“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
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: E8 o0 l- T' q. l. \一、辣子雞tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% Q' _# Q1 j
2 O' _0 w7 v7 U9 m9 }公仔箱論壇正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
7 I! q3 I( _% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J3 L1 A j+ s/ k嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
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0 N' V, N1 @4 _ F1 _8 a9 Ttvb now,tvbnow,bttvb鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
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5 I) |6 F9 G6 }1 h. ~公仔箱論壇這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
4 @2 X' C/ |5 F2 _0 f2 X* V7 s5.39.217.77! p e5 j L0 ] s5 J3 g2 z2 O
二、卷心菜回鍋肉
# m0 ~5 @4 ^% L/ j" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^ ?+ C# x8 b1 F+ @+ r& R
不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。+ S% `* p" A/ j I o# I! _
# k6 w$ U; C5 F煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
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鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。! W( U1 l9 N/ h( `( Y2 B
" S8 |6 P' ^) G. l5 L公仔箱論壇三、夫家地三鮮
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上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。* u3 W4 a( T7 U* E* O$ I1 U g" n
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肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。tvb now,tvbnow,bttvb# f) u' Z0 J. }$ h
- r% D2 d0 @' N* N& ]' C土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; h7 l! X. n% _: \! ?3 x
公仔箱論壇2 [0 G$ K' e6 J/ X0 L
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
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& X, C! p" n/ L, l$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。5.39.217.772 T L9 I6 v4 x/ `7 X) _2 b
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四、三味扣肉卷
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鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
2 D2 @$ L. G) { uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 L3 d1 ?% z! v6 q1 C
肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗， G( `1 B6 w+ g6 A$ o- E
0 ]/ n% F7 f7 {- ?# F其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
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0 P9 r0 T3 j" j" W8 f) s$ e! Stvb now,tvbnow,bttvb五、香辣肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w3 B" p) O4 t L7 b7 V
5.39.217.771 U, h+ U; f2 N
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。; y9 ]7 V% z5 N" J" Z" @2 H9 J
5.39.217.771 f& E% E' k* m+ Y8 h" m1 j1 m
肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
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. w# O5 Z8 d" P0 N* v$ Q$ Z& O鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( L% ?4 w( q1 o
( t* A* R% M T7 [3 i3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
4 z3 N$ f6 ]5 Y公仔箱論壇5.39.217.77( [$ b! C9 H& T, e/ S4 N+ j
六、蓮藕肉段
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東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
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1 ]- n5 u6 E' G6 [' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- _3 C( b1 g6 m0 @6 P$ A, ~ T0 s8 E
& W/ f4 c+ }2 \3 X公仔箱論壇再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
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& B$ e6 l& q; ^2 w C/ B& _肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。- x! Q7 V3 z* l
9 H& Q1 @" x; Y$ z% J( J8 {鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
1 {) y* T8 e: }( |) J! |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 B" p9 ^$ i, T1 z# n1 [; |3 J; s
快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。 M3 Y1 z) J! R: H# E
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七、扣肉9 J0 V$ Y/ B! S4 Q) m
) N8 ?$ ? A; f9 G4 Wtvb now,tvbnow,bttvb吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉$ t. w' o. l3 c0 W. S. O
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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1 T4 f7 z6 @) Q- ^2 c& s2 X% f. ?: k$ Xtvb now,tvbnow,bttvb這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
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4 E( p( E" F) O八、滑炒雞片公仔箱論壇. g$ W E$ p m% Q$ Q3 H" b
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。tvb now,tvbnow,bttvb+ x" ^1 O+ L* c) U) H: P
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炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
5 ^7 W1 |: ]2 L) L, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d6 r, m! U% T; R
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九、魚香肉絲
% A' Q8 J: x# _& I5.39.217.77此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
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8 I* d# ^* r4 \2 F) X0 Z+ f6 E5.39.217.77十、肉皮蒜薹; _+ Q/ K3 Y3 o/ i
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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