 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.77) s$ j) A( N/ P7 u- U' s# k! z, T8 S
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R# f' E9 v, z d5 q5 s6 R
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。+ o |1 i: k. T& K" S" @! w
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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; @2 r% h# v* n, O D9 w Q c0 Atvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r& D* I% A; I! x0 ?
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)& _- e- e- G0 Q8 H# e
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 @ V+ T* Z# m7 W |
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！* w! R, r( M, K5 l3 g! Q
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇2 E2 \0 ?# x2 Z: [, `5 F2 R
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' C; ^% ^5 F4 h0 n4.魚露：自行調整
2 N2 f# \1 G5 s- l3 [0 W5.39.217.775.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
6 C2 \$ x9 R! J6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w* k7 K% V; x5 K% E$ c! Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ R1 m- [0 A8 w0 U
香料部份：
1 {, W' K7 u1 q5 J公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n- J8 w) w. {
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇$ D* d3 E1 Y/ r, M5 Y9 j
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
: M# K* m- ]. N1 G: S4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
+ q9 O7 z, S6 p& L$ v' x公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌
5 C" z" v) |0 K2 f6.香菜：兩株* X$ S4 O2 B% x( r. k% X
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇 \3 s7 D3 I% y" E* M! o
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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8 k u) L9 ]& R S; @tvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：
; z4 D& Y2 N8 {6 g' p5.39.217.77袖珍菇與蘑菇：共400g
$ B4 A7 z( F" C, }$ ?$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 I9 B5 ?0 I q0 l! N
蝦子：18尾5.39.217.77; v/ B, Q8 Q) \1 g4 x* q2 m7 r
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~ j0 m U6 s+ C7 }) |
/ p [9 t/ ^- |6 p6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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1 O& c0 `& A( t* ?$ ?/ T2 z, V辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.772 R. [' [" I* c% Y% `! {
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
2 M/ I2 }5 [# d3 w( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b# I, b; I$ w. |+ l- S1 H1 S% W/ W$ g
# O# H2 W$ t7 X) Z2 A4 ^6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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+ I0 K8 I Q9 `- X7 G公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.77. Q) p; ^, g3 x- s, k+ A. K# S
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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