「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
6 Q3 v$ R1 H7 o* u4 A5.39.217.77材料：3 J2 X) `) m3 N" h$ w4 x; P8 L9 R
上湯 - 1公升
. ~9 d0 H! {8 q1 [+ U6 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
/ s$ F& h0 l S: c. p粉絲 - 30克浸軟、切段
9 {, @8 Z' I9 |$ n" t3 l冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ D0 r) v) v' I$ ~8 `! U) Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb5 D5 u4 C/ X8 U& \" n1 C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, i) N' E) M# x; D" Q( B/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：& C. s; @2 Y& K
將雞胸蒸熟，切絲。5 a9 m! ^5 x u E3 v- p0 L
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇- T: _$ |0 o) M2 n# f* N, [9 N
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- j2 ^# s) T/ Y. \" h( o5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇5 L8 M3 ?! w h1 B. V$ R( T7 Q
佳公仔箱論壇; s5 [' ^/ U q! S* e% R+ w
2 H1 \7 Z/ W$ K5.39.217.77公仔箱論壇2 Q, i5 R1 d% }+ D1 F" ]
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碗仔翅材料：
7 T/ h- l9 W3 g% Y公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
2 Z! ?5 W4 m/ }5 U4 P, f公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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( O% V1 [) x) ~2 _# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙4 u U1 g7 H- P& ^% c5 z
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許6 [0 u* @2 k N: f2 H1 l
冬菇醃料 : 7 a' R1 E0 d& G) I$ R
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許+ S) }8 b$ s+ @7 Z g7 x
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
- g( |+ n8 K" I/ z5.39.217.77公仔箱論壇1 v D# c9 `. l2 v; p( W- f
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' K7 Z% Z2 z% R+ J* _1 x7 d$ C5.39.217.77獻料漿3 G2 q1 z* r8 c# r3 y; b# C
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb* Z% }! E% t% m' K5 `
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb2 x% d9 F) ?2 Y8 V$ c1 P
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做
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.77) G, t+ n$ @" b
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7 Q1 a, }2 v& Q- S3 e3 Q5.39.217.77粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb+ q; g; a) P+ Z" o4 F0 h
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb1 c& K- I9 j2 w' s ^9 B3 b5 H
% N3 B+ U2 X; c7 K7 L/ }2 N( u3 ^5.39.217.773) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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3 f' \$ |8 m( Y. a公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇/ _; d# O0 f4 W
適量馬蹄粉開水去煮杰. : h, h+ Y t7 X8 V8 m! e
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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# b, Z( L5 u# e0 B5.39.217.77(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb2 S) c# Z' H1 B: q" d
- P! W" ?0 o7 y* x' w' F公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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