5.39.217.77" A6 s! ^& S8 Y, C' l- n
8 G+ ]# G6 f5 N, H* D公仔箱論壇 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
% U* o7 S+ g$ m% U- Htvb now,tvbnow,bttvb
8 S4 x8 B/ n- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
3 k( v7 C+ j- D3 E$ c: F: l 公仔箱論壇! a. u% ^9 f+ f/ H0 d9 @( E" x5 y
材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇 u! T0 z8 f# ~1 @5 V+ P* t
2 Y& W* c$ |% y公仔箱論壇 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量5.39.217.775 H* q6 Y5 @+ d( j* G4 y$ Q
( f) n; g6 g' \/ n( a7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞製作過程：
" o4 N4 l$ b% a2 Y
( _% G6 k' [$ X2 `" F& A. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 {) o) q! E% u% s2 O$ K
6 t5 a, S$ F' d" ~
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
& y9 [) d u) Z5.39.217.77) k: x+ k/ x4 J$ m% E/ V
# i0 n' Z: v! a
) w$ p0 k% h3 W# Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 h8 |7 K0 {/ _0 p( h9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理脆皮雞製作過程 :
5 `3 R/ k# ~% C! w' b% \5.39.217.77
( t8 s* W1 a8 c4 K% w7 o J- ~' @5.39.217.77
) o" d* u+ R5 v; ?tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77" J5 g8 Q; z. y; J. ?1 X0 |/ o
6 z5 X0 p3 C2 F6 \& z5 v做法：
! z5 o3 e" [) X; X tvb now,tvbnow,bttvb3 R! Q8 ~+ D9 q7 m1 ~
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e+ C4 O5 O/ o
/ m0 i2 c' L$ a4 Z9 u& q) e
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
6 p- H. }2 ]; _0 ?: Q. o公仔箱論壇
7 W2 `) V5 k T" P/ K; J+ xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
* c5 \ f/ i1 P h7 r2 z公仔箱論壇
% A4 T+ F( p! @* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
4 F/ k& P2 U, N8 V4 N ; w& K: y+ L; x) c' _- R% n
小貼士：7 G- ?8 Y9 ^: {* V. X( o- @' H& i: F9 c
( P j1 i7 x* G% |6 n1 n9 `tvb now,tvbnow,bttvb 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。5.39.217.77% G$ L4 ~# z- _8 j" y: _9 ]
2 T' c+ j# M- \( R+ ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 