材料：
1 B# }( l- Q4 P- }& i5 f, _公仔箱論壇蛋黃 3隻5.39.217.776 b2 W% {& [$ J; o$ k7 M
蛋白 3隻: T; k S( E8 n" |( O
糖A 25 g公仔箱論壇3 v7 Y5 K) ?0 W8 J
糖B 40 gtvb now,tvbnow,bttvb$ D' D1 v( n \: t6 w: c
可可粉 20g
! C! s. ^# T9 U0 n* f5.39.217.77麵粉60g + 粟粉 6g
! r2 G1 u9 `! N# C- L- [( 或用低筋麵粉 60g, 即日清牌薄力粉 )公仔箱論壇& ]0 K+ j4 N* K
發粉 1/4 tsp公仔箱論壇, O# ?( \% `# F: K7 O0 l
鹽 一小撮0 f) p( N8 j+ U2 w# {7 J
沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油 30 g5.39.217.77' \) @, f* b1 P# n9 C; _9 s" |5 W
檸檬汁 少許
1 W1 z9 y: U" W# V熱奶 53g 2 {" f- w/ S' ]1 C4 i- z9 l& w
黑朱古力 (煮食用) 40g
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做法：
! P6 t$ [- s& r& K7 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；8 Q4 y6 V7 J" e# W, J1 Z1 z$ b
1 }. A" P' H, X0 E) x2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，5.39.217.77( w* |% u) Q4 S4 m' t# K g4 P
之後再加沙拉油和熱奶；
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+ b: F8 `4 }8 `3 d, A5.39.217.773. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
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4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，公仔箱論壇+ a- q, j( g1 }$ E- N+ {1 }
然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，" T+ X6 Q: L3 D+ Q' L
並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
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5 L7 k. q! J% H2 G5.39.217.775. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌) n: K; @7 ~% i9 ~
(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；tvb now,tvbnow,bttvb$ f: F+ w# x6 t0 h
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6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，
& t2 D+ g7 i5 p& l' M公仔箱論壇 至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；tvb now,tvbnow,bttvb, G4 \; L, B3 \- P, G
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7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。
1 p* W2 Z+ R( ?" y4 V. u 焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。公仔箱論壇$ C2 p6 e- \0 R7 n, e; ?
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- d* Y' X* C/ O+ e7 k6 p! V. p7 s小貼士：
0 M" W8 f# r, S7 _, W公仔箱論壇公仔箱論壇7 h& C9 |: [4 a$ K6 }
如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，
5 q; H% P5 k; E6 l" H( A5 q$ _倒轉放涼後都仍然好鬆軟。 |
發表於 2007-10-18 10:57 AM
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