「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。3 L2 G3 r6 w: [! q
材料：
4 @# h9 q% q4 c3 E4 }上湯 - 1公升5.39.217.77: q* p0 d% f( ^
雞胸肉 - 100克
* W2 B m, [# i/ w# Z# S5 l粉絲 - 30克浸軟、切段
/ J$ @, Y: \: P2 w( mtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: i3 o* ^5 P) H1 N# `9 a公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
' J c5 A0 X" F. H {: Otvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5.39.217.778 P8 G f7 m) r2 t" w: R( I: A
烹調方法：
# A" v" W# ?" c8 r( o/ m4 N, ttvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 Z( G' E6 ~ f' c2 D
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋9 f9 Q" F) z8 A: w
。
% J* T, Q3 i4 Z2 `& a勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j$ O7 f( `3 X: T5 `) B2 b
吃時，伴以淅醋，效果更
' l0 Q$ y1 y0 R! g佳公仔箱論壇& Z/ E1 d4 D9 \1 c
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碗仔翅材料：
) A; y h1 I1 R' b( R# K瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
! q( c5 K' B! n. U" D+ V0 _粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇' b# u [* {# K7 C3 C1 o
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3 H# |) L0 k' |# X+ ]公仔箱論壇, V6 i/ U3 r" p% g- X
調味:
/ v) d" z1 {7 Q5 f7 C4 S8 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ c! ~# P! l) F, m
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇* U6 E4 F3 V# u/ f" I
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許7 J1 J* T8 h: f; Q2 M: N# S
冬菇醃料 : 5.39.217.77 b' @3 ?8 \* e% p; T2 D* s/ T
2 W5 _: g/ u! V% Q公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇2 g/ Y2 R6 s5 d, P
! s* f# v3 q2 t' F; i$ |+ I- ^8 o公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿5.39.217.77; t0 d- t8 U+ l+ S- Q& a
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77; u* a y1 N7 V1 n5 p3 {& j0 H
5.39.217.77: E. x' `& C: V/ f/ a8 g$ w' `; u- C
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.779 _; N: D4 U* o* f2 M( E+ ~
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8 F" Z' K$ B- k3 r4 l0 \/ P- T公仔箱論壇做
" x8 {; k( V" f! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法:
$ Q2 W) B$ W1 }5.39.217.77公仔箱論壇' o" r. I3 S6 M5 k
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
( `. A3 ~0 G9 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% H) o9 \1 M1 l
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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$ C# f8 u+ [; {' H! C0 Z5.39.217.772) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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2 v$ N7 O4 H M ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.77; ?+ M* ]6 c7 e* h5 A
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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4 t8 n, y# ~, O公仔箱論壇注 :
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \6 w6 J9 Z* _
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入9 z( t7 {3 [) _( c: X
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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# X) [' ]2 V% c3 o! c4 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇, [% _" U" g5 Y- \
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
0 h, Y( F d+ X9 y9 `" }9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L1 u- O, F3 {7 r' S5 n& s否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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