中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
7 p. [' ~; |. W v! ]5 k& P公仔箱論壇
9 E1 a! L/ d6 I+ U, h6 n5 S6 i% R( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l! q. u+ E8 a+ k
 公仔箱論壇4 A" x5 |* p' t2 b) C
; S* E6 A7 d1 x9 g( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.忌吃未熟鸡蛋 ' m0 w4 x3 s( H6 k3 ]7 ]
/ K$ P3 Q: f; a4 d# T tvb now,tvbnow,bttvb! }9 h% J0 z. g M# e7 ~6 F/ W" Z
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 6 }8 C5 D, j4 k! C& d+ B# }, |
: r# z5 n( B u- J) {4 f6 ]$ q
8 p: \8 T& p/ W$ @$ p2 G/ U
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
9 z* u) d) k4 @9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& O/ Y5 K1 r# F+ g3 R" R
0 p( d9 T2 y1 I# d+ P- qtvb now,tvbnow,bttvb生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
. z* l- T* t ?tvb now,tvbnow,bttvb.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K2 t$ u) `% n$ D6 k5 I) T
& \! p& K0 G' M8 T/ |公仔箱論壇5.39.217.775 q! N5 E- E$ q# h& |5 F7 `5 o
2.忌吃煮老的鸡蛋
7 j. @& y8 s; |) A. M
+ t9 K+ M& z0 T8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# w" A- X; w7 ]0 i
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 公仔箱論壇 v8 X6 ]+ [; N! X4 P: d [
公仔箱論壇" U: ^# H7 f6 M& @* }. W9 \( _
 ( k+ V# j' a8 c: B
) g" J; I3 \! f! l
3.鸡蛋不宜与糖同煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 j# O* ~" r) W/ c' W; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c* |$ n1 y. M( }
tvb now,tvbnow,bttvb( @% J- o( v8 B. I
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 公仔箱論壇. y h8 w3 ?- j8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb% y4 Z% k+ V% e% m) c+ u
* O% g4 H, d) Q
4.炒鸡蛋不需放味精
6 D- r5 _3 B4 m8 Y) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I3 M( P% L9 D8 ]( y/ r
9 l7 u5 U' q K* |; p公仔箱論壇鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。 ' I( F0 s( \" c- [) |; _/ ]
( ?- C* l* P/ V% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' O6 H. `1 E D' B2 z1 C
2 B1 U" Z+ T. X公仔箱論壇5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
9 T4 ^ A8 \5 \. r' Y8 Z1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 A H6 ^0 c5 y( _/ G3 e9 s6 I
) ?0 s |: s( K2 S( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
, I0 s7 @! R( _1 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) Z4 X7 c5 v- T! _) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I3 K9 V: w% Z9 X% y& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O+ H# Q8 _7 k8 u
* x N& E7 H* d* Q& k# e
鸡蛋：最适合怎么吃？ 9 \* }4 C! v) C
6 i6 t3 A* w4 D/ j! @& \- [1 ` {tvb now,tvbnow,bttvb
5 V0 Q+ u! a/ Q( a& U公仔箱論壇最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
0 C6 J$ \9 p- E1 x1 c6 \ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z$ d2 q0 p/ |, B2 V: r$ Htvb now,tvbnow,bttvb注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
5 C: D/ u* {: j7 c- U6 e0 h. x* s* `- }tvb now,tvbnow,bttvb5 d! D% F% _ K; o0 S% K9 W' ]
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
2 ~5 G- H v9 |5.39.217.77
& e! x: w7 R8 B1 q D! e蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
" y' r+ k' b! p d' o. y" F公仔箱論壇公仔箱論壇7 g' c+ e. _( B% ]5 {' `
7 o8 e# D. P' n* O, U0 z9 A1 \; ytvb now,tvbnow,bttvb5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 tvb now,tvbnow,bttvb$ U! z% I! i0 p- z! Q
tvb now,tvbnow,bttvb% r9 q1 a; L$ S0 k% |" ]( I
/ Q& P/ i/ {4 Q! }* d/ u" Q! O, D% {6 N
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 
