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[美食介紹] 廣東燒鵝的做法

燒鵝的做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 x1 d4 D- w3 |) A! l4 q0 _
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6 x# a5 e, ], V3 C! F( R/ M原料:
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仔鵝1只,
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薑末10克,  b. J* A& P6 F9 ^' [7 j/ \0 b
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蒜茸20克,( m& C* _, N. @$ f8 i( E
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蔥末30克,
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精鹽10克,$ H- N0 v( q2 @, G, ?

3 R9 {* `1 q4 P# v  H2 `+ |白糖30克,
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" j: M! ]6 H! L) `2 l5.39.217.77料酒30克,
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玫瑰露酒20克,5 ?0 l* @* }* E* Z+ |# X
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味精10克,5.39.217.77+ E9 B" @5 m  k: \2 N6 @+ d
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五香粉5克,tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 o4 K8 w- }: a7 k, \. j4 R
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二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量,
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酸梅醬味碟4公仔箱論壇; H2 A% D4 j8 n0 E* \; C
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廣東燒鵝的做法:9 |* P! G# w2 m/ x# F8 n

" O9 ]+ ^2 t  W" Y5.39.217.771.仔鵝宰殺後治淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。1 r2 A$ F9 L' G9 M0 N) B& o$ q
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
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3 O- |/ |( {4 ^; |# U- ]5.取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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4 ]) `  @5 |) Z) B! e$ U* B6.將晾乾的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
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