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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
{" x7 H* N, i1 J1 a2 Q漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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/ B% F+ x( @+ ?" mLobster當造鮮活龍蝦' x Z7 _ c9 ?/ s1 X) i. s
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z% a, ?1 k/ \8 _2 F
% T# B, ?: Q5 W# L7 Rtvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。) ?- }" ?! u4 t' r
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注目龍蝦品種青龍
0 R" V* X, Q0 d s# A5 ]5.39.217.77產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ N! c' Z; c5 P+ V/ Y
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
4 s+ Y7 y( A' C/ j產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# K/ a8 K, W4 V, N- s8 e. q' Z
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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+ @) _! P8 m8 a% k, y" P公仔箱論壇花龍
* H J3 f$ S# W6 A& Q/ ]& a& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國
4 J) l, g& x9 z! Y+ [5.39.217.77特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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" s- F% M- w0 J) |0 ^1 }' w; n% ]tvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
# _5 r- t" r, F' [% etvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國
- M0 j: p4 [* |9 u" t. ~tvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
" l+ d, r; {" u# I. s& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼
) \9 e, }) | T' d3 ^7 Y7 Q& u特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。, @, Q. @9 L6 g ]# j. t0 k! I
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb+ L' _3 ~/ K6 s' w0 _ u$ g p
產地：南中國海一帶
0 ?7 q' Q+ |5 r! E, u公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
5 q1 r" T5 H p/ X" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S5 L+ F- K5 b: `4 [9 Q本地小龍蝦
7 E7 b. G. x1 h& L產地：南中國海一帶
$ t) Z7 k0 ^* B5 \& a) r0 @tvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇6 a/ c2 k, ?% H
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錦繡龍5.39.217.77$ W s: ?, R. j# q/ K3 W q0 O0 ?- ?9 F
產地：南中國海一帶
, U5 {' P1 C* [ ~0 K5.39.217.77特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇7 i. N( V% Q L; ^
6 H0 o$ L; k: J( A3 ^+ s* wb.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇1 L3 m( H& ]# N
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.779 K% B" c8 m# u8 a- k6 E
( q- y# N5 \$ A3 \- @* f5.39.217.77e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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! |: T0 q2 i |7 s9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.774 M( a D: Y: A7 [
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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