陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
. P1 Y: ~4 ]$ ~ s5.39.217.77根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
. |3 \/ A, A' r; g換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。公仔箱論壇5 p* z" Z# O! l& n- U9 f% B
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。9 Q. I1 [' v( J5 W, ~) O a
養肝藥膳$ o- j! i! i7 X! }4 i+ X- D3 t
★豬肝菠菜湯
8 L- e# c! w" A9 _2 b; `: [5 X5.39.217.77【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
" l$ }6 J1 z5 K g! D7 j【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
6 m6 n Y* |1 ?2 U. I公仔箱論壇【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 |$ c& W" {; ?1 ?
1.菠菜去黃葉洗淨。
9 Y, M+ Y# j5 F, ]/ J5 \/ Y, w4 m: p2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb! w) w' E2 j7 j' K) J6 Z( s
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
7 P5 i* g. x) b" @; E1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j0 H& [- v1 a+ c. b, {$ H4 B2 N5 z
養心藥膳6 P9 Q# s& t) p ]4 _# @
★紅麴嫩豆腐
& ?. n) u7 ]& z( G8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
+ a/ L3 o0 |; v/ |/ e" f/ y# i公仔箱論壇【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.77% E; i* ]9 _0 C9 d2 B- V' {. y
【做法】公仔箱論壇% V$ i6 e- E; V: h9 Q7 i) d& b: M
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
8 `, n0 p5 w, y" W5 b公仔箱論壇2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
6 u6 |, G: A- g: j( b5 U6 U9 [- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
; ~" @+ W8 H, i$ z0 c4 V% B5.39.217.77【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。5.39.217.77" Y0 ?9 l$ z, l+ r) Q
健脾藥膳3 j8 K3 P) ?* J$ f, d$ K
★冰糖蓮子奶水5.39.217.77+ I9 S- S4 H1 Y2 v8 Q
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。5.39.217.77+ Y' g& v, ~' S7 O5 Y! i: d( f! A
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。公仔箱論壇/ T- ]/ |7 _; f6 w Z% m
【做法】
8 y+ K! W2 q2 `: E% J$ z. v+ M+ {公仔箱論壇1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
, ^7 S5 x+ v% z2 T' Z" e6 j" [公仔箱論壇2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。公仔箱論壇7 d' Z7 L, i/ G5 N( d
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
% [) ]+ ]) m1 M/ rtvb now,tvbnow,bttvb4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
' Z+ \7 D( e0 ~! i- ^5.39.217.77【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。) {3 s1 s& G. E) O
清肺藥膳
' G3 u7 ~" |/ l( h2 F2 I$ Ztvb now,tvbnow,bttvb★蔗汁山藥糊
7 }9 ` B5 y# m( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。7 J3 L% C5 x$ n2 _8 @8 J$ R
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
8 K$ v4 [% J% E5.39.217.77【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
3 S3 K0 h& s/ b1 ]' c7 N【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
$ p/ E* f$ _1 x0 u6 r5.39.217.77固腎藥膳
/ _3 E( M( A& i0 G+ S★麻油燉羊肉+ B; B1 |' `' t2 Q) m1 E
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
- }; k+ k! c) B! `6 [% q0 x公仔箱論壇【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
( L k, |; G5 S' m【做法】
# H8 ~3 x- U8 _" g1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。tvb now,tvbnow,bttvb, X0 |0 B$ p& s
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
4 R% P8 F8 ?! T; S# y5.39.217.773.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。公仔箱論壇. e7 V/ b7 o, p9 ^' P! q R/ J0 X
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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