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nt1972

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發表於 2012-6-19 02:23 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[食肆地點] 廣東糉

裹蒸糉需加荷葉跟上海、潮州糉不同，廣東人喜以白糯米包糉，口味比前兩者清簡。港人最熟悉的廣東糉是裹蒸糉、鹼水糉和鹹肉糉，均呈三角錐體狀。
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# z) A* m$ E1 R" W* l/ ]公仔箱論壇一般而言，鹼水和鹹肉糉會以竹葉包裹，裹蒸糉則會加以荷葉，「前兩者以較細塊、軟熟的竹葉包，裹蒸者體積較大，餡料特別多（圖2），宜選用較大且硬身的竹葉，加上荷葉掐實，可避免煠煮時餡料外露而煮爛。」6 \+ y! L% |7 s8 {$ f

( }1 ^) y( J: t% D5 |# Y5.39.217.77包鹼水糉要鬆手翠亨邨點心部顧問李錦師傅說，不過相反，鹼水糉的糯米因混入鹼水而變得硬身，較難煮熟，宜預留空位讓糯米膨脹，故鹼水糉宜包得鬆手點。至於葉，李師傅指，竹葉最好選完整、青綠色的，荷葉的話，浸洗後應呈白身，若變為啡黑色則為劣質。公仔箱論壇) _# P& c7 x$ x7 b9 d
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calvin6302

遊客
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發表於 2012-6-19 05:32 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
我食過廣東糉同上海糉, 兩者都好大分別,
+ `1 b% P& ^2 N* E& ^* r' _9 g. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但2樣我也愛食, 上海的比較咸
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