「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇2 w2 x3 x4 e3 G' b3 T; k
材料：, U) O* q( w1 H$ f) t# G
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h M3 _ C) F$ o) g$ f1 a' F
雞胸肉 - 100克
% s" z* N$ X6 r& A9 m- H粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb# N7 g. C6 z& |! h) d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ B4 E0 N$ z% N9 k' p雞蛋 - 1隻
/ ^5 Q0 u3 ?& H# D' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇 L& p. F' x* T
烹調方法：
; z( V& B9 K$ F5 S8 Itvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇, |( x0 R+ h$ I E$ a
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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y, j/ R8 u5 `# d3 m公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' K# \+ R, Y$ k, b7 {* h' O公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更
, ^4 N. g2 T; ntvb now,tvbnow,bttvb佳
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碗仔翅材料：3 D, V" C* P" t' O
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
: n! D$ e+ u: e/ ~* |% [ \粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
: A+ U5 t3 C: \2 |" x5.39.217.77
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7 {6 Q- r) x( a" g/ a- [; v8 R調味: 5 f- L7 X, Z1 G
( N) O" {% V2 j4 N5 Y生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
" `, U/ R |! R; g% q" e2 P# z鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇- S0 [% ~$ l5 K5 `) D/ E
冬菇醃料 : % F5 u2 Q" \& k6 [$ a* Q) f5 n
; Y* K* a# `2 e4 X: \# Z' @" i公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77% h' q/ M9 u1 S1 p1 i
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2 T. `* o0 ~3 O/ v: v5 q5 O獻料漿
9 S3 ^( K( I( y! I馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
9 z g9 G2 E' z9 j* a$ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P+ A2 d# w H4 k, I
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做5.39.217.77! G: ]' F: y" {# V1 {
法:
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8 q$ ]0 D' Q0 Z6 k5 R. i7 C+ K5 S3 }5.39.217.771) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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" v$ N' u8 ~0 ?* b% W) ~. I) ?, f% Y粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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- k# e0 R" R; {/ D& t2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5 e7 X) ?, ^* f( t g' G3 g( H
: j/ G# |" Z" F公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \( K% M `' v9 \2 `" U% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [! {+ a4 h. T7 b9 J3 l
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
* r- b# Y4 l+ h! Z4 q7 _+ u適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫$ s" X, y8 k' x1 W$ ?
2 S: F/ L% u+ r! L5 {0 O( O公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.$ o& e6 p; ^" ^3 j
" i- \4 h- \9 Y( Y否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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