燒鵝的做法
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薑末10克，公仔箱論壇( U5 q( p( `# Q
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蒜茸20克，
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* }% O& q$ X+ f7 C P$ w, {/ Z公仔箱論壇蔥末30克，
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精鹽10克，tvb now,tvbnow,bttvb+ V: O9 [ p; K9 I
( R, X1 y5 ?% e: Ptvb now,tvbnow,bttvb白糖30克，公仔箱論壇! e# F8 p: ^$ u: U6 L. B. `
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料酒30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B, O1 e p. |$ Z
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玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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3 o, c4 H* @: t五香粉5克，公仔箱論壇- R1 v! R/ P k8 N! m% Z) }
2 u G- \' x- @& Y l4 ^二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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$ F# q2 ?$ @, U6 F公仔箱論壇1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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7 ~( _8 g+ Q& }8 {9 w2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h9 S0 ^6 T$ q/ J8 W4 L; N
$ ]. {2 u. k: D2 E4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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" A+ E' P* Z* X8 {tvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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