 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜6 p' T4 f3 h( i5 `
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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, i# {" Y3 x1 |- ]- {* f$ P: T公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.77. l: v! [' D9 E: x4 D& s \
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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8 @( U- W$ R: |8 m1 T1 s: m% c現成醬汁部分：5.39.217.770 t% @$ U. A& n6 w4 r0 U& ?4 ~
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.77( J7 P! b9 S0 a9 e6 i
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇$ g% m: i# T- [0 K: B) q
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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0 f8 q' L# c9 Q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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9 e9 }" W0 W7 @6 P5 D/ `1 Z* x$ d6 X! j5.39.217.774.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a* j1 S# u9 G' J% f3 b+ K
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) P4 Q- C( g ]9 A. r* A2 T2 a
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香料部份：
% t+ Q; B z8 g; l' D1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
, ?/ F: _) V7 s+ t5 j5 E' f5 |tvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)# W4 c! S% B6 F: e) T
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片/ k( v+ t% @# [; p% C
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
: K$ u# o- f6 ]6 c8 D7 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌
* `3 P/ g% h# Z" o/ R0 z5.39.217.776.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb( e+ z7 l( }# }, U* }$ o U$ B
7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.77! b9 V; m6 |- i0 v: Q. Y
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* Q) u0 `- N5 e
6 p. g) b) X4 R+ a5 y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% k; u" }3 s3 Q/ C3 G8 Z( b7 u: I
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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, s$ x( l# A. b5.39.217.77湯料(份量可以自行拿捏)：
) `$ [5 C1 s& j; [. @3 h W ~* t+ F袖珍菇與蘑菇：共400g
0 \5 q1 R6 Y7 U9 [" W公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb" r+ J- `) q4 t2 O/ W5 T B
蝦子：18尾公仔箱論壇' l, T# W2 L* A0 {+ l- p
(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.77# `+ B- m- {* }* E
# s& Q9 M% u2 d8 b1 A5 p" J6 Vtvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
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- l1 d# n" m S4 T( _煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
+ s7 Y' ?) V3 W, H: s/ O; i% Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( b0 Y# b2 k+ U; f
: {" E0 D$ M( D. N- ?8 h# O辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb& v5 a' e$ ^) d) G% H1 I& i3 z5 q
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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% K- {$ H- s3 k2 O0 V6 F+ `3 F檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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1 O- z3 E& T7 E8 J- G$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 s' k7 x4 M" w; F
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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