裹蒸糉需加荷葉跟上海、潮州糉不同,廣東人喜以白糯米包糉,口味比前兩者清簡。港人最熟悉的廣東糉是裹蒸糉、鹼水糉和鹹肉糉,均呈三角錐體狀。% s% s% A1 l! y" |8 c& X' T7 A' E
5.39.217.779 u4 _) { N. |
一般而言,鹼水和鹹肉糉會以竹葉包裹,裹蒸糉則會加以荷葉,「前兩者以較細塊、軟熟的竹葉包,裹蒸者體積較大,餡料特別多(圖2),宜選用較大且硬身的竹葉,加上荷葉掐實,可避免煠煮時餡料外露而煮爛。」5.39.217.77! a7 ?0 c) E) u' ]. R( W+ s! i# M
tvb now,tvbnow,bttvb, a* o- |: {0 m4 s0 `6 A5 f
包鹼水糉要鬆手翠亨邨點心部顧問李錦師傅說,不過相反,鹼水糉的糯米因混入鹼水而變得硬身,較難煮熟,宜預留空位讓糯米膨脹,故鹼水糉宜包得鬆手點。至於葉,李師傅指,竹葉最好選完整、青綠色的,荷葉的話,浸洗後應呈白身,若變為啡黑色則為劣質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V' O. c) H+ ?6 C' |0 k
|