 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜7 K6 u' ~9 j' O' m3 n$ j9 X5 g- P
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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) d6 ^) K% }3 r5 b V2 D5.39.217.77這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
7 P# [$ D* U ]1 k公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇- U) B+ i0 o( E
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現成醬汁部分：
, r8 R5 ?6 S- \6 M- n& y& Stvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb( |3 V" ^( k0 _7 `2 N+ M/ P
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)9 z0 P7 `- U$ X. l) c
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！7 d8 a$ W4 { d/ C
: \' S( \! i0 H! z* |5.39.217.773.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb- S, I2 B! j) e
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4.魚露：自行調整. n! V' H( c6 M
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙); n) U3 U" L. I3 }
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H6 c- v% m7 H6 H$ P0 ~( R; G香料部份：, [, G9 k, |- v) D
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)* L2 E. K6 i3 \5 r7 x; a- H7 v
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
1 W/ v% s9 J3 y" |7 F0 P aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb: x- j( n) ?9 B% m/ z+ O
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.77. n& i9 [5 ~9 g9 C& a0 S2 J; J
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 X7 [4 r+ I$ @ @- }+ C2 O. }
6.香菜：兩株
. w Y4 r1 x9 X6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌9 t" U8 _$ @+ ?' U% d) _
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- f# {) d7 ]+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇6 R4 K8 q# \- `5 V0 s+ G/ R6 S k
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* H" s. G: D8 U& E) c5.39.217.77這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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/ G! V0 z! q/ w: I2 P, r1 k F5.39.217.77湯料(份量可以自行拿捏)：
/ k2 q( n! \6 R1 I0 V袖珍菇與蘑菇：共400g
+ Z* W' s, h+ k& v Z$ |, }7 u) F公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
: a4 g1 x2 I1 R% t. Y: X. N* Vtvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾5.39.217.77" f2 \4 k+ p; @
(有些人會加番茄或者豆腐)$ B5 C$ r. f h) U7 h
8 x; X( a9 D. a0 ^4 `6 m: C5 L. n; }公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~
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2 b4 T; Y# {8 j7 ?) y) w公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77- [9 i' L3 u Q7 C* |) e
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇3 Z! \8 y7 a! P9 m
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
1 _9 z1 q" t" ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ] B* ?: G" P3 E: [7 ?
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.774 n" T+ b9 Z) Z2 n2 t
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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