 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
$ h6 _! f9 D7 d9 m5 H" U: p公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: s' X. g+ K$ Z
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, e3 H% N9 F$ ^- x$ M+ \5.39.217.77這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.77; R% i! ?" {! T4 x S/ q
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：公仔箱論壇5 u5 m' l# }. {+ n" J- `- s
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
. u# V, {1 D3 A5 m. W( C公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
9 Q( v) j9 ^4 h7 t<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.774 R+ A: x" N. F; k* i/ I) O) X
" d% Q0 U5 b- t' {5 B% ]3 M3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77; {/ t) c6 m1 Y6 O+ _. A
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. s, a1 @/ R+ t7 vtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
B$ U3 z" v5 V3 u公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
8 ~& T4 _) C6 V% l, z' d' Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 M, u6 m& U/ i# \# G. i2 _
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香料部份：公仔箱論壇0 c5 G% s& ^5 K( v- w _- u
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb" U" C9 a$ o4 h; C: ]- t3 y
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
- Z7 C6 h+ ?) d# i5.39.217.773.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
* o1 _4 @: _8 X2 u5.39.217.774.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇$ |/ ^! N6 N$ X. T
5.辣椒：自行斟酌
* L1 U1 B# V+ x: ]* w' ?- r公仔箱論壇6.香菜：兩株
" r* E* H, |6 @+ e% E7.檸檬汁：自行斟酌
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! T7 ~. l5 C+ n8 U4 F0 l0 E- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。7 H6 h5 W4 d& _& H7 K% x3 }
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; i" I, P6 r( Q# Q3 m# {這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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8 q( I: K0 k% v1 t9 U( M1 ctvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb: L; M* B5 A4 M: N$ ]4 N( [
袖珍菇與蘑菇：共400g) R- S& g& E7 v4 ~% C V- Z
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! |2 s2 t" e5 P) [tvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾公仔箱論壇 N" z/ z$ W ?9 j% ~% }% R
(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb9 P; i; p1 N+ H: r, I4 E
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把1~4的香料開始下鍋~
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8 l& G- l3 f" c3 ?tvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 A9 T }6 Q2 I
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇 q6 s. F0 m0 O+ w# f$ ]8 J
# u# g, Q! J! m* Ctvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~9 }8 N; G# {. d
+ O- ?$ A- ^1 p7 c) B' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d9 l- f! }2 P- }" q5 e公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.770 d9 u% a# ?+ Q# o
' \: P8 A* x0 l7 C. r公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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