 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
" }* r/ K+ f# x2 etvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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- q! D' k, V3 Z0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
6 b4 _4 A: ~6 i/ n$ [PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.77* \# E. S8 B6 z0 T7 s3 N1 {# f
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現成醬汁部分：5.39.217.770 F( N9 I9 E$ M6 M
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.77( W- L2 F+ J" d# p
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
8 `- n' O5 p$ |" ?- u* R8 _) X<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！2 C( K& e7 |/ {+ O$ C
! i8 b: t6 Q% ~2 o3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇1 |3 x0 ^3 P8 t! M8 z
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4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb: e0 Z( L- v5 f: g; C
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份： l* X( h, I) c
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
4 r0 q) l4 ^& @; V- N4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)+ L. }6 H- ^/ u F/ h' ?' q
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇' ~- H& B4 e2 n, ]
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)3 C4 |+ m5 N f' m6 R1 ]; v; E! t
5.辣椒：自行斟酌
( D' Q4 g* r. o/ c% Y5.39.217.776.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb* j$ P# t4 c6 R' a) g0 c' ]' e# Y
7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.778 M* F( g6 H* _$ ]9 v; p K, ]
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7 y4 Z C2 X3 U s外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb7 n! O" z0 R0 G3 W
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.771 B7 c& N! B' b2 X% m. R
袖珍菇與蘑菇：共400g
' v8 S0 F2 _) j3 H(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ q) k+ p9 I8 ]. J1 @" K
蝦子：18尾
9 f: P! O* p! B, T* ltvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)+ D4 I# N% N1 }$ _
% J' o6 b6 j8 H5 W# a5.39.217.77把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.776 P# y( i9 {, S5 F' P; V1 ~
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.77; S. H& M( A8 e' b& s4 r
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F$ F5 j, \9 a
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚' d8 i+ P: p6 B! `0 p$ _5 z
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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