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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）% v# _& k* J8 `3 h6 L( O5 P
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.77* T, E8 \0 h- w: U
* f, N7 F! |; W8 I/ P: d( eLobster當造鮮活龍蝦" Z# j: _* x {' x- G) B
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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& b, ~8 W V W r' P) h dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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* j3 X' z5 h" L' `: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。# T1 S0 Z- R; X9 v1 ^ {
. `( C# D3 Y, g; _& l- O$ X注目龍蝦品種青龍5 `, s3 G$ c: M3 Z6 d J
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇- g6 L8 H1 i, l! i2 y
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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, }& y" k M; d9 n( W; {青花龍tvb now,tvbnow,bttvb* \7 K6 w/ A% o- J- _$ i
產地：南中國海、印尼5.39.217.77$ |5 m( y; ~' R# |
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇) z! o- p7 G d8 k
$ o7 A" o- z* z3 P" V5 ^花龍! H( c: O) J% G) C7 o
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 k) g7 a" J# W
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。' x4 P" s- k# O" U2 u5 u9 |& V
+ }5 L9 C/ c0 ?1 m7 Ntvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
- G, E5 [; W( H( V0 e& m5.39.217.77產地：意大利、法國5.39.217.77) i7 O" V) z+ v
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
) n l4 Z' V1 F2 J5.39.217.77產地：法國布列塔尼
" C4 L. {2 ?" X, C( [9 r' z特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
. P- z: |0 K. O! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a0 i" k4 Y7 L# E珠龍公仔箱論壇$ m7 G, G9 n& p/ q, M' [
產地：南中國海一帶
: g7 V! t; u. m% H8 y7 D特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇& w1 y& v/ S h) J. @* `3 r6 |( J, g
1 @' c3 s0 v3 v) d" f7 x6 l本地小龍蝦5.39.217.77/ {- n W# { X
產地：南中國海一帶8 B- Z( u& W3 P$ V0 v% e7 n
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇( A, s8 O1 D' } `0 ~( q+ `" U: b
6 H8 \9 q& n# _( K' f: P' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍公仔箱論壇2 ^/ u# r R- Q) X2 r O+ O# y
產地：南中國海一帶8 x1 f( V$ l: n( K. @
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y: ?* q1 I2 O* @* P9 S& u
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
; U2 F9 V+ [6 a m% z/ V! r7 p+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" G, f& G" s4 S1 f
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& C! f& q7 y8 F7 Z' e
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫/ \3 k: f, |: O8 I
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓 R4 L8 ~) c# I6 t9 u
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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