 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜% D) u4 X8 _" Y0 _% t' ^
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。% a2 i+ z" ^/ n6 r
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD) Q! R/ X; a' j) K* k! W
3 Y6 ^7 g" }( a5 ?3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：公仔箱論壇# ~' D; e$ [. A/ t* C
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb- I* h6 d' B- ^5 G# x: ?
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb, U5 h: l8 C1 V
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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; K* n) ?/ A' K& r8 `5.39.217.773.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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' l: b* B0 Q, ~# \4.魚露：自行調整5.39.217.777 ]! p/ i; K6 |* ^, K! q u2 t2 R5 g
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
3 k, I4 \6 g' _tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇/ Y6 \/ e; s) j: E* p. `
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U, T4 J- ?8 c7 T
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
+ D0 V$ c/ D( z1 H9 A, c& l4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
' V& T- H) l4 C1 r( p# t C& L$ Q公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* d, `/ }4 V/ c7 I, q p
6.香菜：兩株公仔箱論壇: w3 L: i& `* D! l( _9 O
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb( z3 m* x. L0 B0 e# w" ^6 [
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _: f7 v+ T; G' w( k/ h
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+ V. q5 A7 h6 l' s+ k) `4 _5 b這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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# h) X& o* {, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：
7 t7 q6 D( p8 _& H公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
# e/ U- T! T7 {+ M4 _; ttvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
5 W) w2 b# ^* X/ i, v1 J |* S/ {蝦子：18尾
0 W6 S. j9 _+ r$ v! L6 M5.39.217.77(有些人會加番茄或者豆腐)+ H0 o8 o) s. R% l8 J
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 S3 t' U: P7 W
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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5 t$ q+ [5 o# a7 itvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H7 h8 k% G# I- e& u5 u2 q
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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