寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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; |# Q: B- j% P; I: _& H9 N9 s 記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”tvb now,tvbnow,bttvb: }: w& B- J5 `" ?
* J' K2 L( m( y) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”公仔箱論壇6 q4 G) ?9 `; D; e) z2 u, Z
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。公仔箱論壇/ b5 `& @4 @9 z6 R8 C: L
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主要危害5.39.217.77" q( d; V) T5 d
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火鍋煮太久產生致癌物
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9 f B! g' n3 ntvb now,tvbnow,bttvb 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。公仔箱論壇; a6 ]( }* @" d# R9 [! m
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F/ F7 L0 z2 X5 P
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肉類涮不熟難抗寄生蟲
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" y& V, j, W) U( J1 T5 U 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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6 }! _# \) G/ n5 M1 r0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。5.39.217.771 W- E/ h. z, _" T
/ ^$ c, b, f" Y0 w1 Etvb now,tvbnow,bttvb錯誤吃法
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& l* _ x6 p* `$ z5 ^ 不正確飲食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S) R2 o* y* I9 C, t
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錯誤1一熱當三鮮: Z0 A8 X' r' K; [
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。 C. N, I# j9 B% K6 Y8 a4 Y4 B" b' H* t
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
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5 p `$ o$ Y' B r! ^7 | b+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤2冷、熱混吃5.39.217.779 q6 j/ G2 B# @& E7 j- t, G" ~" {
- C3 l* [! n% U2 o, R! x0 k% j* T' s5.39.217.77 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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' F; H* n; c% F& e- B9 G5.39.217.77 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。5.39.217.77( q2 }, h2 g5 P7 \2 N$ m
R1 j7 L/ [$ b4 |# f- F9 btvb now,tvbnow,bttvb 錯誤3猛烈吃辣
4 h# B1 Q' c$ A5 `/ c* X公仔箱論壇5.39.217.772 U0 l7 S7 w [! d: y2 W
現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。5.39.217.77& m' z. G+ l' m! Y
. J2 F/ S; Y# Q3 W. n4 Y% Itvb now,tvbnow,bttvb 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。. _ e/ {, V" w
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錯誤4火鍋湯底營養好
+ `4 T; u" K% `$ G: C$ ^+ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A. R0 I; b, T/ c E
現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5.39.217.77$ |! a4 N: }, s- P1 C" o
' v' r8 m u& X) K0 ^! r- O1 a1 g公仔箱論壇 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。5.39.217.77/ ?( S; j& c& b3 O+ O- N6 H
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健康提示
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- G! D, U, C9 E( y! R 火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 A' d1 t9 M$ j: v7 ]
, Z1 T6 X6 N( ?9 A: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。tvb now,tvbnow,bttvb# [# N7 G9 d [2 w
4 o; U8 X6 D+ D, n' }8 N ●飲杯清茶
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8 B, r. F% Z) h0 q1 Z 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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; e) r/ @8 A, y2 D: @9 L5.39.217.77 ●吃些水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 J5 e5 |/ `$ s% z4 Q9 e
4 }# G, N$ f( I% y# c! I2 D公仔箱論壇 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配' J0 }! |- v* M8 w
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
1 Z) t1 _& R9 o* v# f4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x( S! \4 m- ^( ?) b
●先喝果汁
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- V2 F9 `0 {4 X5 h5.39.217.77 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。tvb now,tvbnow,bttvb; i* P# |0 J5 A w" T
公仔箱論壇4 R4 `+ C2 O, m1 h) ]
不是所有人都能吃火鍋5.39.217.77 V: k7 B' \8 ~' \% g
K6 M+ B/ a8 e3 v! r公仔箱論壇 ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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- l z V/ A5 W, s* { ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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' G' z+ n+ E( x% v- |5.39.217.77 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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! b4 X9 j+ L) j N1 `5.39.217.77 ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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