秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
! O D5 T+ h8 ]/ \& I$ K0 v- y2 |2 @8 X/ T7 k' _" H6 s( C
傳統風味 香噴惹味* T+ G3 B8 Q6 |) e
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
' X, }, K# M. ~0 W) A5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W* k& C9 E& G5 z* x: V* F9 [栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb. A p3 Y2 \9 `4 N" W( ]& w! J6 y
% e' @3 R& |, c# j. ^松露防風草栗蓉濃湯 $80
' K- | S1 [. ]5.39.217.77以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L+ {* G; h: G8 {4 X1 L; Q1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: A" v6 K8 a: r& U, T- J
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120: L2 L6 t- h1 a+ z& @
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.77" e+ X. L6 {* g
- C+ [6 r9 i6 c3 y7 E) Ztvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40( q8 a; O% R$ f0 I$ R. f
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
, D4 \( e8 t& M0 O$ l! N5.39.217.77
8 G- m, C4 \9 }# b公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
5 h( i& X$ x3 S$ `/ C0 c公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
5 G& T2 [, \& k0 L* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |- k0 u# E2 f0 D* T5.39.217.77香焗雞釀栗子 $2207 N- O) T# A( w7 j8 p: c
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
. S! }+ K* z0 t* e% @5.39.217.77 i" m. \- M) x+ X: q
Uno Duo Trio
1 V% p9 H/ g# o$ N6 v: h& P公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓7 S( c* R' N: {2 z* S" Y) C) i
/ l/ W& ~: l! H p* a" C創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U+ c1 w6 K9 k' s p
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. H5 h3 H+ k- r& Q
公仔箱論壇$ _+ C' t2 x' W" t' [ V! m
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb8 }& a+ X9 @, |, Q: k
tvb now,tvbnow,bttvb( h# k5 V* J c- \8 o
栗子雞 $250
+ N2 e0 i2 Z( a- G: J& X- g1 D有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5 X) A$ w- ^& t+ r, ~$ Y ^5 j
) F) Z" H7 V% G7 R' G. c6 p1 Y公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
4 ]) ?& N+ e8 r# B( ~) g# E5 U栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇4 `9 [. n. S+ y# V+ A, ?
# `* C" T1 X# f H. ^$ t" \; _金栗肘子 $180
& |7 q% J+ d; ]$ T2 G5.39.217.77豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B& k+ g4 K# V/ I4 e
+ ?# s8 f0 a2 s4 d) ?8 i" I
栗蓉薄餅 $68
/ W8 l" Y. L0 T9 I& }+ O雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
9 P! [( P( f" C4 a
0 H+ Y( k+ ]- U" K公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 w0 G& J/ q2 D9 v3 y" a
地址：長沙灣福榮街
( S6 h5 K& n1 X# d7 t( `0 z& s+ g- N. Q- T. ?/ Z8 G/ z, X
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
7 T. V# ~7 p; ?公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; x4 n! O/ c
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 