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5 E* a; H$ ^* L# g: O喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
' j. e! F6 ^6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
4 c/ D. }$ y# ]( O9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V7 _7 W+ e3 F1 x0 D
眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
6 o* Q* |: [+ L( J* z; U3 Itvb now,tvbnow,bttvb如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
% g7 S- h! y2 b, v; U; [$ W/ otvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。tvb now,tvbnow,bttvb' s% }3 J, x9 K7 ~. K
外地人吃了還打包
* m# f M: B$ |, T% j公仔箱論壇走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。- k G6 {! L- U# D
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。tvb now,tvbnow,bttvb% [: A: }" Q, V) r. [- K! d" g
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。, x7 o& K* v% Z* o$ C# T: G
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。1 K5 G. s* }- f. w, I8 y. O) \1 g
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
T; @8 t S. _% t0 ^跟妹夫學藝養家
+ P) Y' R% e. i+ dtvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
) O6 G2 [, u6 m4 d# g- ^( e5.39.217.77劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
p: O o' a8 P0 W6 o& g( L' g8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名
2 W) [2 G% D4 c) u) ]4 `0 P; O9 G# W' a5.39.217.77“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
9 W+ x7 M' u1 f$ v$ y* ~她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。3 a" }# \- H8 ^9 v1 M
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ P5 y3 r( ^8 [! B
香脆蝦仁是秘方公仔箱論壇* c* `2 K5 E" S. z. i
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
( Z8 Q8 y6 K7 p/ ~5 K! [5.39.217.77干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。5.39.217.77; y( }' P& O: L" c y! z
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
$ C. c/ v T" }7 M4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
1 ]* n3 ?. Q# {. M2 L# xtvb now,tvbnow,bttvb此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。$ a( g& ~1 C4 i* o5 C9 { _
一週只賣兩天
% p5 q. Q. F8 d, V9 Z# v* `5.39.217.77象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
3 A' w" j z' k$ h7 M! J CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
& T9 Q: d( Y" q( c) s( g“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”tvb now,tvbnow,bttvb* N$ t2 m! u' Q% @
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。tvb now,tvbnow,bttvb( u7 l7 r5 r. w% R% O6 F* C& k5 W
【店家Profile】& P9 w/ x) V6 ?9 [) L( j1 U
◆歷史：營業約30年5.39.217.778 I5 F+ m) `. ^' Q1 P$ u
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
9 Q8 a$ O, G, N; |3 |◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
3 d# b: p7 F5 n, |; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋5.39.217.77' H' o" G" w: o" p4 G6 E
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
7 w& ~' X7 J' D% @! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
+ f# c2 O! o1 h9 G8 w7 [- i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) x: r0 @2 R3 Q+ P. j- H, R
（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）5.39.217.774 N) P. v* ]( N7 J+ g+ b8 _- G2 {$ v
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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" n0 s% _1 I4 \8 E, F2 h象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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2 T/ \# [& p/ n3 i4 }: Itvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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7 A, q/ F$ A- Q M0 w麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。公仔箱論壇/ j, h1 L4 e, Y$ H
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/ u3 x t+ ~" A( L$ o2 j, e. Ctvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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