秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。% t! X4 ~- C; }3 P( T1 D
/ D3 n" g+ X* ?3 H; W8 ^ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb! X; L* X @, v+ ^; k* D7 y2 `9 N+ e
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。0 A+ e& Q7 B# S! H$ l6 ?' C
( j8 s+ V9 u6 q9 @/ ^) Ktvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
/ {+ _, S' M4 O- y, U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P r# a2 B9 R$ ], k% j
松露防風草栗蓉濃湯 $80
6 C, j/ v2 O8 N! E9 \! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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+ i h% }: w& }) B; v! b: C公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
/ ^0 x8 k/ K( [. ~切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.77) Q! K, S2 a1 ? k' a) V& s
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栗子多士 $405.39.217.777 u* b- s; p1 `' _0 O- c) S
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
6 ?* q) X* L, n公仔箱論壇/ H8 H2 V9 V7 P0 b6 {4 z+ ?" S
鼠尾草栗子意粉 $160# M3 |" C$ L @& ~) @
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S% X& P# x* y8 s5 g
& [% h& z" c$ l2 @+ e$ K- `6 P) U$ otvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $2208 t% \4 [& R3 R# V
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
; I0 L' c/ r& m; E, S( L+ [) Q5.39.217.77地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb9 U) i5 s! I8 k$ L* {
* F+ f' u; G0 j0 w4 A5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
. b" a6 _9 h# v7 ]私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
0 c1 n/ i5 |# T" C' G! S" j4 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 v0 E! Q& U! Q+ x+ b' ]
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.771 o# w& ? ?% F
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栗子雞 $2505.39.217.770 }& I) L% P" n* b
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 X% j R5 b! i7 W) v. E$ ^
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蜜汁金栗 $68
- H- h; Y8 _2 Z, \8 A# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180公仔箱論壇4 I3 }$ A; E, P0 k5 {
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇( f" ^& d7 b4 |7 a0 I+ v5 D) X. [
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栗蓉薄餅 $68
+ t1 J( |1 W, @' l7 A公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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2 @1 m; S2 n$ D( q1 x+ J鴻發餐廳小廚（紅廚）
6 O# o/ J; I! c8 B地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.771 a' X! R9 [& j' ~; y x" h
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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