材料
% _& i( g% ^" ?! w+ V/ w3 i. V5.39.217.77牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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啫喱
; E8 N! `6 X% ^8 P$ y5.39.217.77黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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做法/ \- r2 W# D. W$ u5 n+ I: r: v7 A
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。公仔箱論壇8 t8 C/ O. N# i, W, i$ t' t1 ^
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3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。
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4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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' k! [! y1 @1 |0 K( {* [2 g1 [# @tvb now,tvbnow,bttvb5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 3 T5 ?7 T6 @* B8 d- R& E8 ^0 i
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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