吃粗粮成了近年来的一种时尚。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W) C- |* `: s# z4 t: b+ ^# T+ x
很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l+ q- v' v' x% \( E
什么是粗粮
& F. |2 {, h5 W0 F! V3 ]7 K5.39.217.77 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
$ c0 L) M2 I" H5 [' h4 W+ B, ?) a% e3 | 由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。
" f& F! J9 D) G* _2 l7 ^ C" g7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。 2 Y$ W+ U# f+ _2 }! t
吃多了降低免疫力 * E9 G0 E' d" i
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。 ]9 e, k) J4 X4 J7 G5 ^
此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
$ t9 O9 Y; I, m: ?) K公仔箱論壇 纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。 6 a% M4 F& j9 F' j" F3 p9 u
粗细搭配最合理
7 h9 L, ?: S, r: K$ \3 T2 w$ X, d公仔箱論壇 目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。
6 e/ j& q" ~9 }- C8 {4 @, u+ D5.39.217.77 吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。
; g' i3 b$ N) W& _( q公仔箱論壇 粗粮中纤维素含量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `- G; s! I4 e+ {* c
(每100克食物中含的克数) ; ]; F0 Y% l5 M# d# J+ G& u4 g# X
麸皮18
* G" [' H$ }9 s/ ~7 C 黄豆11.9 tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 X1 \6 {- z- p) p
荞麦6.5
# _6 i- w0 B' Ptvb now,tvbnow,bttvb 全麦面6 5.39.217.774 b; c* R9 A. I, G, D1 ]1 e) o
黄玉米面2.1 5.39.217.77* ~/ W4 i7 M8 i. [7 C
小米1.3 |
發表於 2007-11-21 11:50 AM
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