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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）3 u& n! k( T W$ G/ ~
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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0 p) \ w7 e. d) q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.778 n b7 K5 ^% ~8 ^& F7 D+ }
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.772 c6 @$ u0 D, f8 R# Q% O) ?" p
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77( `) e6 U6 @: R4 ?5 B
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。: O, g8 D! M! j
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注目龍蝦品種青龍5.39.217.77* Y) W1 o4 o7 r% A; w6 A$ [& R0 [
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb p& ^6 a3 g# J6 n4 u# u' w
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.77- B+ {5 a9 Q' o9 J, I9 L
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* J. u8 q: e7 J
產地：南中國海、印尼
+ D2 B. B( B& u# p% u" d. u特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb z6 x$ Z& K. ~0 Z" L7 H& F
產地：美國
. g5 |2 K( w5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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) c& C1 ]& B# z. _% n藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb: V( K+ u, I! E
產地：意大利、法國) q" [4 @" H6 ^. V0 K3 J* R
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i5 Q- R: r7 f* A/ \: ]
X8 ~% U. Q; L" w公仔箱論壇波紋龍
8 K" T; n& i2 F$ \6 {3 ?8 C產地：法國布列塔尼
; P+ ~' H0 q* N, o( y5 J" x8 ?! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。0 @1 }7 C) X$ N" @4 d d: d
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb) f' R. W! _0 p: z
產地：南中國海一帶公仔箱論壇; Y6 v% `5 z1 ]
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
4 w# V& U3 z0 t: O0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 ?0 O0 [% M; R: U3 w* w
本地小龍蝦
* r; J4 a8 L% u) T產地：南中國海一帶5.39.217.77 I0 U6 ^& i9 L
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
9 X3 B+ k4 L% s. Y/ A2 ?6 t3 W公仔箱論壇產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o2 m7 x7 `7 b2 K( {5 e4 x
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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* ` ]) |. D0 _) v Va.地 址：中環國際金融中心商場2期
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7 f5 I( c9 t" w) g9 j9 E公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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" h& O7 b U/ w& Y, X2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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# i* f8 e9 |, T+ id.地 址：尖沙咀圓方1樓$ W& O( @5 v0 _
0 ?) ]" T0 _& O# Ne.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店! U5 \1 Y: l, h, P
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫" l/ y4 P( R( J7 K4 z
. E: K' ]6 b4 e3 n* d. y" htvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層+ O+ z+ ^) K7 ?# S4 d- W9 Y
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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