陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。 ?$ K. `) W+ k# [8 E
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
6 L; J. K: R6 V5.39.217.77換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。公仔箱論壇4 b% |; s% s# t( V
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
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# y3 i! c8 ^& d% q& m/ R5 C1 n6 U★豬肝菠菜湯
2 ~# ]3 ]# i. ]* J【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振公仔箱論壇3 }3 g% g2 J D1 P7 S) t
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
) a+ Z+ B: t: Z5.39.217.77【做法】tvb now,tvbnow,bttvb) x2 ~' @+ @6 P8 u
1.菠菜去黃葉洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: h; a& r; I7 T+ {
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
. A; X# I0 a3 C. C2 g" h& A" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
3 e9 S8 P) Y1 F2 p8 t3 I公仔箱論壇【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
# m! X% _8 Q$ Q% H, E" Y" P" P" btvb now,tvbnow,bttvb養心藥膳
9 S; |7 u- U$ B( P! h★紅麴嫩豆腐
4 N) Z# ^3 ], p5.39.217.77【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。0 @* ]8 ~ \& `, q' W1 R
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
# A) Q1 a8 ^5 R. z7 f公仔箱論壇【做法】
+ x/ i" {/ }8 a5.39.217.771.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
0 O5 u& K, x. r' g$ A5.39.217.772.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb( A& s0 u" I$ _
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 \+ I* {& }6 i) V
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。tvb now,tvbnow,bttvb5 g- W7 m) t/ d8 @1 n
健脾藥膳5 F2 m- y! ^* H4 A! Y
★冰糖蓮子奶水
* t( Z# V5 M1 }7 rtvb now,tvbnow,bttvb【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。5.39.217.77, \* u) F1 E8 ]- N( S
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
% h5 E5 \; Y8 R0 }- z) r公仔箱論壇【做法】
' K5 F5 v& N6 ]5 ?* D2 j1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。5.39.217.774 P; d; W% K" I, N
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。5.39.217.77! O* w; W4 k# M
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
8 N \ ^0 @; o0 h6 ]- o$ n; h4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。tvb now,tvbnow,bttvb; f" @* W5 `& |( L* }8 ^3 V
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
& g7 \1 D: u F6 k) B% |0 l清肺藥膳tvb now,tvbnow,bttvb7 O8 j3 i& J+ s8 E7 G
★蔗汁山藥糊
/ f0 H1 J7 ?, ~' }$ q: Z公仔箱論壇【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。: o& u. s( y# f8 x5 N6 M
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
4 b O# ~7 X/ @5 d$ f2 ktvb now,tvbnow,bttvb【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
; l$ O9 @* S4 K2 R公仔箱論壇【功效】補脾潤肺、化痰止咳。0 M+ f2 Q, V! e
固腎藥膳5.39.217.77" a2 R" k: x3 F h
★麻油燉羊肉
* a+ F/ D( `' A z; k. [7 ^) h' ~【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
% k& h( `+ ~" {7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
. C% L; w; i2 E( b1 w* l【做法】
! x/ S# {6 ]4 U' x8 itvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。4 B9 t Q7 a( R* k: W9 ^/ Y
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
' \8 N$ n* P8 B5 X3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。8 A# Z, E! M& v, t5 @0 z0 _# M0 R& ?" t
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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