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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
& U; a+ t2 ]6 _. a7 k. L/ Y H5.39.217.77福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。公仔箱論壇) r' m+ W0 \1 ?9 L! O/ d2 X
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
: O' s3 V% n, U" r* X如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。" {) r# t' i1 P/ K7 m; n
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
2 E1 O* C O3 {$ s5 x! Q! I8 _5.39.217.77外地人吃了還打包公仔箱論壇- E" F* l8 r f. C% N( R& ?
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。tvb now,tvbnow,bttvb- F: H" I( s4 c
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
0 e6 i6 R' Q; ^1 u9 V P3 G這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。公仔箱論壇# y7 G/ m o4 E# n+ Y& B+ _
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
3 `9 r1 ~/ Y0 r2 E/ Z9 Ztvb now,tvbnow,bttvb當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。5.39.217.77# c' U# k, x A! S+ z6 r
跟妹夫學藝養家
3 T! P0 D' S# P* ~6 x/ K劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ Q. o9 p& s$ [& F/ _
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
: I" v' ^7 t! T9 D# I. J( N8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名5.39.217.77" h' x2 u5 I, J* `' `% N) m1 [3 a
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
/ U5 s! X& }. T4 r- U9 j) Ctvb now,tvbnow,bttvb她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。! q) w9 Q8 {; S* g9 m0 ?0 Y
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
; t5 Q, @7 p6 v- u$ u- j1 K2 w公仔箱論壇香脆蝦仁是秘方公仔箱論壇! V T& Q8 {" b* F6 \+ u
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。1 a4 { J" H' Z- ~& V& y
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
# p9 I* o& j$ v: E: B jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
3 l! W0 I' q4 a9 H& O/ x1 I8 w由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
& \* @# Q' Q' ]! a公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。公仔箱論壇% {+ I$ m4 i- p0 t# S4 K
一週只賣兩天
+ g7 F: [ \$ C* h* U! D! b1 Z* A5.39.217.77象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
/ }, n2 l. O: d' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
/ E0 x# H/ ^9 w" W) Z. y" S5.39.217.77“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
5 M% Z1 r; o2 X* J, b* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?3 V: I+ a% {* n: ^" R4 W; }7 {5 y
【店家Profile】
. }, O* o- @4 Z0 K- [3 m Q! h◆歷史：營業約30年
& d5 M: R C' G5 E6 Z% i% S◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）tvb now,tvbnow,bttvb0 @+ Z) g' ? L$ M& J
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油5.39.217.774 `( w3 \* M+ z" k; v+ [' P
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
4 F& V6 Z6 _, N& i' C◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a2 R) @1 j" } Z
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。5.39.217.77: ^1 T# V m# }, l- M, P4 w" Z
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
3 v$ S3 u }# f* Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 W6 W1 E5 ?( E7 N) D, f. L
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6 C5 f: ]. m5 c- y+ @0 Ytvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @1 g5 G7 b+ F& I7 Q* o: T
. {- U' j( m" ], G. J" Q$ L$ Q3 M干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。% d4 i+ @7 v# h' a5 q
0 ]3 Z# f" A& ~/ a6 ?3 b0 s公仔箱論壇 5 f0 X4 ^1 H! D0 X) ?# W
每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。3 g* ^3 A9 L2 s5 Y0 j' f
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}5 Q! u: D1 A: W" s麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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