【原料】
5 Y3 k& h3 C; j: H6 W) i# {1 T$ d5.39.217.77
8 V8 b. o4 c4 U$ o; M: P净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
4 |8 L' @/ v5 [, ~ p7 Z公仔箱論壇5.39.217.770 r4 o' t3 y; f% g
【制作过程】
' y2 X/ ~" ^, r( {公仔箱論壇0 X1 @; I5 p/ y$ ]& s
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g& C8 d' B. }: a, K. J4 b' q- N2 F
J3 P# T5 o8 D8 U
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
7 O$ S$ t9 I7 H+ Q( c, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G1 X. s2 ~; B4 Z5 F3 {3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
6 d& A2 P2 }$ W b tvb now,tvbnow,bttvb3 P' H$ w5 r- g% q
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
" _- O" U. P1 a9 `, P* `5.39.217.77* M( F" |; W3 E1 N6 w& S! s+ ]! n% t
注意： + N0 D, B8 [5 n: l* x3 o
- q% J( I9 a! g9 w
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E' H$ I! t) ~7 m) ? j
5.39.217.777 m- I/ V. }& ?6 T! F
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
% W W7 j1 A; f+ Z7 S4 \: F( ` tvb now,tvbnow,bttvb5 n1 K2 v& W! a8 Y4 R+ S: f
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
7 X& I: [$ U2 c1 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 `2 ~/ l& ]# t3 p$ y
5.39.217.77 q8 g( ^* G7 ^" |- b8 t, ^( z- e
【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 Q' W6 [, j: N- [3 c. Z+ @
( p% X, V" b1 Z3 p6 E* E zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
* D/ }+ V% `0 n1 I: [5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z) ~# F1 o! S9 l
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
