材料
# O0 M% c B7 D m! s6 q0 O* ?; `公仔箱論壇64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
& Q( `( t+ F, T5 S. z! d: Q# J香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。tvb now,tvbnow,bttvb% u+ G) c' j& O5 l1 O
5 b( Z. c: }9 g- k& R! ltvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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2 k& H6 r5 ]3 g/ ~9 c t公仔箱論壇3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 5.39.217.770 f9 J* a q w" r
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貼士
9 m! n5 ^* D1 {* ~9 G! K4 z朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 5.39.217.77+ v9 s+ t2 a3 [" a
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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