材料/ W$ S' Y Y# f+ @: Z @
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
3 n0 e! m6 F7 u' d \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒( E; @' R" t& z, M) p
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做法公仔箱論壇. `7 E$ ]5 ^/ K* n7 J" S
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。1 b1 T( v2 j" F- Q
' j: z- o" g Y1 N3 t/ Z" P7 s2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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/ g4 @2 l. H4 Y8 a5 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 & R- w. a. n. y0 e9 v* c
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* A6 O' z2 t* _朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ x' K+ p3 Y4 w# x9 u: g
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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