秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.77! b' F! X" E, j# |. l" T; O: @
5.39.217.77- y+ {" O9 U R. X: N: d3 y2 s ?( d: K
傳統風味 香噴惹味
/ {) @5 Q" b& j( M) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb: `( W: ?& q) _* u+ V/ k
tvb now,tvbnow,bttvb; n1 ^. p4 M9 K' a! }
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
6 X# I1 a! S4 N. I
( X1 I7 Y5 ]. t* ^7 |* t公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
6 }/ N9 k# [, @" z5.39.217.77以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
9 i1 B8 r. T5 P! J! M( d$ t4 F" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q/ F* [8 X/ F) h6 K8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇# C: r, p8 v7 n- P
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。9 a# @7 o1 x. D; C. _
3 l+ R* w$ I& {! c& ~3 |# F栗子多士 $40公仔箱論壇9 S: I4 ~$ z- j7 N% t0 m1 _
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
+ `( \2 z9 u) Z) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: t( Z+ ?0 M1 F: ~
鼠尾草栗子意粉 $160
: z6 U' H8 _* i4 z; }- R5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。! I: I- h ]* z0 J
a- E9 u, N# _, `# z5 S# c香焗雞釀栗子 $2205.39.217.770 i$ d# e" w9 a. N# d9 v
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 k5 ^$ ~" H. k0 g% X' G9 R6 `
9 L+ d: q# B! j- |( E1 ]Uno Duo Trio+ D" Q2 [2 t& ` p
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
- `& _2 f r$ M公仔箱論壇
, k4 i& G/ q6 ?0 ^' l$ p/ I4 ?! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
6 {! N* a3 B2 D+ p8 m: @7 L公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.77! |# U; A F) H- k
& `$ Z2 N7 h+ L秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。4 {1 Y0 v# w; B" K
公仔箱論壇% K" y* t+ d- U4 j
栗子雞 $250
: {* e- I4 l5 x2 ^' x- F有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
* D% o: y: M" H) w& k' y2 w' e7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ^1 F- R- [# A6 D
蜜汁金栗 $68" v! s8 T2 |# W0 U
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
7 _; }! O) C% m/ {, M* A公仔箱論壇
0 z) t7 j% |) a- X0 [- A2 K公仔箱論壇金栗肘子 $180
( H, ]' e& E& O公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
* E1 h" a* O6 O9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- n5 N% p1 W2 w4 K1 a K
栗蓉薄餅 $68
g P0 q6 ]' V- T7 e/ X! s公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。& k* S* h$ k: d: N
- l$ t; \/ O* g" r" H/ \鴻發餐廳小廚（紅廚）
) Z' u6 W; T6 ?* E3 e" ^公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街: ~6 i) p; F F* _. i& P
. g+ \2 ]/ G# T: o6 G v y+ J3 d3 u
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
- c* V& c2 `+ T■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x+ y% p3 K5 H; d8 @& E3 @" H# ~* {
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 