材料5.39.217.770 @/ Q* }- B1 {: w. e
牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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啫喱
. N9 t- e9 i0 K7 P公仔箱論壇黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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5.39.217.77, K7 L+ s0 x0 [, w3 ?
做法
& @8 \# x" S. L# P5.39.217.771.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。. y2 K" P1 [) f( C! r
+ X1 x; P1 O+ C x* h" O N2 @公仔箱論壇2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。
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4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 @( O: z/ E/ O
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 % ^' ]* r; d% R4 j( K
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 9 a6 i0 u' ]. s7 f
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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