鮑參翅肚，有誰不愛？特別對於日做夜做的香港人來說，養生非常重要！有共鳴？近日在尖沙咀新開的中華紅酒家，以花膠專門店作賣點，用南美洲入口花膠，炮製成點心、燉湯、糖水、炒飯……食迷既可省時省力毋須在家製作、又可試盡不同的花膠入饌特色菜、更可滋補養顏，最重要是價錢大眾化，令你我都可以一Take過買起真正「美」與「味」！相宜入貨 南美直送中華紅酒家的陳經理雖然已年過五十，但皮膚竟比小記更嫩滑，不得不立即請教。陳經理大笑及解釋，原來其家族向來鍾情不熱不燥的花膠，可以說是由細食到大。他後來當上中餐廳店長，天天辨認優劣花膠，對花膠早已瞭如指掌，於是決定自立門戶。5.39.217.777 v& w( a. a% X2 ?
7 e {1 E$ v! N4 J* c陳經理請得居於南美洲、從事花膠收割的朋友，將當地花膠直接送到店中，第一手食材，價錢當然比坊間便宜。另外，新店邀請已有廿多年中菜經驗的老朋友許師傅作總廚炮製花膠饌，陳經理更補充，經營生意壓力很大，花膠有助提升EQ和降壓，適合生活同樣緊張的香港人。
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% I4 ?1 v/ ~' Z# `公仔箱論壇黃銀魚鰾 多款菜式南美洲盛產黃花魚和銀花魚，由於屬冷水區，魚成長較慢，有助積聚營養，魚鰾自然零舍豐厚。而來到這裏，大家就可以吃到和買到厄瓜多爾的黃花膠和委內瑞拉的銀花膠。
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小記打開餐牌，以花膠入饌的菜式真多，廚師會因應不同花膠的不同特性炮製合適菜。當中以黃花膠入饌的有花膠扒、燉豬肺和扣玉掌。7 U% W$ c4 j$ Y6 ~& d
& H" i, K V; ^! Q0 f8 H陳經理表示，黃花膠色澤金黃、煮後比較挺身、有咬口、適合用作需要完整一片花膠上菜的矜貴菜式，例如花膠扒，不僅口感好，大大片金黃色的賣相亦十分吸引。加上黃花膠受熱性較高，亦很適宜配襯需要長時間烹調的食材如豬肺等。5.39.217.77: T7 L3 q9 B' Y/ }
- N! ]' j; y& L1 t) _6 K; ]至於銀花膠，由於受熱性較低、易腍、體積較小，所以適合炮製成紅棗、百合糖水等，可提升滑溜感。此外，店內亦有不少以銀花膠製成的特色點心，陳經理表示花膠切條製點心，即使用上等的黃花膠也較難吃出口感上的分別，所以用銀花膠一樣美味有益。5 t9 L2 e9 |/ E8 w; m6 X
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REVIEW環境氣氛：2.5★ （以5★為滿分）5.39.217.77+ i) d* ?, K( B2 H
好味指數：4★# l0 p$ e/ p+ Y; Y5 |! u3 n
必食推介：鮑汁花膠扒、花膠薑米活魚炒飯、花膠灌湯包8 s" L9 M- B( k
人均消費：午市 $80、晚市 $150
' u+ \* U( \7 Z% {7 t. j6 k5 w7 C4 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀加連威老道明輝中心尖東廣場+ }, x9 @0 Y4 I; _* j7 |
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發表於 2012-4-25 01:59 PM
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