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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。5.39.217.77$ r4 }% L* w. n: R5 {3 G9 h4 U
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材料：5.39.217.77* ~$ X8 J/ ^+ ?0 `
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+ [7 ^) ~% E# etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V6 B" R- _% a- }5 e
茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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0 @4 b# D# v1 a5.39.217.77豬肉醃料： p: d8 ]. C7 G8 t
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Q; o8 ?6 K3 M
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調味料：
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) U) O, a$ k& e' j0 T; D1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
]8 k5 j7 E3 r: _7 W0 ^$ K9 F+ C) Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 s% ~6 o. }: p( \6 g5 i
栗粉水：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ ?& N$ A) R u# D8 t7 F
/ ^+ {% ^6 u+ p 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)# g' L# c; ^' K( c6 S
. ~5 W: F( x& |6 E9 u5.39.217.77做法：
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T, G8 r @" ^, J; Z! F
1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。3 R0 @2 N6 o# S/ o% w
Y2 w- y: N8 h3 v; W4 |公仔箱論壇 2.茄子沖洗後，切條備用。
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% r, l3 R$ f+ X$ B8 a9 k% ^- ytvb now,tvbnow,bttvb 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" p9 }) _- t1 e& J
V* N- v! R- T% X5 ~& f5.39.217.77 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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7 V% d9 f6 ]7 Z/ \ O( g4 o公仔箱論壇 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。$ E1 E$ S* }, S7 `# a
, ?; s8 Y3 V: o, N2 X 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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' d* V3 v6 o3 [ S- f5.39.217.77 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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. C# r# ~1 A/ ~# l, O5 r5.39.217.77韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。: @( i7 k# U6 D) ]
3 D4 g& q& {; H) m4 o! M8 n: G 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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