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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
- }( B( o: C, X# D. q+ n* U9 P" m5.39.217.77漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }) A) G- x% ]7 e
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Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H( `( \1 R* N; p1 l
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.776 k4 \! |3 N5 X
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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5 ~% B/ F9 o3 [2 q" J4 N5.39.217.77注目龍蝦品種青龍
( e q+ B0 n4 t5 H3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
c3 u, d; m& G% W4 d公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
, C0 Z% U5 Y5 c" I- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g, f6 s+ M4 L8 _, A1 g( Y; _青花龍
9 H! A2 B5 a# `& N3 B5.39.217.77產地：南中國海、印尼
' ^+ {/ ^3 F/ k0 S' {, o4 D特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb& C& r7 }6 q7 |( Q9 M$ _; J3 }
9 H( J# V: _1 v; J+ u) ]8 G公仔箱論壇花龍
& z4 d; s. P0 g6 {6 P, V% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國% Y# u& N1 n# o6 b( P0 r0 ?) L
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y _9 C2 D8 ]2 R( ]9 h' V) b
7 w3 X2 u3 Y1 X5 ~& {9 [7 X9 O公仔箱論壇藍龍蝦5.39.217.77; |- y3 K0 ]! y2 S. Y
產地：意大利、法國
5 B- k" G# J3 Ltvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。$ ^* ?& N8 x7 z
* S1 t- O0 v/ U- b6 [1 L5.39.217.77波紋龍公仔箱論壇/ m: l) G/ j5 ^5 _; f
產地：法國布列塔尼
" r& k. D7 i& H# `6 n5.39.217.77特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
7 S/ c. y& [- [0 Z產地：南中國海一帶
! v/ P& c, G a5.39.217.77特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77- k0 [: C, k1 Q' T& }$ O/ j6 x
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本地小龍蝦
8 u7 [+ p& k: f7 J8 r: Y0 c$ f公仔箱論壇產地：南中國海一帶
2 ~8 e+ O5 C- C2 ~2 |, H; X1 n" ]tvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb' ]/ j3 P# j& w" {1 b
產地：南中國海一帶
# e( [: k" M& c, g/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb1 z6 Z* q0 ^2 B4 l/ y H% r/ M% ~
/ U Q. j& c" c8 A, E$ ba.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.777 ~! X1 r4 i* W5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 N" o- t- X$ A
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店$ b" o# p9 x; M4 U5 x. R, u& @' h
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2- R: l! ~7 J5 u, A
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb: B; I5 e1 `- p' Q
5.39.217.77, v- V# J5 M5 `' f
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
6 g, \ E X/ e( N6 B; f- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 R0 D0 f- u& k* n
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫公仔箱論壇$ K9 N5 H- C0 I7 _
I' n" X5 \) @' vg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層8 l, e: b4 d/ n$ V5 [: v: C6 P
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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