過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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; E3 X( h. [! l( W$ n1 _5.39.217.77材料:公仔箱論壇! @6 v6 ~: [/ Z/ H7 {! o5 y$ s
+ F+ a, |. U$ w6 U0 ?7 [! z8 itvb now,tvbnow,bttvb 罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)5.39.217.77$ D( c8 ^# {. e9 l# [. w+ _& ?( l& q
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冬菇醃料：公仔箱論壇! D6 z8 W @: x" v' d
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砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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調味料：
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鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升7 I( q. {/ }# d% \- \5 z1 y
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鮑片汁：
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# m3 b$ n- e* f- ]3 h. k# c 罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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芡汁：
* @4 v3 U+ L2 y- Y7 H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. Z- B/ [5 J) {. p* i: q2 t
粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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做法：
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1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。公仔箱論壇) e( `# h6 ]4 r$ ^4 C
( V, @" i8 |' o, c5.39.217.77 2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。tvb now,tvbnow,bttvb8 x% _- Y8 ~7 w1 B# J+ v
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3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)4 C: ]' t8 E" l& Q+ R
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5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。tvb now,tvbnow,bttvb t/ V6 V* {/ R4 }9 Q$ z c
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6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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