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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
5 ?4 L4 {! B9 W4 Y; @2 l1 D0 @: Stvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f6 y# G) ` u9 ~5 |- C
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。" d; _, Z/ G! ~) V, g
; u% `: N' ]: R; [2 u% ~歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
* R/ X/ L: o' x5 G Atvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲; g, @/ R h/ J$ b0 r
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb# ]1 t# i" f, k" @0 b( b9 _
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 H7 g) N$ F' e- R0 l
產地：南中國海、印尼
. M- y" P( _# T; U7 |5.39.217.77特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.77+ o$ Y0 e, B0 l
- P, K( R. z+ t; w' z/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍
7 h5 M, `1 N6 H) U5.39.217.77產地：美國
0 @8 T4 w2 ^9 q9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
: G4 \/ u* t/ a, \$ m& F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q2 {. J* }/ M- B
藍龍蝦
* {) [0 _7 }8 L" w9 wtvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國
! w, \1 W+ l1 Y. N; G/ }( I8 R/ Dtvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
- v. b5 M% x5 B; E, Ctvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
% i0 z2 j4 m, Q0 X: w# x5.39.217.77特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ f) [' {" ?9 I i7 u
& i4 w0 {# _+ l o3 ^& N* atvb now,tvbnow,bttvb珠龍
* Y. F5 n, r' v+ {8 ?: h3 Wtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶3 m& ~# \9 M' B6 O0 |- M F
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦- P7 z, F/ C+ {8 {
產地：南中國海一帶公仔箱論壇! S1 b7 X" E7 F! D/ U
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" E, {' l. E
! J& F9 p3 f5 L; J, @tvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' h2 v2 Q/ A& ]' a
產地：南中國海一帶
$ p7 T# ~& ` J8 ^公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
* a! j- D- ^ s) Y: i/ I! O& x( D6 jtvb now,tvbnow,bttvb# b) i0 r3 S7 i+ g7 y* g
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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u& k5 N) I0 h. o. c! w5.39.217.77c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \/ I5 P- _% U* _8 p
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' |" p; P6 q) d u- G! x
$ m' D) \) b& d P* u$ s4 xtvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇( u% j4 m) I7 R9 C9 m, G1 C
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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! ~6 q" x$ Q/ J- J9 B, m4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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