| 紅燜元蹄（橫財就手） | |
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| | | | 材料 | 元蹄 1斤半5.39.217.77, _1 [( f$ B7 `+ K3 c% ?; [
冰糖 80克
2 h6 M7 w: r e" V) _* |( k* N: B薑 4片, b. l2 `/ K! `. i
1棵
" `3 Z/ E, v6 m乾 6粒: L! y' Y% X/ h# o5 h! T
清水 2碗5.39.217.77/ R) h2 }: c( c# [& s0 J4 ]" T
老抽 1/2碗
5 K0 v' ?- w* }8 W; r4 O5 `生抽 1/3碗
6 O( ]. _- ]/ p$ ^1 h1 N( h( E公仔箱論壇花椒、八角 適量
0 A5 k, |1 N/ n, a繩 1卷; Y A) K( Z% J; W* D
| | 製法 | 1. 元蹄出水，再用繩紮好元蹄四周。
$ Y/ e5 C" L5 a. c+ Z( C7 \2. 花椒、八角、薑、、乾爆香。! M3 j" {4 T. r5 a3 @1 V7 Y7 k
3. 加入冰糖、清水，煮滾。
1 S( p7 e( j! _: |/ h' T8 b4 ~0 v5.39.217.774. 加入生抽、老抽、元蹄煮滾，轉慢火煲3小時至入味，即成。* W1 _/ w# D- j7 \
| | 備註 | 1. 煮前用繩紮起元蹄，可避免煮熟後因肉質鬆散而影響外觀。
% j* c% K/ s8 D7 S' U2. 隔晚煮好放入雪櫃，翌日才吃，元蹄更加入味。8 Q5 O; B# c6 u1 ?7 {) t7 ~
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發表於 2011-11-15 09:27 PM
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