燒鵝的做法
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原料：
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仔鵝1只，4 Z5 U* p* y! b8 I' p& N" v! c
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薑末10克，
M; S) ~' ^& W$ N1 A5.39.217.77
" ~# L5 t% L& `5 t* O蒜茸20克，
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: @, U2 m- r4 b+ x/ o5.39.217.77蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q2 M. U$ e" Q) i+ }& y/ _4 R
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精鹽10克，
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白糖30克，
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* L; r; L9 E1 {; ?' g7 c3 W+ O料酒30克，
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玫瑰露酒20克，公仔箱論壇! _+ q5 S3 I+ t% |$ X7 y. m; L0 Q- D
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味精10克，公仔箱論壇% Z! l: m4 |7 x$ ^$ {( i# y* q
9 W8 j6 r! Z1 o# k- T6 `; }五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個 p) ~/ `2 z# F7 V9 ]: h
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。" x7 Y1 ]' e9 [
# [+ K4 V6 M3 [3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。tvb now,tvbnow,bttvb# @2 A+ I& {& W+ x0 I
, p1 {+ m3 h8 d& W, c2 x/ @3 A* l4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇0 A' x$ y% W) \6 g
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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