寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 公仔箱論壇- J/ `% H4 J, C2 l5 Z
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8 ~, s! e9 h# I+ b/ T- w; p" R 記者調查tvb now,tvbnow,bttvb. z V) h" ]1 s4 l+ l2 L; m( [* ]
6 u2 A5 M1 _9 \( P5.39.217.77 冬天吃火鍋愛“打持久戰”tvb now,tvbnow,bttvb8 T. b0 ?$ w6 @0 f8 C2 F( C: e
& e5 {. g7 d% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。公仔箱論壇3 g0 d4 l' b3 p' K( F& C @/ B
* T3 M# ^2 V& t “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。/ b7 I k }& |7 F* W8 y
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& N, p& x& Z9 ^, E 主要危害TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, i5 J( U$ m; d1 [
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火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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0 z* A' P1 P" o4 Z# J, e# w. a5.39.217.77 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ \( O# q( }4 U+ H+ v/ P& y0 T
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肉類涮不熟難抗寄生蟲
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。tvb now,tvbnow,bttvb; U. ^. Q. V" G% G
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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! }# K- ^' E$ q( \5 r4 u' d錯誤吃法" L) L- m+ T7 T: ]5 B
4 |/ u/ Q2 k' l9 p0 J5 o" H 不正確飲食方法tvb now,tvbnow,bttvb# h! l% F& P# s3 a
. ]" [% q1 e( k. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤1一熱當三鮮
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6 z }. l9 t* wtvb now,tvbnow,bttvb 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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/ U3 U% ^3 y" y& L* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。5.39.217.771 B. v, L+ I' g0 c
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錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。& v' u9 N9 C1 e
4 B# ?: R( O. |6 O. j$ v5.39.217.77 錯誤3猛烈吃辣
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8 O+ F! v) P+ m; H, K( v1 D 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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1 \+ G; K( @0 w% c5.39.217.77 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
6 Q. r, r6 u) r% s0 r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v; c) d9 C3 l* d/ m
錯誤4火鍋湯底營養好
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: T. n6 p' c$ [$ T3 Z2 X- @# K公仔箱論壇 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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! g2 I3 G0 c8 J+ x6 q 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A m9 N1 e& P( p0 N i
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健康提示
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4 v4 v: J% l/ I$ H' q z5 E5.39.217.77 火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜5.39.217.77: g8 s" }) Y% B$ I1 s r/ N
' L# g @1 {% y) y+ ^7 p8 [tvb now,tvbnow,bttvb 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐
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2 s) a4 T! {! D: @8 F5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。2 o9 v# p- G4 @: R' k3 C9 w% h, \
8 K" s- n W. N& G# Utvb now,tvbnow,bttvb ●飲杯清茶tvb now,tvbnow,bttvb- v: ~9 R8 g, U
. E) a+ t+ _1 p) g5 v$ \tvb now,tvbnow,bttvb 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。公仔箱論壇4 y& m- P" J% q5 v8 J8 h
3 C! q- \' I7 E9 h公仔箱論壇 ●吃些水果5.39.217.77- ~% X- H; Z; R
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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- H4 E! Y) k% v f公仔箱論壇 ●正確搭配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 s# t4 X7 I
" {) k- |# _7 ^' v 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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0 e( k2 v" u6 B+ l) [& a" f+ Z' j! X6 r ●先喝果汁公仔箱論壇5 b. J% h1 g: d6 b
4 f: d u: |8 Y2 m 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。tvb now,tvbnow,bttvb2 v [& \ R& o8 {2 b: e, z
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不是所有人都能吃火鍋
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4 w! X( Y2 N2 \! f! P- o ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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2 K( B' n! {4 H% s9 Y: L+ { ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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8 r# |8 N; u! J2 H( l( @4 h& @公仔箱論壇 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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