「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
; E: d/ m* I4 P5 @ t4 n5 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.771 P$ ~3 [7 b2 X8 q" ~
上湯 - 1公升
' F: k. K+ n! m$ G+ j7 ctvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
8 V! X7 k$ K( c0 O1 F* }/ Z粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b1 u8 ]9 N) [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 m! ?( `+ A$ K4 jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻5.39.217.77- B; f5 B- R" [/ G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許1 E9 E2 O8 r) J0 V6 {" v
烹調方法：
! O' J+ Q! q+ y" r! ?0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
! K9 h" G A1 w# [, A! W; p公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
' i# I* K: \2 Z# T& m' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。tvb now,tvbnow,bttvb+ A% O6 [: [5 V) Y# \, f
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb; [& H2 h( g' a" \+ i5 T
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.77+ ~3 o/ o! T3 z5 n& S1 _9 h* e2 V
佳
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) N7 E/ h8 b0 ?" rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ a) P' X! I/ U9 o4 M
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碗仔翅材料：
1 W! B' G' d. v+ H/ t+ j3 [5.39.217.77瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
2 e$ Q/ }% c7 i粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
$ I. c+ H4 U! _! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 \1 k( i' c9 C0 _) D0 f
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C6 Z( ]! \ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:
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5 p. x2 T& `/ D/ G' ltvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 g/ `. L1 |) r/ C" [
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
9 n$ F1 J# `5 n冬菇醃料 : 5 |% P4 J! ?8 z6 @* q
- {2 a! ~" ]* a3 h; v1 M5.39.217.77生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K5 k' G3 I3 H
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.773 ^) t' F% ?: F9 ^4 r
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, p3 T* Z, A# X* N5.39.217.77獻料漿
- p- l j: V3 C% J/ C/ m3 y j _; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb5 T, _! B' e$ A9 {
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.77; Q6 }2 X" Z/ n) p9 |, a
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: @' n! R+ I% W" x5.39.217.77公仔箱論壇: E# K2 Y7 u/ Z6 ~5 r" q. S
做
( \+ t) u: o+ ?5 R8 v A* ^9 i; d法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 4 A% Y+ _/ u$ A" K8 G$ F$ T. a
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! _) r8 g( O5 C# E然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇; O3 h. n; c4 ?1 l* r& x8 I
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J$ v- {, z" l5 ]3 P
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注 :公仔箱論壇9 Z2 j' J7 m( O& S) L5 z0 J/ H/ J: l
: N( `; K& H* ~ M, X+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入1 L: W; U9 A( M" K1 w5 y, [
適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ x' @- J) [; X
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫8 c6 c9 w* `9 `( f! O
, I6 a8 T4 t( Jtvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb! D; I; A1 i( ?' `9 L
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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