材料公仔箱論壇6 f6 r5 R% h% z% t4 F- q. T
豬下腿（約 600克） 1隻、雞湯 500毫升、滷水 1湯匙、冰糖/生抽各 1/2湯匙、紹興酒 1湯匙2 {; S, }! G% o4 v; G* X
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做法3 h- f" U, c& _ o, o# S w( ^
1.煲中加入雞湯，以大火煮滾，加入豬下腿，加蓋轉慢火煮 1小時，至豬皮腍軟，取出豬腿，切出豬皮，備用。
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2 c% q; |# D& {- M; e) n2.將豬腿放回雞湯中，加入紹興酒、生抽、冰糖、滷水，以慢火煲 1小時後，取出豬腿，起出豬腿所有筋肉。
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3.弄濕保鮮紙鋪於四方盒內，將豬皮面向下放盒底，倒入（ 2），用保鮮紙包起，上放另一個盛着水的四方盒，壓實放入雪櫃雪 3小時。& ]4 p+ J: B8 d) P0 P: Z, l. P
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4.取出餚肉，除去保鮮紙，切成小塊即成。
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豬腳膠質豐富，毋須魚膠粉或大菜之助，也可自行凝固。 公仔箱論壇' A1 @, B$ c2 h) \% B5 ` S. J$ v3 ]
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發表於 2011-11-23 07:26 PM
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發表於 2011-11-24 12:12 AM
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