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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。5.39.217.77* d) w: o; F* [! r9 A6 m
' h( `$ B( S7 i( h2 [* ^ 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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+ I- N s) Q! { s/ k9 ~& |( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ R- b* \4 m# }( M, s6 r
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' D' h9 |9 D6 f+ |
0 z9 Q2 Y; z# P! E1 U; D5.39.217.77醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。: V( E2 a( v$ a2 Q$ W+ F, q/ y0 J9 |. Y B
4 W5 m/ [. |4 I" h0 x1 |& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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2 Y( W- [8 [$ r, P; V. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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處理脆皮雞製作過程 : 5.39.217.77! x+ u+ n1 R; d/ s/ l) f
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& W" n" [* b' p8 L" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A7 d1 z8 U) t* ]" r
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘), q: t$ @6 ?# x1 s: Q" F) c$ r
) d7 J6 C+ c# M, _公仔箱論壇 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。5.39.217.77" d: b/ F" E- Z
公仔箱論壇) @* L# L% a( ~; ^
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)5.39.217.772 w& q! X4 w2 m7 L# D" _# Z
: u5 w$ R% U0 M% L g* y5.39.217.77 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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6 {( ^4 L$ L2 T6 a. @1 d* o小貼士：5.39.217.779 [& f' P# x9 |+ I# G3 t
! i$ U+ m: X, F. P: d2 @& i6 a. T 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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