材料
" N* v3 O( ]/ C2 l( M4 z; O; K& y牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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啫喱tvb now,tvbnow,bttvb& e8 C: a3 J% Y# l; I
黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片2 }0 \- O8 K8 X2 L- r
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 s9 d: t" Z" |8 V% n
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
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6 [, Q0 T! k# B' j0 }7 j0 n2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。公仔箱論壇3 e3 X( j, i1 v4 N! E) {% ?
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3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。tvb now,tvbnow,bttvb' ?# l x7 P$ l$ @
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4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。1 z2 |( H! ?5 T; c! Q
- ?1 S$ P! Q) {5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 5 ^! I* t+ [4 a6 c- h4 h0 q# G
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- k" G0 ], I" E4 Mtvb now,tvbnow,bttvb紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 ( f6 W! W# y( `" E6 s
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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