燒鵝的做法公仔箱論壇. b6 m; P) A: z! _3 X' x; V
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原料：
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仔鵝1只，
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& y7 v$ R4 j4 J$ X9 s0 F0 Z薑末10克，
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蒜茸20克，
" u4 H- C$ N& P5 E" b公仔箱論壇5.39.217.77' H$ C( K; q6 r$ ^1 U- n
蔥末30克，
. t1 p; H N+ s4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H8 ]8 H5 t: {( O
精鹽10克，) B3 D3 E4 N$ i9 o+ i+ Q
& |: d- G( ~8 K3 G$ C2 {公仔箱論壇白糖30克，
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' i. t9 o: |5 a2 K5.39.217.77料酒30克，
3 q+ P/ }1 @% U9 m6 O! R+ g5 R, ?( H' K: P
玫瑰露酒20克，
- W% C2 A' d+ q) x% o: g- k$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R( b9 F$ @. E; d8 B8 X! G1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精10克，
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五香粉5克，& D7 M4 j, p( M- \4 Y1 l
7 S& r7 b1 A7 o. P: y二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- W- @( V' A" w6 `- N0 L
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酸梅醬味碟4個
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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, t& _3 u; V1 ~/ U5 i3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。. {9 |- \ [' E6 P
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇2 s5 I( Z6 H0 E3 q
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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