材料
* w- \5 ^1 Y' T( e. R5.39.217.77新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料8 `, j0 B# o1 g% @
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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. a4 e+ v/ E, x; ]5 d* x6 m5.39.217.77芡汁: R w. h6 w! G3 A6 |
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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: e U3 W! g; w" V4 d& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法& C) P# e2 D7 q8 k/ @$ u) A
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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6 N+ D* d$ x* \, d5 [, `. ^5 X M1 C5.39.217.773.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。! W( e3 M/ t( j/ x" c
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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. I5 v0 M- _& E* m- W7 b公仔箱論壇6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( O( o1 A8 @6 ^, n9 o/ Z- S
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7.原鑊下牛走油備用。6 k( K& `* J. n' ?2 d1 ~$ S
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ J- h: U: |* P
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; {8 y: o( g9 r# v牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。! A/ R8 Y: p9 h. u" b
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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