秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb' [4 Q [1 H4 X! _
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傳統風味 香噴惹味
8 U# x* z6 U% b" K5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。) q( a) S8 W" y$ i* w
+ ^3 O7 N4 i. Z/ e* N4 ^6 t0 ^栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。, ^" h( k2 M% G9 Q+ I
7 N4 g0 w1 H1 p松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇" K9 c) X/ ?$ {2 C+ K6 O) D+ B/ \
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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5 {4 `" d9 X, A: F( c4 W- [- ]: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
3 S( q% |: p6 ?# v2 w) D切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p! h! a7 y5 Y5 Y5 o
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栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb& `6 G8 t1 T8 n; g
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 L! N& p5 n, Y
9 Q0 D4 P# n1 T' o$ I# T# q3 b鼠尾草栗子意粉 $1600 N1 I+ p! |) c9 A3 L9 {3 m! a
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.776 J+ o y8 y2 F ]. U8 S
8 m# N: V( w4 N7 D香焗雞釀栗子 $220* ?) o3 ?# i2 k! Y. [
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.77/ t6 u4 B* q2 w' \# ^
/ M0 y' \3 _0 \+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p+ f, Z1 I9 x; I; S' T- A; v8 L1 E
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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3 v) J) D; ^0 J z公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
- B. M/ u% Y- ]私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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( k2 {% T( r5 M8 \ t$ U3 o7 J& }秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $2505.39.217.77' j3 s( {+ g$ U8 h% n* J7 Q9 |
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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9 W) N9 T$ Z+ Htvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68公仔箱論壇/ B7 [7 {. _( Y) i: p
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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5 k2 E8 \3 ^; j! Y. ktvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180
, }/ o f% @7 L7 e& Y; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇$ G/ h" x c" @8 B/ d' @+ ]
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栗蓉薄餅 $68
( v3 P2 O! j0 y+ t# b1 C( l雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。 @9 X: |! [4 K' x
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鴻發餐廳小廚（紅廚）公仔箱論壇& M. [% G, r3 I3 l b6 m0 y
地址：長沙灣福榮街! E& e8 u2 \8 O; r1 N$ V
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 s# a- [& |& m, X$ m■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 Q7 x& V$ w7 c
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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