燒鵝的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 x1 d4 D- w3 |) A! l4 q0 _
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6 x# a5 e, ], V3 C! F( R/ M原料：
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仔鵝1只，
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薑末10克， b. J* A& P6 F9 ^' [7 j/ \0 b
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蒜茸20克，( m& C* _, N. @$ f8 i( E
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蔥末30克，
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精鹽10克，$ H- N0 v( q2 @, G, ?
3 R9 {* `1 q4 P# v H2 `+ |白糖30克，
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" j: M! ]6 H! L) `2 l5.39.217.77料酒30克，
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玫瑰露酒20克，5 ?0 l* @* }* E* Z+ |# X
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味精10克，5.39.217.77+ E9 B" @5 m k: \2 N6 @+ d
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五香粉5克，tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 o4 K8 w- }: a7 k, \. j4 R
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個公仔箱論壇; H2 A% D4 j8 n0 E* \; C
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廣東燒鵝的做法：9 |* P! G# w2 m/ x# F8 n
" O9 ]+ ^2 t W" Y5.39.217.771.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。1 r2 A$ F9 L' G9 M0 N) B& o$ q
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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3 O- |/ |( {4 ^; |# U- ]5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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4 ]) ` @5 |) Z) B! e$ U* B6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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