寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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+ J4 K6 e+ ^6 h5 \& L公仔箱論壇 記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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) N8 {$ }6 p3 Y5 Y5.39.217.77 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。tvb now,tvbnow,bttvb f. U7 N* ~0 v7 H+ R
2 D' E: k1 E- O5 _tvb now,tvbnow,bttvb “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”0 r5 f- m9 z9 ?
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。公仔箱論壇: Y: U) C ^: `% Z
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主要危害
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火鍋煮太久產生致癌物
6 y) t1 t+ L8 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c4 O9 y8 O$ u1 d- W. f. n
吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。tvb now,tvbnow,bttvb- S+ z, O; g9 S
9 i0 y7 r, Y# K! b- c% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ] t; E# M7 n) H% t: u3 M# P- G
; _0 z6 T/ M! P+ G 肉類涮不熟難抗寄生蟲
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。- W! _- O8 b# ]* Y7 e" v
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錯誤吃法公仔箱論壇 B0 T! P2 }5 h3 t4 m: `
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不正確飲食方法
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錯誤1一熱當三鮮5.39.217.775 E0 ~: R( D9 v ]* C' X& `
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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+ U6 |) T0 o2 c8 o5 M0 `& n公仔箱論壇 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。tvb now,tvbnow,bttvb0 U; `* Q/ T( S$ V X$ z& c6 `: ^
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錯誤2冷、熱混吃公仔箱論壇; ~8 v" R1 H8 H! F7 V; S5 [2 }- R
8 E( F# J p! }7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
. O7 v* j2 {+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a/ E6 V9 H, u% [- X; }9 ^) {
危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。5.39.217.77' _5 [$ J V9 E4 G# C
+ u% @' M8 t" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤3猛烈吃辣公仔箱論壇7 ]+ G1 I( A. i& x' Z& M
7 Q& X9 @; |: a8 k 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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' O! j2 W( d2 s5.39.217.77 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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錯誤4火鍋湯底營養好
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5.39.217.77" u% Z) O4 N9 r5 Y! k2 {' Z
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。: E" F" }; Y$ l: _7 n' p3 X" P
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健康提示tvb now,tvbnow,bttvb0 D2 u7 X% y2 E- v$ E2 l
& U f2 N. R, R$ \公仔箱論壇 火鍋菜料需科學搭配公仔箱論壇# d* g* i( s I
- L5 P8 V& ^3 r- V, b ●多放蔬菜2 y: Y# s5 \2 o+ H# f* y1 h5 M
4 j5 d+ U. B. o0 H( S0 }+ J 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐
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& G: t+ K8 r) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。" m9 X1 z8 o. @3 Y
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●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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●吃些水果8 [0 d( u% ?' N& x
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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6 y4 \% H9 [8 I9 P6 Z: c/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●正確搭配
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3 `3 b! @, C6 M T4 @ 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。公仔箱論壇+ v1 t; F5 ?: B( C& _
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●先喝果汁
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0 w1 i+ ~& Z: ^2 u) m6 f1 ^公仔箱論壇 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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不是所有人都能吃火鍋公仔箱論壇1 D$ t2 {6 a! l) H9 i& C
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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1 F& ?- h9 Y/ l, p; | ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" s' K, A6 X8 G
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。5.39.217.77/ J) }" o$ s/ E- {4 r, P# v
& n1 g+ p/ v( k5 t/ Z; V/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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