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0 P, v, n9 {% }. k( R) X选料
0 F4 w! m$ A& h公仔箱論壇 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
; M; B S! Z+ a' y公仔箱論壇 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。; ~. R; @! W6 h% I8 w( S0 H
制法公仔箱論壇+ O+ c0 n5 ]- l& U! C1 u6 L
1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
5 c- k# F1 U* N% G 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。5 v# S0 u- T( {- ], a1 A2 O
特点公仔箱論壇2 I2 \ e7 Q* e( Y' V; P: ~
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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