陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。0 u; Q( O3 R# h5 E& c* E
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。8 L$ J" x: J0 c5 N u
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
8 }9 R& {: S% R# v/ z% ^tvb now,tvbnow,bttvb至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
+ d" V/ i4 S* @7 V8 w養肝藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i* P" w) I" d$ Z. r- k
★豬肝菠菜湯
! i, \, {4 A" e P( p9 h0 A- R5.39.217.77【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
8 c3 H V& h# {4 d9 Ztvb now,tvbnow,bttvb【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
& Q9 A& a/ R; r U% M7 b1 c" T! Q【做法】
4 x8 w6 k: j! Z, {2 b* X% i1.菠菜去黃葉洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb$ L: M! f7 m! G& ]- O; {- j
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~, V% b4 Z+ t4 y% U
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。5.39.217.77 c- ^5 Y* k4 v8 _; v: S. d
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。: J; c# T/ I. f! r1 y. P
養心藥膳7 h" V: q+ y* n1 }% D# h
★紅麴嫩豆腐
) h% r1 k; l. D' w1 A* p5.39.217.77【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。& P! l$ |, o& U: p; [9 U) u
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.771 \+ J, J* s5 w7 C9 t: l+ y) S8 c" [
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb$ V1 q/ A6 j5 g: J; N3 e, h
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。公仔箱論壇+ c& ^) \/ c. V, x% U- C
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb( ~) [4 C, t9 k' W5 `- I) `
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
3 ?% L7 w% o& W8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 f7 v- ~' J+ | B, V- P: r
健脾藥膳tvb now,tvbnow,bttvb! _4 ~5 s' z( [. \
★冰糖蓮子奶水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 e! b2 K, Q
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
5 w& Z }; q. ?5.39.217.77【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。) f; Z, T/ l% I1 K0 t3 ?
【做法】; T: J/ g9 T6 r) [9 q/ }
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇$ ^* {$ I* H" W# [% R
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
) m+ v- R7 j x! r9 Q公仔箱論壇3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。tvb now,tvbnow,bttvb N" [5 B: L2 e9 `$ ~! \( h9 x& S2 O
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
! a! z* O9 v8 n; }/ J/ W9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。公仔箱論壇( v3 B/ e4 U' n+ ^6 E, v) R' I
清肺藥膳tvb now,tvbnow,bttvb j& m9 M \) m* s
★蔗汁山藥糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 w6 T5 z( u" _$ I* w2 |# w9 O
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
6 s% \, T& ]8 r+ d公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& A" ~! c1 v8 s( I2 e
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。9 Q9 ^% |1 a8 u) v9 P" a, ~) i
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。$ D7 p$ X( i, Q9 I" b" J
固腎藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P+ ~1 P( c% ^" W
★麻油燉羊肉
- s( Z7 @5 s+ Q- m" I! G) @公仔箱論壇【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
1 C# p( u7 E/ k1 S* G8 H8 B5.39.217.77【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。* [- J6 o+ ]: [3 |" [
【做法】
4 t' w0 u: T& a2 U5 E1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。 X$ w q9 R z0 `. l$ `% ]
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。' C' K7 i, g6 }
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
8 ^5 _5 \. O( u: X( {- ^' }【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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