蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 公仔箱論壇( D$ x9 k0 v1 p- _
( R- V- _- @# i$ p5.39.217.77B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。 / @5 D( b I4 U1 H) v/ s
p% F2 ^# F( S5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb; b$ u8 J) H( P* b6 J) _, e0 m
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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& s! Y; O) h& [8 S9 P# ]6 ?tvb now,tvbnow,bttvb7、把马琪琳放在面片中间。
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8 [/ z! ^' f( J' Y1 @7 ]8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 8 J5 g5 m+ l, ?, O: X# D
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 , d: m' Z7 \& R% x
4 R% |8 l# B2 L$ _3 r7 I10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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* G6 Y. _' i7 h+ Dtvb now,tvbnow,bttvb11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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5 O; ^1 l% K; s, g/ i) k5.39.217.7712、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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7 g; ^) W) N6 b* m$ x( ]公仔箱論壇13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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& I4 C5 n5 L: K7 T9 z( I+ dtvb now,tvbnow,bttvb14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 % h0 y" F) g6 e1 n9 j' p3 i& m
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15、装模。 公仔箱論壇) N1 h" f2 ` i/ G1 v2 O) R
- K9 J$ F; h9 ?5.39.217.7716、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b) w( r( p0 H% u' ?) o# m
3 w' t9 n* Q6 b17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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