 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 T7 ]# I8 G) a3 r& s; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I7 F' {4 s$ l9 m
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
3 Y+ h5 B: M1 Y4 x2 S
4 {& E! Q7 _4 P+ C. Q* g記者黃憬真／台北報導tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ M2 F. W$ h$ o: _2 W- c
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^: @/ u8 f% ], P% K
tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 ]7 H# G- u* H3 t
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
" ^) a _2 q" U( K4 w
7 B: N5 H* e2 X& ]6 w迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
8 n6 N' [# g1 l- R; F7 |6 T, W* y5 V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( z" \- k$ L0 n7 `9 r
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」7 h4 G+ l1 h0 ^
, B [8 _* ^" b
 公仔箱論壇# ~# x' p6 j& z
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞2 j+ A9 u: @1 H5 h0 j& M
3 n3 {7 R. Q: ^/ C公仔箱論壇這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
1 Y+ y% i- H; `2 W; Q. V( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J* w' d5 r, I4 a3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」; C2 k0 `! C* V, i. B
8 e0 l! r+ ^) U8 R+ R8 S. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
! T) d& m" n" w$ J# y( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* E) J* b; e6 r/ q" o
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K; T- h7 y; L6 [& L
tvb now,tvbnow,bttvb9 o! z0 M& i8 X/ }3 x; l
 5.39.217.77! v" K6 g1 L0 N6 n
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞5.39.217.772 T( J; d5 y P
5.39.217.77' S( e- \* `( f! F* D
' [( E" C' ~3 `3 ?5 `1 n美味哪裡找～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 G9 n3 A7 M% l/ T+ W) S
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
( h- U. k, _* ~& V" N2 h; @5 ^公仔箱論壇地址：台北市永吉路30巷177弄1號
5 k" f+ E1 H* ~- N- r5 S7 B電話：(02) 87874628 公仔箱論壇 U( Y+ R9 n$ j; N1 v# u' \
營業時間：11:30~20:30，週日公休 tvb now,tvbnow,bttvb: J- Z9 K) \' L
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
