不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
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2 k8 O/ |: F9 T& ^ 1. 烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。
: H5 Q$ m- B5 n" ~1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
- M9 f! a5 E. s* Z; ]0 P' d! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ M5 S6 Q) v2 K2 u
2. 豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
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3. 西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，' a* n* F' v+ S0 T' C
西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 y. W7 x K) X
! f0 E& |9 D/ A1 Z' rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收，所以，当食物中的草酸、
( }& T6 J8 }6 S* r& ]1 [! f5.39.217.77 植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。
]4 A% O" k& y 由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。 tvb now,tvbnow,bttvb: S0 L1 b% h% Y* _: C4 u. d( D8 w
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5. 大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。
0 d) Z' E& n0 r, U9 M% p. G5.39.217.77 为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r, S! z3 {" {: y+ R6 ~/ d4 [ d
0 J Z5 B7 l$ y& s5.39.217.77 6. 黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。 |
發表於 2007-11-24 01:22 AM
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