「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
; H4 Z( _; n7 P* G2 atvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z) j- ?. m4 A4 c9 s5 ]2 A. O% B
上湯 - 1公升
" E, P3 B+ ]; Y6 |6 o) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克$ F8 q2 h* Z9 R) g$ ]- L. n' W
粉絲 - 30克浸軟、切段
, s5 s9 j& l% A& t$ m e9 ~# T冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K3 A; `7 E# C$ L# O7 t2 s5 w
雞蛋 - 1隻
" T7 U* g/ U% A7 O: N調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb( R& U9 d0 k( Y% Z f6 ~
烹調方法：
# j& J. l9 T8 @將雞胸蒸熟，切絲。
! H3 P3 U) u, Y2 V& Z1 \5 T* s5.39.217.77煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 @ F7 G7 Z3 R6 [" E0 d6 L4 w' y
。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]) b/ Z+ ~4 I; |
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。. O7 ?% }' Q1 G1 @
吃時，伴以淅醋，效果更. K- U0 D8 j# |0 p" G. A
佳
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碗仔翅材料：" x- ~. H. D" B8 N: L
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb" I' f, x) H+ i% x: e
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: " u: V1 @) ~2 F! b! t, p4 b( A
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙4 T- E [ H$ O1 U. e4 Z6 P
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.77. O& l$ K' I% G0 Q0 `5 \9 J3 A( j
冬菇醃料 : / K1 |2 u# R& f+ K4 o7 [
% S% I; m. I3 F生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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! H3 ^) ~+ G1 j- W) I1 m. {3 i獻料漿5 \) j0 q: n5 F1 c$ z
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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7 n2 b% z& Z0 K8 `0 t/ m; Q5.39.217.77(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: : u2 l5 k4 _' I3 f
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 6 [) S m% p. i" W: {6 W% V
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/ z' _, b9 }, m; |' X! d: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb% q) g4 ?5 O7 x) k2 h
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公仔箱論壇7 p) ]; R+ e' T
注 :* O( ^6 E6 W; f2 G$ O4 S$ `4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( p5 x1 A$ P' b
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9 C2 O; u G, i& S% E公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
~7 N. e, K5 J1 w% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. : C5 x1 s% W" l* f* Q: i8 S2 S
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1 C) M) X- G* A( V) [( q/ N2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.77- K# q. O* E- F3 Q! M# M
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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