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發表於 2011-11-11 06:31 AM
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這個多月不斷有甚麼美酒展覽美酒巡禮，證明香港大把愛酒之人，有美酒又怎少得佳餚？$1,680意大利酒宴，六道菜配六杯酒，相信大把人捧場。當造雅枝竹一經煙熏，清新香氣更突出，喝一口充滿白桃和橘子香的 Ram's Hill Sauvignon Blanc 2008，連帶子鮮味也進一步提升。
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芥末吊味喚醒味蕾tvb now,tvbnow,bttvb* [8 d: V. F9 v3 a! ~
有美酒，當然要配佳餚，在 11月 16日舉行的「 Italian Wine Dinner」，吃的當然不是一般薄餅意粉，六道菜各配意大利 Tenuta di Biserno或新西蘭 Campo di Sasso這兩酒莊的出品，經理 Creash：「菜式醬汁甚至本身煮法，都會影響到緊隨入口的酒味，所以事前我先試酒，再與總廚 Bjoern Panek討論菜式。」頭盤有芥末柚子暖三文魚，法國三文魚用香草和橄欖油浸一日，略煎四邊加柚子肉，最後配用醋、蒜、蛋黃醬、芥末製成的醬汁，為賣相美觀，再放法國食用花和西班牙辣椒粉，味道酸甜醒胃。 Creash：「吃這道菜，宜配喝新西蘭 Mount Nelson Sauvignon Blanc 2009，菜式既用芥末吊起味道，頭盤的酒就要夠清新，這酒有喚醒味蕾之效，味道不會太複雜，最重要是醒胃。」5.39.217.775 J" B6 p- W* R3 m1 m. ?' W* j" |
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第二道菜是烚帶子配煙熏雅枝竹，巨型法國帶子很厚身，用橄欖油低溫烚熟，底墊有煙熏當造雅枝竹，「整棵雅枝竹看似很巨型，其實可入饌的只有中間的芯部份，其餘一半以上都用不上。」其獨特清新香氣，一經煙熏變得更濃郁，與清淡帶子很匹配，伴白酒忌廉汁，周邊飾以青瓜片和食用花，配喝新西蘭 Ram's Hill Sauvignon Blanc 2008，入口充滿白桃和橘子香，可進一步突出帶子鮮味，非常彈牙清爽。 tvb now,tvbnow,bttvb: {' C; H' S9 P8 O
1 I2 H1 K: z6 G h* V4 r8 C5.39.217.77中國人愛吃米飯，所以大廚精心炮製了一道意大利麥飯，傳統做法，用香蒜、橄欖油和芝士煮正宗意大利圓米，上桌前灑幾片黑松露添香。為免掩蓋黑松露濃香，配酒不可太濃味，喝意大利 Insoglio del Cinghiale Magnum 2009就最好不過了，預先雪凍至最佳溫度 16℃，呷一口酒，口腔變得冰凉，之後你會發覺，再來的一口意大利飯會更香濃。5.39.217.776 l3 ^7 i2 q g& \ d+ E
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再來是一鴨兩吃，用鴨的不同部份做出兩道菜式，先來香辣鴨腿酥，酥皮包着鴨腿肉、雞肉、黑松露、乾葱和法國風乾煙肉，醬汁則用鴨骨熬成，灑辣椒粉份外惹味， Creash：「評分達 92分的 Il Pino di Biserno 2007，結構 Talent有餘韻，能提升肉香中和鴨腿油膩感。」矜貴鴨胸，則用低溫處理，伴碟的法國薯仔用橄欖油焗好，最後淋鴨骨汁和撒白松露片，「 Biserno 2007同樣有 92分評分，很 Smooth，相比鴨腿，鴨胸油份不算多，配這支酒剛剛好。」甜品忌廉蘋果批，英文名字很有趣，叫「 Upside Down」，「傳統做法，焗完酥皮會反轉上桌，以免出倒汗水令酥皮變腍，所以叫『 Upside Down』，中間夾自製忌廉，味道極濃郁。」宜配喝匈牙利 Baron Bornemisza Tokaji 6 Puttonyos 2000，既可突出蘋果的甜，也可平衡酒本身的酸，兩者在口腔結合，非常和諧。
/ }# k# k9 x& ?. U( S9 H8 M公仔箱論壇
. i: s& X' f: ~: X: |餐廳在 11月 25日，會舉行另一場「 Chateau la Conseillante Wine Dinner」，同樣是六道菜配六款不同年份的佳釀，總廚稍稍透露其中三款菜式，先來一道香草芥末煙熏鱔，那塊嫩綠色的啫喱片，用煙熏鱔肉時滴下的魚汁加紫菜煮成，很搶眼，下墊炸米粒，蘸香草芥末汁非常刺激， Creash：「這道菜味道偏重，宜配重果仁和莓味的 Chateau La Conseillante 2007。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ I! _9 C. E& b! S5 _: I; j" g/ n
7 V# s! O2 |( _3 U# w6 k公仔箱論壇這晚宴同樣有雅枝竹和帶子，但做法截然不同，雅枝竹低溫煙熏後輕煎，配蒜茸乾葱汁，吃之前再撒黑松露，整道菜的食材味道是清淡，但氣味卻強烈。「應配喝 Chateau La Conseillante 2004， 2004年對這支酒說，剛剛甦醒，入口有驚喜，能平衡帶子和黑松露味道。」 Brie Cheese則配炸得脆薄的麥包和黑椒粒一起吃，芝士半溶麥包脆身，口感一流，「 Chateau La Conseillante 1998是近十年來最細緻的紅酒，最好用來配芝士，既可吊起酒味，芝士入口也不會太 Heavy。」
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The French Window
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8 u6 ^* v: c: w0 L" n公仔箱論壇Italian Wine Dinner
# V0 Q& k, b) o/ S7 s日期及收費： 11月 16日，每位$1,6805.39.217.77! M" W, k7 Y- ^% ^4 \6 ^& F
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Chateau la Conseillante Wine Dinner
! x, y9 p2 I J, Y, ?日期及收費： 11月 25日，每位$1,580 - ~. N* S* U, c' l& B" L
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