[美食介紹] 七星鱼丸汤

【原料】 8 B7 U) d0 J, ]5 x$ p6 z4 l# U
公仔箱論壇, i9 a( g1 n4 ^7 G+ i/ f5 o
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克

【制作过程】

1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　公仔箱論壇9 Y+ g; l. e! _) S
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb: o H, |' P9 F* `: K/ z/ Q
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M- T. k) {) Z+ c! P; |+ M
公仔箱論壇8 [# _2 E' ^" O
注意： ! Z0 l( Q5 J+ I0 n7 O
　　公仔箱論壇2 B+ N# P2 v O
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。公仔箱論壇% ~& X# p, |% W9 }
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 n( d, N4 K, S& \
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　5.39.217.77% B' s% j) j5 Q* [
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。4 X: A' ^7 z0 F+ f) O' `# J, y5 X
$ y7 `5 v& o4 x. R7 r

【特点】
　　公仔箱論壇0 r! V; ]; Y, Q: H4 g7 G
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb' s0 {% b! ?3 S. d; g* u& R
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

jonh