材料/ ` U2 w1 \ @' l* X
牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
, K8 Y3 ?5 q; O" d! v9 c' M
3 @8 m1 [& ^4 p/ U% x2 G公仔箱論壇啫喱公仔箱論壇' l M8 t" x2 K. ?, {+ r9 t/ q0 r
黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片# f0 V K9 v5 ?0 \
- _& I& n! F6 I! u# j1 X公仔箱論壇
# Q* M2 D/ e' w4 `" ^" ^5.39.217.77做法5.39.217.77, J' o& l. \9 ^. c( w: x( I, P2 n2 i
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
, n4 r( H/ O. o# U# g/ Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- D% O. e0 H( Y1 d+ i0 q
2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
* k1 u9 b+ F4 Y" d# t+ Q" }1 r& T+ I7 d+ z* s) K& U, `8 N+ @
3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。
2 T7 c4 S0 ^8 B! o. O( b8 i: k公仔箱論壇7 w" c9 z0 r' c6 g7 x
4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
. @1 J" v$ u( e2 _' r3 K- O
" X5 B1 Y' G3 |3 V7 `" j1 L6 ?- z# p. q# ]5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
' c! x9 J; E: j+ X `5.39.217.77
# u j: h4 c! D9 T# ctvb now,tvbnow,bttvb: @' c0 q* }6 h! k% ?4 `4 x
貼士
' t5 E. P: v# M1 z9 o紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K# p2 P e& l
|
發表於 2011-12-24 06:08 AM
| 