[中式食譜] 豌豆莢炒田雞


【材　料】 0 C' u' Q0 r$ p* C0 \- _
豌豆莢	3兩 9 ?' g$ Q+ p7 Z6 _, S5.39.217.77
田雞	1隻
蔥	1支公仔箱論壇& \|1 e- ?& t6 @! F
【調味料】/ y0 ?6 c/ }; H9 u* _2 J5 a9 ^7 H6 v
調味料Ａ：
醬油	1/2大匙 9 L; L; z! o2 _* u \( R. U
糖	2小匙% o$ c, e& o, B% r
香油	2小匙 - }# M2 O" J y
白胡椒粉	1/2小匙 ( X" e) w2 d$ D% b
太白粉	2大匙 % c: T- ~5 v% q5 w
調味料Ｂ：
鹽	1又1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb; x) a3 r! w6 R9 \|8 K% q
糖	1/3大匙 ! G6 ^5 \|; P' w! \% U6 n& l9 v
香油	1又1/2小匙公仔箱論壇: q% U8 u, k! {+ G+ S: j0 G! T

【做　法】

(1)將全部的豌豆莢去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗淨瀝乾，不可讓豌豆莢浸泡太久，因為豌豆莢的豆蒂已經去除，泡水太久的話，會使豌豆莢爆開。蔥洗淨切段備用。

(2)買田雞時，請攤販先切好，回家後用清水洗淨瀝乾備用。

(3)將調味料Ａ與田雞塊拌勻，醃約15分鐘備用。

(4)起油鍋，預熱後，將田雞塊油炸至外表金黃色熟透，即可撈起瀝乾。將油鍋的油倒掉，用小火繼續加熱。

(5)放入蔥段爆香後，放入豌豆莢、田雞塊略炒20秒後，再加入調味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盤中食用。

回復引用