材料
( ?# h& P( Q+ f) B鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙4 A8 D% \) A4 O0 ]
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餡料
6 g; n. w- L5 m7 I3 e$ h4 q; b5.39.217.77大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯
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其他
/ C" H) R5 r I! c鹽/黑胡椒碎各適量
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+ X# J& ]% E$ z$ s做法公仔箱論壇" _/ x, S4 \+ S; [
1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。5.39.217.77, r5 w# l) M% M/ b& l( k8 U. ]9 C4 V
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2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。5.39.217.77& Z, O$ o1 j, P* K/ V# c M. T g6 c8 L9 M
5 n& ~+ l3 X- n& o5 H3 dtvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。
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4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。
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5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。5.39.217.778 P+ q0 ?+ Y7 Q/ W4 R& Y" p
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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