秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
% l6 X' H( G' A" cUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.77( a/ P. I- N& s9 q+ K
k& ~' j/ s9 T6 x4 Z5 V栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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3 {8 k* y5 D5 q松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb+ w5 q: u4 x0 @7 V$ I
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( T' f4 t1 [+ I% ? a: c
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
0 @$ f( F; g$ R. y4 \' o公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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' S7 V( i. p2 a; }* J9 P9 ?栗子多士 $40
( G d+ ]9 l2 Ttvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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1 W2 `7 S; J' O Y' t& ^5.39.217.77鼠尾草栗子意粉 $160
* ?. T. a2 y9 L6 A& Z/ s1 v5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) F( q! s6 h4 I4 d' A
0 e' W1 [) z/ D1 d- V: htvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
' B2 }3 r( Q5 P* O外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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+ \) b4 | V4 m" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb& o# G# B& p+ w
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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; e3 R! K6 V) c: T u7 Y2 G5.39.217.77創新做法 軟糯可口
1 F( c& H0 q6 y1 Z9 h" n3 V. y私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb# y8 y# f) E2 J/ c5 E0 C3 y
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。) a0 X# Y$ l- z% h- F
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栗子雞 $250
- D) D I1 y0 @- Z/ r8 z; ?有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
7 _% L" ~: [. A+ ~9 u& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f, r$ b/ X7 _# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 g! O2 x/ t) k
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb) D! r i# F& u( `
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金栗肘子 $180
- G' r, q0 n% D6 ?. v: k豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.775 c" }( V3 A3 F2 G1 d
$ N' L$ q/ L, n* Z' T4 ~# Q6 [5 U栗蓉薄餅 $68% J1 [4 |5 P* c
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇# _. t9 d) d2 G3 D; A$ U
' U3 L9 [$ B0 w3 d& h8 Y- |! _鴻發餐廳小廚（紅廚）
6 W; S U( t4 M+ U( r! n X; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街
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2 q, t3 A, U1 i' p公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
9 O. [+ i4 B9 ?8 o■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇/ ~1 Q- k: x" [5 @; \
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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