法国菜-煎龙虾肉9 B7 H( l* W, w/ H
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调味蔬菜：
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红萝卜 40克% B4 D8 i2 _+ z0 S, m+ \2 _7 [
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西芹 20克公仔箱論壇2 h3 d. j' s, G4 }6 u% ?
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" e: `/ ~$ M6 _% R9 }/ g Ltvb now,tvbnow,bttvb苹果酒（西打） 300毫升5.39.217.77* l4 V$ o- P$ a! ?# B& W
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; L# P$ o) |3 T2 y( d公仔箱論壇做法：/ |3 `) M1 P2 g2 o1 `1 |! t8 I, h
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1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。6 _2 R- a' N6 }% h
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* w5 ]) e7 N: Z; V3 g$ y+ P2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。tvb now,tvbnow,bttvb% U; H+ V8 [; J! {; T% r' n
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) |3 @. h$ W4 {' Z& e2 @ P公仔箱論壇3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
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' y! g" V4 e z- v1 `* ^0 P7 ]公仔箱論壇4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
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! j: Q, k7 j& x/ D9 S公仔箱論壇5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
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, ^" m! }1 b# \/ T- p6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
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7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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