蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 0 w: s$ |( y# ^# b
. ?. ^1 {* D9 ^9 [7 n1 O1、材料：
; f) c' M7 w# J5 N1 Z" \; l$ v公仔箱論壇
" O a% v$ k9 `* m% F( V% L4 P1 v5.39.217.77A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
' J+ @* l! ?6 q4 j9 C$ {2 e6 ~- N; Z9 i; @# J9 C# w
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
' Z) X0 @- U, m1 }
$ M9 L: r: p W4 t, i, U/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W/ d z0 z' N# I$ x* _1 b6 |tvb now,tvbnow,bttvb2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
' U7 q' T0 z3 U5.39.217.77: Y R- ]7 J S
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P9 J& O' V! O ^0 z; M' u9 k
( L/ v6 A& W. f! D6 Btvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。 ( o4 y5 L) a |6 T3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {, G, C7 U' X0 ?+ x( l
5、擀薄的马琪琳。 . Q- E% m; Y% H* H0 a* Q# B4 v
" o; i8 g8 _, p. h. z6 b( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5.39.217.772 F5 w5 }4 A2 [6 U3 N r" v
* w: O. T& C2 o" _0 y6 gtvb now,tvbnow,bttvb7、把马琪琳放在面片中间。 5.39.217.778 S0 p P6 M# w$ b- d+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f# L$ K, V# \. g4 S7 K& w
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 tvb now,tvbnow,bttvb `6 k; r/ \( p: J! H
& v4 Q/ X4 \$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
0 O; ]# Q) N0 }" T! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _$ I. U$ e) u$ c
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
7 w. R' p6 l9 U2 S" F2 ~! ?tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 I+ z) T7 H) g% h( c- l
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 & U0 G% f/ Z2 ^( i
( W4 k$ a% C! N8 @( ~5 _; X2 V$ j公仔箱論壇12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
% Z/ v0 J- O/ r7 Ztvb now,tvbnow,bttvb. `5 T' C$ |8 a
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
9 ~7 _6 W/ ^/ s6 ]3 t公仔箱論壇
2 C* x g- J) ]" e, D; z% @tvb now,tvbnow,bttvb14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 5.39.217.77: q8 K4 V6 o+ H$ D' {
, V% t3 j2 X$ A& [7 ]/ B
15、装模。
) b `7 x2 Y& z# _- u$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 a1 r1 `7 y0 S$ |( D
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 ; R# ]' n8 E$ I* U- o* @) W) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x5 ]; e1 j% s. B
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
