過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:
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罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)" w7 |/ V( S1 K# Z
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冬菇醃料：: i4 M/ L; \; D, T b" I
7 o% ]% }- A" K2 U( h v4 g! _tvb now,tvbnow,bttvb 砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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8 s7 I/ y! v( g- R* j8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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7 f) s% p) s) I2 s, ]8 V公仔箱論壇 鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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鮑片汁：
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罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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. @9 R6 ~/ s+ O3 e' D0 j) p atvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
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2 d! m8 Z2 Z6 {7 \6 Z" V) W( E) N 粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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' D( N' p! a, y5.39.217.77做法：
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b- U1 C7 X/ V0 _( f 1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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% R8 R6 }2 S) c; z' ctvb now,tvbnow,bttvb 3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。1 d5 m, h: O) b& `
+ r+ b) k6 w, G6 P+ p9 \ 4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
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+ K, @4 }6 r- c! W 5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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, [4 H" {) P3 o5.39.217.77 6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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