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[食肆地點] 馥郁白鑽珍饈


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& L& _8 i! k! J( Etvb now,tvbnow,bttvb每年10至12月是白松露當造期,因其身價矜貴和獨特的芳香,被譽為菌中鑽石。最近城中著名餐廳紛紛推出白松露菜,既有傳統意式煮法,亦有中餐館以黑白松露入饌,甫端上桌已香味四溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I8 K7 w" A$ i* E. L0 R

/ d8 r1 f/ G% ]( [. L5.39.217.77世上約有數十個松露品種,當中以意大利北部皮埃蒙特阿爾巴區出產的白松露最為矜貴。有別於黑松露,白松露不宜加熱烹調,最佳品嘗方法是把它削成片狀,灑在菜式上,讓餸菜熱力逼出松露的香氣。5.39.217.777 q9 Q2 z1 S4 y7 _- c8 d, N, x
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尖沙嘴的意菜館The Mistral最近推出白松露菜式,以傳統意式煮法和食材配搭這「白色巨鑽」,當中不容錯過源自皮埃蒙特的手製意大利幼麵,新鮮製作的幼麵以牛油汁簡單煮好,再灑上巴馬臣芝士和白松露薄片,味淡帶蛋香的意粉,更能突出松露薄片的芬芳。另一款耶路撒冷雅枝竹忌廉湯配燉田螺,忌廉湯用橄欖、雅枝竹和忌廉煮成,加入燉田螺肉及番茜汁,味道充滿蔬菜清香,與松露薄片很匹配。餐廳總廚亦推出黑松露菜式,讓客人可同時品嘗兩種松露香味,菜式由11月21日(一)至30日(三)供應。% d& f3 \) _6 T9 j4 L& D$ n6 }
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米芝蓮一星級餐廳港島廳以新派粵菜著名,最近更推出中式白松露美饌。大廚歐國強師傅表示白松露香味不持久,亦不宜加熱烹調,於是想出用粵式煲仔菜方法鎖住其香味,炮製出白松露滑雞煲仔飯。先用白米、黑松露和油煮成飯,再加上雜菌和黑松露醃製過的鮮雞腿肉,上桌時灑上白松露薄片,散發出黑白松露的芬芳和菌味,與飯焦香味,非常匹配。另一道蛋白白松露炒大閘蟹,以蝦油、時令大閘蟹肉及蟹膏炒成蟹粉,入口即嘗到蟹油濃香,再加上白松露菌味,吃後齒頰留香。5.39.217.77( n  Q6 W& Y- o# r1 D4 b
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