處
# S% o7 E" H1 |( b5 U# w' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) i8 p" y( [- M: ~' r4 z
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇& `, w P9 S2 ?, ]6 y8 j
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什" l- s3 s5 Z+ A4 l. e
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ H+ z$ i+ a# I$ M
- r! P* y* X! ^) s5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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0 S# y0 |6 }" j r9 e# c @& \tvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
$ F+ z% }3 w0 b" X- ]0 T, s5.39.217.77
8 d$ R9 f. H8 j* r- w" S3 H; |tvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 公仔箱論壇+ D, [6 X! a3 W/ S. s1 P4 [
; J! c$ j4 e1 N/ f公仔箱論壇麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
p4 x' j6 o! U1 x2 m4 w6 C' s身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
' A1 {' b9 `" y4 J公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.77- S- [5 Y! e- ^$ ~& p
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
4 e, C! z2 z2 F+ E+ d7 \% ftvb now,tvbnow,bttvb都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
2 }% D3 |. X! \1 r0 x3 x$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇4 X' t4 ]% N* L9 j( ?
可能會打消你開瓶的欲念。
* }: P( k0 F: z0 n+ s& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K+ t! y! k$ b9 }, L% a如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
) W9 @6 l a( z1 vtvb now,tvbnow,bttvb開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
; R& f# N- V' I- Dtvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
3 |% c! h" G) x0 J& i公仔箱論壇瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w L2 R5 x S, i
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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