 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
7 w5 i6 j& f+ q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。0 P$ ^1 E5 s* B t" ]% i- P3 V i
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1 q! V+ D: y: ~公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
) [: z3 J5 O* i公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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+ t2 l& C4 i6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
% J" G# n- |% G2 P% H1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
3 a" Z$ p# j! v ]2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
# Z7 _. K: c2 G7 ]; J# X' etvb now,tvbnow,bttvb<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77# t ]' Q4 s/ H+ i% Y+ }7 X
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4 U0 O% Z& G T v0 L0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
) c4 r$ u4 u, P8 F9 n& _5 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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9 [; [: j" g& W+ ?7 F3 r; ^* l香料部份：
0 G; x8 J. h4 O$ s; }tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
2 r( J5 N. W+ H. s* c8 d9 m5.39.217.772.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb1 Y8 F) ~/ W) B0 ?+ C
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇+ ^1 G/ y6 Y" t5 q; s2 ~! S
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
8 J: R$ F6 ~( U5 {# K# j公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b: f2 h5 `) q4 f( Q
6.香菜：兩株4 S$ b7 F' I2 z6 @0 H- [
7.檸檬汁：自行斟酌" N( e* K5 F3 s! E- _/ J/ q
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9 w6 L0 W4 d+ c+ B- _% \% n3 Q7 ~' q5.39.217.77外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇( l4 q9 |* ]9 c1 f' _/ P d' }" T
: y7 {$ Q. l& n$ V0 ~) \+ G公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
" H7 H" x; t+ K, I" y公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
. j5 X, ~7 Y3 o6 Q6 [公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
% b1 O' B3 w# \1 I3 u7 E, W# `蝦子：18尾
4 [8 s! k0 d" y1 V$ w. Y公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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4 B- ]* y7 }7 @9 ^把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s$ F* H7 Q w4 V( |
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77 I- i- s6 b5 J$ X0 h
& c5 p) ?/ o" a4 B9 t) v- e3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g( t6 ?/ Q' k, C, D. B辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j) F9 X+ A6 V0 N% N$ P: r, `3 d
5 z9 x5 V( r% v7 G! g& r" g! t公仔箱論壇
- X) a% y% w! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。6 _7 b: b) {" w, }7 j# g: M
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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