材料tvb now,tvbnow,bttvb% _5 E* x2 r3 ?: R0 h2 z
新鮮嫩雞 1隻(約2斤)# O" w# E3 x; [# k, Y1 H! `: _5 G2 X7 O
蔥 3棵
7 f% y' ?) |( O5 T7 f薑片 6-8片
! \6 E+ q( v/ k- C3 @5 i/ c公仔箱論壇芫荽 2棵
0 X0 Z5 z! K& {1 D3 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( }+ i+ i3 u) @7 s5 \% C7 Q; l
醃料
7 }2 t4 o1 {' S0 [4 [話梅 約28粒(約120g)- P$ i! Y/ D$ S7 ?# } B
鹽 21/2 湯匙
* _. R V9 H2 E紹慶花彫酒(5年) 2杯
; P$ D6 ?& C. G( T煮雞原湯 3杯
9 l& w* W R9 i, W, ]5 b碎冰糖 1茶匙
3 h: |( v J" M: h1 @6 b/ g1 w7 C公仔箱論壇/ U- a0 R3 h" p% `
雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 * j |, s5 A. L$ u: A0 S# ^ F
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
# {8 R' M1 a- ]7 D$ \% h將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。 |
發表於 2007-11-3 06:22 PM
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