踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。
, o- e# t* t' v; F2 D* ~. Y* }/ o7 Y3 t; U
處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。9 N0 y4 Q6 c6 U; }, i
5.39.217.77 N+ f% J& J: c
酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。
/ C' h n2 S4 e! i公仔箱論壇
6 D9 p1 j6 c1 r F. D! I! J/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。
$ o- B; a# s. X. v# S4 |5 J6 rtvb now,tvbnow,bttvb9 f. u7 `& `4 G4 i" H( S9 ]
沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
) C& Z& P6 Z) r1 I' Q$ P- F. `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 K3 @4 ] g; k \6 D. e
選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。公仔箱論壇/ K4 F8 X' G2 w) Z- p6 J
" r% l, @4 M( F/ r+ m6 Y: u1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150
8 p2 P: Z1 K+ ^8 G+ F2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。
! p; A) u7 H/ A. }$ L3 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 r8 ^6 c: _, t }" X+ p! H: A q+ k
2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220
* G: \: @' o: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。公仔箱論壇+ q, H8 _/ j0 J+ A6 Q' q6 s- Z
: l# k. n" z3 Y T
3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）
9 y" b. a! Q* P/ v8 k7 N, N選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！ - m( v& F) z2 T4 ?* h) b
8 [+ \4 v: @0 O公仔箱論壇4. 野生海蝦餃 $48tvb now,tvbnow,bttvb% x1 B& q4 u, W& z: _1 `# B
汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。5.39.217.77) o: q0 F! T, i1 J
s6 M" [: ~3 }! m" @; \5.39.217.775. 家鄉煎金薯糕 $48
* H+ x- G! `) H# W, I. W/ ~薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。5.39.217.770 t" a5 Z A$ T) @
% `+ k2 p5 g" @& s+ D1 q5.39.217.776. 黃金涼瓜餃 $35
0 @% b2 u; P4 |# j! Y/ M) k餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。
0 `+ Y5 s6 a' }1 k" g: Z4 e5.39.217.77
4 T) R& X1 H1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 香煎蘿蔔絲粿 $35tvb now,tvbnow,bttvb* [) Z# c/ j/ r3 |0 @1 X
外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
7 H. Z% x" z9 i3 G5 c2 n5 _$ [5.39.217.77公仔箱論壇; E1 F: f9 Q2 V1 A% k$ r
8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g4 }" q$ D6 g+ L, p
上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。tvb now,tvbnow,bttvb6 J0 U: D; f0 u& _' _' {8 {
5.39.217.777 J5 q. n8 ~5 E4 p
地址：銅鑼灣駱克道
: t( X" X4 p. B公仔箱論壇 |
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 