燒鵝的做法
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% z! ], `+ x7 }) Z$ m) t& c5.39.217.77仔鵝1只，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^( j6 M* _( L9 V; K3 N/ b
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薑末10克，
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蒜茸20克，
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/ Y, y: y- p, U. _蔥末30克，
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2 Y& P6 s! I! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精鹽10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k, P+ l p i6 f, @8 E
# ~% n; e3 A. k- y! y j0 W B5.39.217.77白糖30克，
3 ^) S% W2 }- `3 c$ L1 ytvb now,tvbnow,bttvb
- i6 n8 M+ S. x1 p/ |! _1 ^料酒30克，
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玫瑰露酒20克，
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v6 X. ]- R- T" b- O8 Mtvb now,tvbnow,bttvb味精10克，5.39.217.77, T5 z) f. g) t' ?% a! k7 `
6 G- p$ t# ^; u* L- ?# X+ ^: u五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，: w$ E3 B# J8 J
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酸梅醬味碟4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \% Z- Y2 A- I F2 ~4 q# E+ g- H
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廣東燒鵝的做法：公仔箱論壇# ~' u) m! X! ]- B5 A
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。5.39.217.77! B9 h1 T6 M5 I3 h& R7 s, w
! Y' P; b5 W3 P2 A) j5.39.217.772.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。5.39.217.77/ C; J/ t% s+ l
$ ]2 H* H4 D. N/ I( M3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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: p9 c( T F" S% c# r& F公仔箱論壇6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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