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〖清蒸大閘蟹〗0 b# P" j9 j) c
★准備材料：河蟹4只（數量隨個人需要）、姜一塊、小蔥一束、醋5.39.217.771 l/ q- ~: r- p! `0 L. Z9 b F
★制作過程：
' q: \3 E' ^% g! m" k1 A# T5.39.217.77 1、刷淨河蟹，姜切細末，另再切幾片姜片，蔥打成結；5 {+ d: ~2 |8 z2 E' r: X$ W
2、蒸鍋添水，將姜片、蔥結放入水中，（也可再倒少許黃酒）放上箅子，將活蟹放上，蓋蓋，大火蒸15——18分鍾（視蟹的大小而定）；5.39.217.773 Y3 S8 r! l3 {2 N* |9 e `
3、小碗內放姜末，加少許白糖，倒入醋，即成蘸碟，和蒸好的蟹一起上桌。2 X4 o s$ s, B) v- A
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PS：1、河蟹一定必須吃活的，死蟹不能食用，會引起嚴重的食物中毒；
4 t) |2 i' G0 F# c1 w8 |# ] q! `. L5.39.217.77 2、可以請賣蟹的攤販幫助用繩子將蟹腳蟹鉗綁起，再入過蒸，這樣蒸出的蟹外形完整美觀；
7 |- Q* m0 I$ A# Z9 Itvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸蟹的水中放姜片，蔥節和黃酒是爲了去腥，另外，蟹一定要配姜醋食用，不僅去腥還能調出蟹肉的鮮美也能驅除蟹的寒氣。tvb now,tvbnow,bttvb* g4 F3 |! @$ U, k S
4、有蟹無酒不成席，溫熱的黃酒是吃蟹的絕配，不過如果不習慣黃酒的味道，可以喝其他酒，但啤酒不宜與蟹搭配；
2 p0 j; D$ I3 @ N2 b公仔箱論壇 5、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。公仔箱論壇6 V5 g% ?' A1 O# w( M
6、蟹不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb: s4 r' i7 T/ h* G- F& ^# `2 C
7、蟹不宜與柿同食：柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等 |
發表於 2007-10-22 12:08 PM
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