不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
# M z- D& ]1 J0 q公仔箱論壇油的進化史
& g9 ^- [/ E. O公仔箱論壇第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。; R1 i5 U7 H" {
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
' b+ q8 v1 n9 }; C7 Z% \3 B直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇$ l0 R0 X+ B! q* z9 I! W0 c
最新的健康用油觀念公仔箱論壇( H! p/ a: Y4 D: s7 q# R9 h7 G
● 選擇：
' Z; |8 D; V7 o1 G5.39.217.771.不易產生油煙的油。
* k4 {/ U$ d) Y V# Y公仔箱論壇2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
* i- v* M8 n8 n6 |4 j5.39.217.773.以有機方式製作的油。公仔箱論壇 I4 t$ ~2 _! |8 P5 B' ~
● 不要選擇：
$ t; g" @( ]3 B* q1 e! c/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
8 |0 e1 ?9 l" O公仔箱論壇2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇1 p& h. l" x6 y, W$ k
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
1 V& \( o0 A7 s' b2 c* rtvb now,tvbnow,bttvb4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。tvb now,tvbnow,bttvb8 J1 R. P! G8 Q g2 @+ u* k0 {
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | ) y, H9 @0 S' ~+ e, B/ U w
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
! u# S7 R# r4 K* X, F Y( m; f4 _" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽5.39.217.77) y h# v0 M0 c1 ?; M
和
* J9 y% P. O' f$ Q; F, Z- wtvb now,tvbnow,bttvb脂tvb now,tvbnow,bttvb# K0 C4 i% \3 I% u5 S" R) ?
肪tvb now,tvbnow,bttvb2 p9 x! Z- y) `: z; G
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多# |) z& B& X( o' l5 Z* n# w! f
元
6 x' V3 Y% `6 f8 [5.39.217.77不7 Q& Q: R$ n9 o* K5 G* x
飽- D* r. _ q; I0 p1 Y* ?: e# @
和 z7 j& x- K a& }
脂公仔箱論壇2 n( O: p/ R% ?3 N
肪
+ Q# G- P6 y( u- Y) a4 Z) O5.39.217.77酸 | ｎ
3 t3 D3 h Q% @' V8 d$ C1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。│
! ]8 u7 U( z0 Y. e: M% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 5.39.217.77$ s: _7 ^* N6 I0 K$ b" t$ Y1 p
系
0 I' V9 Q! [, @& j8 ntvb now,tvbnow,bttvb脂
$ \! }6 E: d/ Q肪
( t9 C: B' M: a+ T( ` d3 @3 \0 z! l7 I酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
+ S+ G. B: e, w5.39.217.77│! R6 T; n$ z2 g7 f
3
O2 ?) J4 R( c. D系# b! v! g8 E6 p; S+ G/ |, A
脂
# U9 l' m+ X0 P: _公仔箱論壇肪
+ C, N& H1 v0 s' q' M5.39.217.77酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類公仔箱論壇' g6 r6 L6 V4 Y& ~
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
8 z6 e0 ~5 m0 `/ q5 o2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。公仔箱論壇1 v! T( @2 i: s$ A8 ?0 [
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ b. `$ ]8 K
 # D8 R! y7 f& K, v; h0 D/ I
（本文作者：王明勇）" u1 n/ n# y; b% l- R# d1 f
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 