（廣州20日綜合電）中國造假事件層出不窮，廣州許多燒臘店和深圳東門的快餐店都被揭用燒鴨冒充燒鵝。5.39.217.77( y6 N- }7 W5 I A
由于鵝比鴨貴一倍，無良商家將鴨頭“整形”，以鴨心或軟骨塞入鴨頭充鵝髻，就連廚師也驚嘆：“像極了”。
4 n* b, C r: \ 據知情的燒臘師傅表示，要把鴨變成鵝，關鍵就把鴨頭整形成鵝頭的樣子，即“給鴨做髻”。材料一般用鴨心和雞心甚至軟骨等。由于鴨屁股較尖，可用加熱鐵板壓平。先將鴨心用刀切成鵝髻一般大小，然后在鴨上“塑形”，把鴨心塞進形成鵝髻形狀，再把形狀調整好。tvb now,tvbnow,bttvb% e% O! M3 n" K0 v
“整形”后的鴨，以炮製燒鵝的方式進行醃製、吹氣、塗皮、晾皮和燒烤。目前中國毛鴨的價格為每斤（約0.5公斤）約6至7元人民幣（約3至3.4令吉），而毛鵝的價格每斤為14至15元。. d2 {% U/ E3 ~/ w
專家指，辨別真假燒鵝除了體形較大，燒鵝的網紋會比燒鴨深；燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁且有甘香味，燒鴨肉比較細嫩 |
發表於 2012-3-21 01:53 PM
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