 公仔箱論壇0 j1 Z- r' @5 {- ?! [
烹制方法（五人份）
5 A& r" C* H, b+ A; Gtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z" j; ^+ M, U, r( y; |
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)5.39.217.773 y6 W/ n% \+ V7 J U
% {; @5 C. y/ U$ b. \( {5 H5.39.217.771 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5.39.217.77) Z1 V U3 u! n7 B
# g: M* D, [+ k8 d2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( { h+ Y- J( C: @) w
6 ?3 ?; x8 ?" P6 c- e3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
8 ^ r/ v* c* B* |. P- _tvb now,tvbnow,bttvb
( A9 t0 t6 g# u4 Q9 ~; P& ]5.39.217.774 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。公仔箱論壇 W3 R1 m7 A0 M3 u& d5 v
 公仔箱論壇* z T6 f) J+ ?+ A" C
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。5.39.217.773 l* i1 `; ^( m+ I4 v0 A) _
6 x1 ]9 M& _ y6 _! N/ o厨神贴士
$ a9 ]/ ?* J- v9 `% ~, ?公仔箱論壇 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。, w; W- Y/ w A9 R4 x$ l
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。4 A3 }/ j+ @5 D; K1 _% T& H/ F
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。" h! r$ {: O1 N: I5 W
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
' _ t( u- i) i" o# c+ E 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
