材料
3 w/ d% ]: S N! O7 E+ l% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量5.39.217.77* F# \- Q! L' w9 v
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軟心餡料tvb now,tvbnow,bttvb$ B& `0 J) P+ g; T& M7 Z" n, Y
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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* g8 m- [) P& G6 z% Ntvb now,tvbnow,bttvb做法
O: U9 P9 F2 i5 h$ Y5.39.217.771.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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5 _( D) F. T3 Y' k9 h0 X* y2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。' i% l. r2 ?3 Z
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb: b ?1 G5 X7 @! j5 M3 z h2 a
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5 R0 I, ?1 R$ V3 d* R$ P5.39.217.77朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 5.39.217.772 ` {: q) o; g& x( X0 H
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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